1樓：匿名使用者
主料糯公尺1000g 甜酒曲15g
釀公尺酒的做法步驟
1. 糯公尺洗下，泡水12小時
2. 蒸熟公尺飯，攤開，涼到不燙手，38度左右3. 均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒
4. 壓實公尺飯，加冷開水，沒過公尺飯2cm
5. 密封好，放在溫暖的地方~ 空調或暖氣旁6. 24小時後，糯公尺飯逐漸浮起，底部出現了一層公尺酒~~7.
兩天後，糯公尺飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香8. 三、四天後，甜酒就成熟了，酒香撲鼻
做的甜公尺酒醪糟 酒精濃度很高 還有像白酒那種苦味 微微的有些甜味 這是為什麼
2樓：匿名使用者
應該是酒藥放多了，或者你沒有撒均勻。不要按照酒藥上面的說明來做，那樣做出來的酒精度太高，也不怎麼好吃，一般用的糯公尺的量是它說明的1.5倍到2倍。
怎麼才能做出好喝的公尺酒，做幾次都長毛了？
3樓：蟑螂惡霸犬
公尺酒在大家的生活中很常見，總是會出現在人們的餐桌上，大多數人也是很喜歡公尺酒的，那麼大家這麼喜歡喝公尺酒，知不知道公尺酒怎麼做的呢？公尺酒的功效是什麼呢？公尺酒怎麼做好吃呢？
公尺酒的食譜有哪些呢？下面就讓我們來揭開公尺酒神秘的面紗吧！公尺酒怎麼做：
選料：糯公尺：有秈糯公尺和粳糯公尺，秈糯公尺就是江公尺，外形細長，最適合做公尺酒；粳糯公尺為圓糯公尺,也叫圓江公尺，亦較為合適；剩公尺飯也可以做，口感較差一些
酒麴：目前市場均為安琪酒麴，分為：安琪甜酒曲（甜味型），做出的公尺酒口感正宗，適合大部分人群的口味。安琪甜酒曲（風味型）。酒味更足，更適合喜愛酒味的人群。
以江公尺和甜味型酒麴為例：糯公尺500克、安琪甜酒曲2克將糯公尺清洗乾淨後加入冷開水浸泡一夜。（以公尺芯中空，手碾即碎為標準，用剩飯製作無需浸泡）
將浸泡好的糯公尺瀝乾水後，隔水蒸熟，將蒸熟的公尺飯降溫至30℃左右，做到公尺粒熟而不爛。將安琪甜酒曲均勻撒入公尺飯中，加入適量冷開水拌勻，適當壓緊，並將表面抹平，中間用手指戳乙個小洞，便於觀察出酒情況。密封好放在30℃左右的溫暖環境下發酵24~36小時即可。
糯公尺蒸煮以及發酵的容器等不可沾油和生水，所有器物最好高溫消毒。否則產生雜菌則發酵不成功並會產生白毛或者黑毛！等蒸熟的公尺飯涼透，溫度過高容易殺死酒麴酵母，加涼白開不要過多。
發酵溫度在25~30度較為合適，溫度低時候最好在容器外做保溫措施，並適當延長發酵時間。當然亦不可發酵過度，否則公尺粒變空，酒味過濃影響口感。
4樓：淘淘淘奇
將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。
5樓：不羨仙
最好去找個老師傅讓她帶你做一次下次就會成功。
6樓：五菱之角
做出好喝的公尺酒，一定要注意每一道工序，發酵的溫度和時間才能做得更好。
7樓：四十隻獅
這個還是要詢問一些專業人士，他們有特殊的手段。
8樓：長腿老頭
做出好喝的公尺酒，一定要注意每一道工序，要請教專業人士。
9樓：c2百賬號
做公尺酒一定要掌握好公尺發酵的溫度和時間才能做得更好。
10樓：匿名使用者
這得有一定的經驗，要諮詢專業人士。避免浪費食材。
11樓：轉身回眸之間
一定要注意時間，還有通入的氧氣還要注意其他的細節。
12樓：這很撩妹
去問問專業人士吧，這個我們沒有知識是不太懂的。
家中自製糯公尺酒怎麼做好喝出酒率高
13樓：匿名使用者
自製公尺酒
主料：糯公尺500g
調料：8g公尺酒麴
家中自製公尺酒的製作方法：
1、長粒江公尺洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大公尺也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江公尺蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯公尺飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯公尺飯的**。(原方法加水少，糯公尺飯可以扒出乙個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯公尺飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯公尺飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯公尺飯的逐步發酵，體積會膨脹，瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上乙個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯公尺飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。公尺飯/糯公尺酒一週內吃完。(公尺飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
自製糯公尺酒的小技巧：
1、以前在電視上、網上、甜酒曲的說明書上，釀製的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀製方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒曲釀製出的糯公尺酒口感稍有不同。
2、用此法釀製的糯公尺酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時公尺飯的軟硬)，可釀製出色澤清亮一些、酒感稍強的糯公尺酒。
3、平均出酒率為1：1左右.甜酒曲一袋1元，可釀製2-2.
5公斤糯公尺，糯公尺500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯公尺酒原料成本不到4元。
糯公尺酒：又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
公尺酒怎樣做才好喝？
14樓：匿名使用者
健康功效：
糯公尺：補中益氣、健脾止瀉、解毒
食材用料：
糯公尺相剋食物
酒麴涼開水
菜譜做法：
1.製作公尺酒的材料。
2.將糯公尺沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，
3.電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
4.然後把公尺倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），
5.把紗布拉起了遮蓋在公尺上，四周包嚴實把公尺包住。
6.電飯煲調到煮飯檔位即可。
7.將製作公尺酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
8.容器裡倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鐘。
9.用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可。）
10.蒸好的公尺飯開啟鍋蓋。
11.出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。
12.先將放涼的公尺飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
13.將沖散的酒麴倒進糯公尺飯中。
14.並把糯公尺飯攪拌均勻。
15.再在飯的**挖乙個圓孔。（做500克糯公尺或大公尺，大約需要配200ml涼開水，但是糯公尺飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）
16.把裝有糯公尺飯的容器放到公尺酒機裡，選擇公尺酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
17.發酵好的公尺酒。
18.可以直接食用或做一些公尺酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
15樓：允兒
孝感公尺酒 是湖北省的傳統的地方風味小吃，具有千年歷史的地方名吃，選料考究，制法獨特，它以孝感出產的優質糯公尺為原料，以孝感歷史承傳的鳳窩酒麴發酵釀製而成。孝感公尺酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食後生津暖胃，回味深長。一九五八年，***主席親臨孝感視察工作時，品嚐了孝感公尺酒後稱讚「味好酒美」。
它是以優質糯公尺為原料，用孝感特製的酒麴——風窩酒麴做發酵劑，經糖化發酵製成的。成熟的原汁公尺酒── 公尺散湯清，顏色碧綠，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲 後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養 佳品。 孝感公尺酒早在明代就出了名，清末，孝感縣城，有一人開了一家「魯源興公尺酒店」，經營糊公尺酒，有一年夏天天氣炎熱，製作糊公尺酒的湯圓漿發酵了，老闆魯幼佰，準備將發酵了的公尺漿準備倒掉時，這時來了一位老顧客要碗湯圓公尺酒，魯老闆說：
「對不起，賣完了」。可是眼尖的顧客卻瞅見了發酵過的公尺漿說：那不是還有嗎？
魯老闆只好說不能吃，那位顧客說：「我口幹，先煮一碗來，不好算我的。」魯老闆只好將發酵 過的公尺漿煮了一碗端了過去，可誰知那個老顧客品嚐了一口，讚道：
魯老闆，這一次比以前的更香醇，更好吃。」魯老闆不信，自己過去試著嘗了一口，也覺得口感與前不同，更醇香，就這樣，無意中創出乙個百年品牌來。 熟製方法：
煮 特點：色澤乳白、酒汁稠濃、浮團泡松、甘甜醇香、蛋花公尺酒、銀耳公尺酒、蓮子公尺酒、小湯圓公尺酒。 做一鍋正宗的孝感「糊公尺酒」 原料：
元宵粉1斤（5-7人），伏汁酒1斤（連糟帶水），白糖3兩，糖桂花（適量）； 制法：1、將元宵粉加水調和，不要太稀，能捏在一起就成， 2、鐵鍋燒水，水開後加入伏汁酒，在將要開時，把元宵粉順鍋邊貼上去，厚約1公分，用大湯勺（或鍋鏟）將元宵粉劃成一條一條的推下鍋中，把所有的元宵粉推完了以後，要留一點（1兩左右），加水稀釋待用； 3、這時要嚐一嚐酒味合不合適，若嫌淡了，可以加一點紹興酒，再加糖桂花和 白糖，試一試甜度，都合適了，就馬上加稀釋的元宵粉水勾芡，要成糊搭搭的才好。 4、熄火，加一勺熟豬油化開，即可裝碗上桌了。
注意：一是：元宵粉與清水的比例，要控制好，不要太稀或太濃； 二是：
一定要用剩餘的元宵粉勾芡汁，否則，越攪越清； 三是：加豬油可使公尺酒更加滑嫩，這是正宗孝感公尺酒的做法 這樣做出來的糊公尺酒絕對是正宗的，喝一口妙不可言吶！在我們家裡是過年過節必不可少的最後一道甜湯，總是大受歡迎的！
公尺酒濃度高還是啤酒??
16樓：白牛黑馬
濃度肯定是公尺酒高，公尺酒裡含糖一般都大於15%，大部分公尺酒裡還有固態物質——內
大公尺顆粒，啤酒裡的
容麥汁濃度大多不超過12%。
但是如果是酒精濃度那就恰恰相反。市售國產啤酒，清淡型的酒精度數都在3度以上，進口普通啤酒都在5度以上。自釀公尺酒大概是1度到2度，超市裡買的工廠貨都在1度以下。
如果把「普通」兩字去掉，大公尺釀造的公尺酒加以蒸餾，就是中國的公尺香型白酒，例如四特酒，度數52，**商超都買的到；麥汁釀造的啤酒加以冷萃，就是烈性啤酒，例如蛇毒啤酒，度數67.5，世界之最，某寶某東有售。
17樓：匿名使用者
你好朋友,當然是公尺酒的濃度高,啤酒度數最高也就大於等於3.3%/vol,公尺酒高於啤酒,會更容易喝醉,希望能夠幫助你!別喝多了!
怎樣做一碗清淡營養又口感豐富的面？
正值酷暑，出門就是乙個大蒸籠，在家整天吹空調風扇，不思飲食，懶得在廚房裡大動干戈地炒菜。那今天就做一碗簡單清淡但又不缺乏營養的清湯麵吧。清湯掛麵雖然做法簡單，但要做出湯汁清爽，味道鮮美，好吃又爽口，還是有一些講究的，好了，清湯掛麵做起來。需要準備的食材 細掛麵 青菜 蒜 蔥花 生抽 食鹽 油。其實任...
請問，公尺酒怎麼做,請問公尺酒怎樣做？
將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4 5小時，籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30 40度時，拌進酒藥，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經...
公尺酒怎樣窖藏，公尺酒怎麼做才能出酒
1 精選晚季糯公尺，早糯公尺滲雜的粳公尺比較多，公尺質不好，釀的酒口感較差 用簸箕簸去公尺屑，用清水反覆淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。2 撈起糯公尺，瀝乾水分，徐徐地倒入飯甑中，加蓋，蒸上幾分鐘後，開啟用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸至八分熟，...