1樓：blackpink_羅捷
主料：糯公尺750克
調料：酒麴4克、涼開水適量、泡公尺的水適量
做法步驟：
1、糯公尺入水，泡10個小時，睡覺前泡好，第二天早上就可以做了。
2、本次做菜用的是電飯煲，反正能蒸熟公尺飯就行。
3、糯公尺取出，放入紗布中用涼開水衝，充分把公尺飯抓散，溫度在30°左右，大概比手溫熱一點。涼一點也沒關係，千萬別太燙了，會把後面的酒麴燙壞的。
4、把酒麴均勻地灑在衝好的公尺飯中，抓勻。剩下一小部分灑在表面上，中間戳乙個洞。
5、保溫工作要做好，現在天氣冷，有保溫袋更方便一點，溫度保持在30到40度之間，存放一天就可以吃啦。
2樓：30秒不
做法一:
1)糯公尺洗淨浸泡12小時.
2)電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯公尺倒進蒸至熟透。
3)把蒸好的糯公尺飯整團倒在一大保鮮盒裡。
4)甜酒粉用少許溫水化開備用。
5)等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。
6)第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯糰。繼續用厚衣服包起。
7)第三天發酵完成。 (氣溫：10度左右)備註：一)水量是剛沒過飯麵。
二)發酵過程攪拌是為了促進發酵。
三)加白糖則是參考了做葡萄酒的原理 。
做法二:
1)糯公尺洗淨浸泡12小時後，把水倒掉，只留一點點如下圖。
2)把泡好的糯公尺放電飯鍋裡煮熟後倒在大碗裡打鬆。
3)甜酒粉用少許溫水化開備用。
4)等飯涼至不燙手後，加入化開的甜酒粉水攪勻。
5)繼 把拌勻後的糯公尺飯放進砂鍋裡，輕輕的壓平，中間掏一小洞，灑點甜酒粉，淋入一湯匙的涼開水。
6)用保鮮膜包好砂鍋，用厚衣服包起放溫暖的地方。
7)發酵3天完成。(氣溫：20度)
做法三：
材料：糯公尺1斤，甜酒粉(安琪)。
1)糯公尺反覆沖洗至淘公尺水變清後，浸泡12小時。
2)泡好的糯公尺放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至公尺熟透無夾生。
3)蒸好的糯公尺飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
4)甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。
5)把拌好的飯放進玻璃瓶裡，中間掏一小洞。
6)用小毛毯(事先用電吹風吹熱)把瓶子包起，7)48小時發酵完成。(氣溫：16-20度)備註：此方法成功率最高，飯粒分明但抱團，酒香濃郁，酒汁超甜，強烈推薦。
做法四：
1)糯公尺反覆沖洗至淘公尺水變清後，浸泡12小時。
2)泡好的糯公尺放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至公尺熟透無夾生。
3)蒸好的糯公尺飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
4)甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。
5)把拌好的飯放進保鮮盒裡，中間掏一小洞。
6)往小洞裡撒點甜酒粉，然後倒進相當於公尺量2倍重量的涼開水。
7)60小時發酵完成。
備註：用這方法做的公尺酒看起來是成功出酒的，實際上沒什麼酒味，汁液甜度低，到了第四天就變壞長了黑毛。左圖為正常發酵的例子，右圖為加水的失敗例子。大家可以對比下。
成功的公尺酒應有以下特點:
1)酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。
2)飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。
3)飯粒分明，但抱團不鬆散。
家中自製糯公尺酒怎麼做好喝出酒率高
3樓：匿名使用者
自製公尺酒
主料：糯公尺500g
調料：8g公尺酒麴
家中自製公尺酒的製作方法：
1、長粒江公尺洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大公尺也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江公尺蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯公尺飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯公尺飯的**。(原方法加水少，糯公尺飯可以扒出乙個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯公尺飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯公尺飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯公尺飯的逐步發酵，體積會膨脹，瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上乙個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯公尺飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。公尺飯/糯公尺酒一週內吃完。(公尺飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
自製糯公尺酒的小技巧：
1、以前在電視上、網上、甜酒曲的說明書上，釀製的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀製方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒曲釀製出的糯公尺酒口感稍有不同。
2、用此法釀製的糯公尺酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時公尺飯的軟硬)，可釀製出色澤清亮一些、酒感稍強的糯公尺酒。
3、平均出酒率為1：1左右.甜酒曲一袋1元，可釀製2-2.
5公斤糯公尺，糯公尺500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯公尺酒原料成本不到4元。
糯公尺酒：又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
糯公尺酒如何做才最好吃
4樓：我的青青世界
自製糯公尺酒
主料：糯公尺500g
調料：8g公尺酒麴
家中自製糯公尺酒的製作方法：
1、長粒江公尺洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大公尺也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江公尺蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯公尺飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯公尺飯的**。(原方法加水少，糯公尺飯可以扒出乙個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯公尺飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯公尺飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯公尺飯的逐步發酵，體積會膨脹，瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上乙個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯公尺飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。公尺飯/糯公尺酒一週內吃完。(公尺飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
自製糯公尺酒的小技巧：
1、以前在電視上、網上、甜酒曲的說明書上，釀製的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀製方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒曲釀製出的糯公尺酒口感稍有不同。
2、用此法釀製的糯公尺酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時公尺飯的軟硬)，可釀製出色澤清亮一些、酒感稍強的糯公尺酒。
3、平均出酒率為1：1左右.甜酒曲一袋1元，可釀製2-2.
5公斤糯公尺，糯公尺500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯公尺酒原料成本不到4元。
糯公尺酒：又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
家庭製作公尺酒簡單方法
5樓：角落裡的春
主料：糯公尺500g
輔料：安琪公尺酒麴3g、涼開水250g
具體步驟：
1、稱好500克糯公尺，洗淨後用水泡24小時。
2、將泡好的糯公尺放入紗布中，濾出多餘的水分，用紗布包好。
3、水開後，開始計時蒸上半個小時，飯就蒸好了。
4、等飯自然晾涼，到不燙手甚至感覺有點涼時就可以了。
5、將3克的安琪酒麴放入250克涼開水中化開（一定要涼開水），倒入糯公尺飯中，攪拌均勻，將拌好的飯倒入開水燙過的容器中，壓緊，中間戳個小洞，好觀察出酒情況。
6、將容器放入酸奶機中保持恆溫發酵就可以了。
7、發酵36小時後，公尺酒就做好了。
6樓：那個閃電
主料：糯公尺500克 輔料：酒麴2克
步驟：1.將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍
2.蒸鍋加入適量水，將糯公尺放在蒸籠上蒸熟，水開後蒸約半小時3.出籠後將糯公尺打散並冷卻到不燙手，約35度即可4.將放涼後的糯公尺放進消毒好的玻璃碗內
5.加入約200ml涼開水，攪拌均勻
6.用少量涼開水把酒麴沖散。水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可7.將酒麴倒進糯公尺飯內並攪拌均勻
8.在糯公尺飯**挖個圓孔
9.放入公尺酒機內，設定好公尺酒功能。
10.36小時後香甜的公尺酒就新鮮出爐了！
7樓：匿名使用者
準備材料：糯公尺 750g、純淨水 適量、酒麴 適量。
1、首先把準備好的糯公尺放水中浸泡一夜。
2、浸泡好後放入蒸籠，大火蒸15分鐘。
3、蒸好後放入盆裡，倒入涼白開打散。
4、然後撒上準備好的酒麴，拌勻。
5、用飯勺把糯公尺壓平整。
6、糯公尺中間掏個洞，封上準備好的保鮮膜，靜置2天。
7、靜置2天後，去除保鮮膜，這樣公尺酒就已經完成了。
8樓：匿名使用者
公尺酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作公尺酒的原料、使用量
1. 公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好），2kg－2.5kg糯公尺（大公尺）。
2. 製作公尺酒專用的公尺酒麴，用8g公尺酒麴。
二、製作方法
1. 將公尺淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎（大公尺不用浸泡）。沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的公尺瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的公尺飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到公尺粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
9樓：每日技巧
教你在家自製公尺酒，方法簡單，做出來的甘甜清香，還不易變質
客家糯公尺酒的釀製方法
10樓：莫問奴歸處
講講我媽媽教我的方法吧，非官方。說的囉嗦，可私聊，哈哈
1、將4—6斤糯公尺放在冷水裡浸泡兩到三個小時。
2、用木桶將糯公尺蒸熟，成糯公尺飯【用別的容器蒸也可以】。
3、用涼水將糯公尺飯沖涼，瀝乾【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】
4、用乙個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要剛好能裝下糯公尺飯。。水的溫度跟第3步處理的糯公尺飯的溫度差不多）。
5、將乙個酒藥溶解到第4步的溫水中。用乙個湯碗（大概500ml），乘出一碗來備用【酒藥一般有說明書的，多少酒藥用於多少公尺，賣酒藥的人會告訴你】
6、將第5步制好的溫酒藥水，繼續衝入到糯公尺中。瀝乾
7、將被酒藥水衝過的糯公尺裝入到到大瓷盆中。用手壓實。【在壓實的過程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒藥水，如最後酒藥水還有剩餘，也灑在糯公尺裡。】
8、將瓷盆蓋好，放在溫暖乾燥處。大概兩三天，公尺酒就發酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子裡包著保溫，尤其冬季，杯子裡放上熱水袋就更好了】
公尺酒怎樣做濃度高口感又好,家中自製糯公尺酒怎麼做好喝出酒率高
主料糯公尺1000g 甜酒曲15g 釀公尺酒的做法步驟 1.糯公尺洗下，泡水12小時 2.蒸熟公尺飯，攤開，涼到不燙手，38度左右3.均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 4.壓實公尺飯，加冷開水，沒過公尺飯2cm 5.密封好，放在溫暖的地方 空調或暖氣旁6.24小時後，糯公尺飯逐漸浮起，底部出現了一層公尺酒...
自製糯公尺酒發酵多少天出酒的，自製公尺酒要發酵多長時間？
夏天，一天就行了，冬天要久一些，要乙個禮拜 乙個月以上，越久越純 自製公尺酒要發酵多長時間？一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時 24小時。因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則製作公尺酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在公尺酒的發酵過程中可以自行觀察，通過...
自製糯公尺酒發酵多少天出酒的，自製公尺酒要發酵多長時間？
夏天，一天就行了，冬天要久一些，要乙個禮拜 乙個月以上，越久越純 自製公尺酒要發酵多長時間？一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時 24小時。因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則製作公尺酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在公尺酒的發酵過程中可以自行觀察，通過...