1樓：星通老龍
釀糯公尺酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯公尺蒸熟，然後把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅（公尺麴）後，就把它裝進小缸裡，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸裡的糯公尺飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。
這時就用「酒類」（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸裡，讓液體進入「酒類」，然後用碗或杯子把這液體舀進酒罈。人們稱這種液體為「酒娘」。酒娘的度數很高，須滲入一定份量的沸水。
這樣就算釀成了糯公尺酒。
[配方] 糯公尺4000克、冰糖500克，公尺酒2000毫公升，甜酒粉(酒麴)適量。
[制法] 先將糯公尺淘洗後，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛熟時取出攤開降溫。當降至手觸糯公尺飯時感到溫手時即可均勻地撒上甜酒粉，然後裝入容器中，密封，保溫24—48小時，開封加入公尺酒和冰糖，再次密封，次日便成。
[功用] 溫中益氣、補氣養顏。
[主治] 產後虛弱、面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
[用法] 口服。每次服50-100毫公升，日服l-2次。
[附記] 引自《藥酒彙編》。陰虛火旺者忌服。
做酒釀時糯公尺和酒麴的比例是多少？
2樓：豌豆貓耳朵
糯公尺和酒麴的比例為2500g：5g。下面介紹做法：
準備材料：糯公尺2500g、酒麴1粒（5g）、涼開水400ml製作步驟：
1、糯公尺洗淨，用適量溫水浸泡約3小時
2、瀝乾水分
3、蒸鍋墊矽膠墊或者紗布，將糯公尺鋪在矽膠墊上，用筷子插一些小孔，大火蒸上汽後轉中火蒸約二十分鐘，關火
4、翻拌公尺飯並分多次加入兩百毫公升涼開水，給公尺飯降溫，等溫度降到30攝氏度
5、用擀麵棍將酒麴搗碎成粉末狀（如果是直接買回來的酒麴就省略這一步）6、留一小撮麴粉，其餘的全部撒在公尺飯上，用乾淨的勺子仔細拌勻7、拌好的公尺飯中間掏乙個洞，倒入剩下的200ml涼開水，再將剩下的酒麴粉撒在洞口周圍
8、用保鮮膜密封盆口，放入發酵箱，溫度28攝氏度，發酵約38小時9、發酵好的狀態，公尺飯綿軟，浮在上面，下面是香甜的酒水10、成品圖
3樓：匿名使用者
安琪的甜酒曲就很好，但是你沒看說明麼？那個上面有的吧。糯公尺5斤兌一小袋酒麴。呵呵。具體你會弄麼？蒸熟了公尺，等公尺涼了拌酒麴，然後發酵？
製作甜酒時糯公尺和酒麴是按什麼比例配的?
4樓：袊萌
材料用具酒麴一塊、糯公尺1 500 g、涼開水一杯。
清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔淨的蒸布一塊。
方法步驟1．將糯公尺放在容器中用水浸泡一晝夜，把公尺淘洗乾淨。
2．在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯公尺倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置於旺火上蒸熟。將蒸熟的公尺飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸控微熱（30 ℃）的時候，裝入清潔的容器中。
3．將酒麴碾細成粉未，撒在糯公尺上，並迅速將酒麴與微熱的糯公尺均勻地攪拌在一起，然後將糯公尺飯壓實，中間挖乙個凹坑，最後淋上一些涼開水。
4．把容器蓋好，並採取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。
5．將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。
提示1. 製作甜酒的工具以及整個操作過程要保持清潔，切忌油膩。
2．根據酒麴包裝上的說明（或請教有經驗的人），按照一定比例將酒麴與糯公尺攪拌。
3．在製作甜酒的過程中，盡量少開啟容器，以防止其他細菌和真菌的汙染。
4．一般在冬季製作甜酒要用3天左右。當你開啟容器，聞到酒香，看到公尺粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸，就說明甜酒的製作已經成功了。趕快請家人品嚐吧
做酒釀（甜酒）時糯公尺和酒麴的使用比例是多少
5樓：匿名使用者
糯公尺5斤兌一小袋酒麴，可參照安琪的甜酒曲。
步驟是蒸熟了公尺，等公尺涼了拌酒麴，然後發酵...
6樓：給愛起個銘
進一步分解成酒精和二氧化碳.而酒麴本身所帶的澱粉和蛋白質等也是釀酒原料.酒釀是由糯公尺或者大公尺經過酵母發酵而製成的一種甜酒,酒精度極低,熱量很高.
它有很多別…公尺和酒麴的比例在酒麴的包裝袋上有說明，另外不要加糖，發酵過程中會產生糖分，而且很甜的。糯公尺浸到漲開，瀝水後隔水蒸熟（公尺粒變玉色即可，大約半小時左右），將糯公尺飯倒入淘公尺籮裡用冷水沖洗，淘淨粘液並冷卻，按比例放入酒麴（酒麴必須用擀麵杖壓碎成粉末狀），攪拌均勻，再將拌好的公尺飯放入帶蓋的容器中，將公尺飯壓平實，中間淘乙個洞，公尺飯表面少許灑些溫開水，加蓋保溫，2~3天即可吃了。（期間用勺把小洞裡析出來的公尺酒澆在飯表面。
）醪糟做成後要放入冰箱，否則會不斷發酵。
誰知道製作甜酒的糯公尺與酒麴的比例以及詳細做法？
7樓：萊問楓魚冉
材料用具酒麴一塊
bai、糯公尺1
500g、涼開du水一杯。
清潔的zhi容器、dao蒸鍋、清潔的筷子、潔淨的蒸布一塊。版
方法步驟權1．將糯公尺放在容器中用水浸泡一晝夜，把公尺淘洗乾淨。
2．在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯公尺倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置於旺火上蒸熟。將蒸熟的公尺飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸控微熱（30
℃）的時候，裝入清潔的容器中。
3．將酒麴碾細成粉未，撒在糯公尺上，並迅速將酒麴與微熱的糯公尺均勻地攪拌在一起，然後將糯公尺飯壓實，中間挖乙個凹坑，最後淋上一些涼開水。
4．把容器蓋好，並採取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。
5．將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。
提示1.
製作甜酒的工具以及整個操作過程要保持清潔，切忌油膩。
2．根據酒麴包裝上的說明（或請教有經驗的人），按照一定比例將酒麴與糯公尺攪拌。
3．在製作甜酒的過程中，盡量少開啟容器，以防止其他細菌和真菌的汙染。
4．一般在冬季製作甜酒要用3天左右。當你開啟容器，聞到酒香，看到公尺粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸，就說明甜酒的製作已經成功了。趕快請家人品嚐吧
做酒釀（甜酒）時糯公尺和酒麴的使用比例是多少？
8樓：魅
進一步分解成酒精和二氧化碳。而酒麴本身所帶的澱粉和蛋白質等也是釀酒原料。酒釀是由糯公尺或者大公尺經過酵母發酵而製成的一種甜酒，酒精度極低，熱量很高。它有很多別…
酒粬和糯公尺做甜酒的比例是什麼
9樓：owen殿下
做法：1、準備材料：1000g糯公尺，15g甜酒曲2、糯公尺洗下，泡水12小時
3、蒸熟公尺飯，攤開，涼到不燙手，38度左右4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒
5、壓實公尺飯，加冷開水，沒過公尺飯2cm
6、密封好，放在溫暖的地方~空調或暖氣旁
7、24小時後，糯公尺飯逐漸浮起，底部出現了一層公尺酒~~8、兩天後，糯公尺飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香9、三、四天後，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進冰箱貯存，慢慢吃
10樓：
原料：1、糯公尺1000克。
2、甜酒藥。（「安琪」）
製作：1、煮糯公尺飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響公尺酒質量。
將糯公尺用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散公尺飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則公尺酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿公尺酒汁，嚐一嚐，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
11樓：匿名使用者
若用「安琪甜酒曲」，500糯公尺，2克酒麴即可。
做糯公尺酒，一斤糯公尺配多少斤酒？？
12樓：蒼井瑪利明步
材料糯公尺300，酒麴來2克，紅麴粉
自2克，清水適量，純糯公尺酒3小杯
做法1、糯公尺清洗後用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯公尺表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯公尺飯打鬆，中間挖一洞，紅麴粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯公尺飯中，同時倒入一小杯純糯公尺酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯公尺酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵乙個月糯公尺酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵乙個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
13樓：★派達星
糯公尺酒是用糯公尺和酒麴釀造的 不是糯公尺泡白酒製作:
取糯公尺0.5～1kg，酒藥（酒麴）一塊（藥房有售專），小壇屬乙隻，盆或鍋乙個。
先將糯公尺洗乾淨後在水中浸泡一天，然後瀝乾上鍋隔水蒸熟（約20min），冷卻後放在乙個乾淨的盆或鍋中，將酒藥用少量溫水溶化後撒在糯公尺飯上並用筷攪拌均勻，然後裝入小壇內。置放在溫度較高處約半天即可聞到有酒香飄出。
溫度較高（約30℃）時酒藥會產生較多的酶，使澱粉盡快轉化為葡萄糖和酒精。一旦聞到酒香，其他細菌就難再侵入而使其變質，這時應適當降低溫度，以10～20℃為宜。因為再維持較高溫度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產生酸味。
14樓：暗蠍之靈
一般bai用du酒zhi曲dao的版多權
15樓：匿名使用者
據說一斤糯公尺可以做一斤半的公尺酒,吸水的原因~~~
我爸說的,哈哈
客家公尺酒怎麼做啊，客家糯公尺酒的釀製方法
講講我媽媽教我的方法吧，非官方。說的囉嗦，可私聊，哈哈 1 將4 6斤糯公尺放在冷水裡浸泡兩到三個小時。2 用木桶將糯公尺蒸熟，成糯公尺飯 用別的容器蒸也可以 3 用涼水將糯公尺飯沖涼，瀝乾 也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺 4 用乙個大瓷盆，裝滿溫開水 盆的大小跟要剛好能裝下糯公尺飯。水...
糯公尺酒和公尺酒區別有什麼不同嗎,糯公尺酒和公尺酒區別
糯公尺酒是指我們所說的白酒如領南公尺酒。公尺酒多指南方地區家家自釀的酒。我見過我們老家那邊釀酒的，這兩種酒都有。糯公尺酒是用糯公尺蒸熟後加入麥芽發酵出來的。而公尺酒也叫谷酒，是用不脫殼的大公尺通過蒸和發酵並加熱釀出來的，釀造過程中很香，酒精含量比較高，是白酒的一種。糯公尺酒是甜酒，大公尺酒是燒酒。燒...
如何煮糯公尺酒雞蛋，糯公尺酒煮雞蛋怎麼做
酒釀雞蛋是一種簡單易做的漢族小吃，在江南地區尤為流行。口味酸甜可口，而且具有滋陰養顏 催乳 等等營養功效。在滾水中加入紅糖 生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。酒釀3大匙 雞蛋1個 清水適量 紅糖適量 生薑末1茶匙。製作步驟。做法一 1 在滾水中加入紅糖 生薑，然後...