1樓：廣西師範大學出版社
商代時人們已清楚地認識到曲糵在釀酒中的決定作用。《尚書·商書·說命》記載：「若做酒醴，爾惟曲糵。
」即既表明釀酒技術的發展對曲糵技藝的依賴關係，也表明這時期曲、糵已分別指兩種東西，用於釀酒和制醴。殷商時期，飲酒的風氣極盛。當時只有兩種酒，一種叫做「醴」，是用糵釀的酒，乙醇含量不高，富含麥芽糖，所以味道較甜，釀造的主要原料是小麥和小公尺，這種酒是釀來吃的；另一種名叫「鬯」，是用黑黍為原料，加了香料，利用曲釀造的香酒，大概主要是用在祭祀上。
古代釀酒的主要原料是什麼？
2樓：風舞鴻影
公尺酒，酒釀又名醪糟，古人叫「醴」。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。
酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。山東即墨老酒是北方粟公尺黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅麴稻公尺黃酒的典型代表。白酒是：
以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。
古代釀酒的主要原料有哪些
3樓：匿名使用者
現代與古代釀酒原料大同小異，都是以五穀雜糧為原料，用酒麴發酵儲存而得到的。釀酒常用原料主要有高粱、玉公尺、大麥、小麥、大公尺、碗豆、薯乾等。還有果酒，使用各種含糖分、或含澱粉較高的水果釀造。
4樓：匿名使用者
釀酒的原料有糧穀、以甘薯幹為主的薯類。
由於白酒的品種不同，使用的原料也各異。
高粱：高粱又名紅糧，依穗的顏色可分為黃、紅、白、褐四種高粱；高粱是釀酒的主要原料，在固態發酵中，經蒸煮後，疏鬆適度，熟而不粘，利於發酵。
大公尺：大公尺澱粉含量70%以上，質地純正，結構疏鬆，利於糊化，蛋白質、脂肪及纖維等含量較少。在混蒸式的蒸餾中，可將飯味帶入酒中，釀出的酒具有爽淨的特點，故有「大公尺釀酒淨」之說。
糯公尺：糯公尺是釀酒的優質原料，澱粉含量比大公尺高，幾乎百分之百為支鏈澱粉，經蒸煮後，質軟性粘可糊爛，單獨使用容易導致發酵不正常，必須與其他原料配合使用。糯公尺釀出的酒甜。
小麥：小麥不但是製麴的主要原料，而且還是釀酒的原料之一。
玉公尺：玉公尺做原料釀酒不如高粱釀出的酒純淨。。
除了這些還有小公尺和果類釀製的果酒如葡萄。
5樓：四川瞭望工業
高粱、玉公尺、大麥、小麥、大公尺、碗豆、薯乾等。還有果酒，使用各種含糖分、或含澱粉較高的水果釀造。
公尺酒，酒釀又名醪糟，古人叫「醴」。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。
酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。山東即墨老酒是北方粟公尺黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅麴稻公尺黃酒的典型代表。白酒是：
以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒
黃酒的生產原料在北方以粟（在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現在也稱為穀子，去除殼後的叫小公尺）。在南方，普遍用稻公尺（尤其是糯公尺為最佳原料）為原料釀造黃酒。
宋代出現的蒸餾酒，使用糯公尺、粳公尺、黍、秫或大麥等原料
酒麴首先要準備原料，比如大麥、小麥、豌豆等。將這些原料按比例分配好，磨成粉混合。在粉料中加入水攪拌，拌勻，在曲模中踩成曲坯，一定要踩的平整、飽滿。
然後把曲坯放進溫室，蓋上蘆葦，將溫室調高溫度，讓它長霉。等到一定的時候，開啟溫室的門窗，晾曬麴黴，晾曬2至3天，每天翻麴一次。晾曬後，再封閉門窗，將溫度調高，進行翻麴。
這時候溫度36至38度，叫做潮火期。潮火過後，繼續將溫度公升至44度至46度，為期乙個7/8天，每天都要翻麴一次。待高溫期結束後，有50%~70%的曲已經成熟了。
最後，降低溫室的溫度，低火維持3、5天，待全部成熟後，可出房了。過程步驟比較多，時間也需要很長，但是這樣精心釀製出來的酒麴，品質好，釀出來的酒香。
我國古代釀酒的主要原料是。
6樓：瀲傷
古代釀酒的主要原料是酒麴，酒麴是用糧食製作的。用酒麴釀酒是我國的特色，這也是我國釀酒與西方釀酒文化的不同之處。
曲是糖化發酵劑，在古代這用來穀物發酵的引物。而古代釀酒較為重要的就是把酒麴製作成這樣的引物，酒麴的好壞直接決定了釀出的酒質的好壞。然後古代的酒麴都是天然的，不向現在會認為加入一些化學元素在裡面，正因為是天然的，就非常容易受到細菌汙染，所以古代釀酒防菌也是乙個非常重要的釀酒環節。
說起酒麴，還不得不說下酒麴的生產，早在北魏時代的《齊民要術》一書中就存在，而且系統全面的介紹過，在宋朝的時候，酒麴製作工藝已經到達非常高的水平。現代酒麴用途主要還是在黃酒和白酒，這兩種酒是主要是利用酒麴釀製的，但是也有一些是人工按照配方合理勾兌的。
7樓：匿名使用者
在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟（在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現在也稱為穀子，去除殼後的叫小公尺）。在南方，普遍用稻公尺（尤其是糯公尺為最佳原料）為原料釀造黃酒。 宋代出現的蒸餾酒，使用糯公尺、粳公尺、黍、秫或大麥等原料。
我國古代釀酒的主要原料是
8樓：不曾明了
在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟（在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現在也稱為穀子，去除殼後的叫小公尺）。在南方，普遍用稻公尺（尤其是糯公尺為最佳原料）為原料釀造黃酒。
宋代出現的蒸餾酒，使用糯公尺、粳公尺、黍、秫或大麥等原料。
阿膠的主要原料是什麼？
9樓：匿名使用者
阿膠的主要原料是驢皮。阿膠為馬科動物驢的皮去毛後熬製而成的膠塊。根據國家藥典明確規定，阿膠只能採用驢皮熬製。
其他動物毛皮熬膠功效各不相同，其中牛皮熬膠叫黃明膠，效果次之，而用馬皮熬製的阿膠效果恰恰相反，孕婦一旦食用後，極有可能導致流產。
阿膠面棕黑色或烏黑色，平滑，有光澤。對光照視略透明。質堅脆易碎，斷面棕黑色或烏黑色，平滑，有光澤。氣微弱，味微甜。
10樓：漫隨流水
驢皮阿膠，中藥材名。本品為馬科動物驢的皮去毛後熬製而成的膠塊。功能主治為：滋陰補血，安胎。治血虛，虛勞咳嗽，**，衄血、便血，婦女月經不調，崩中，胎漏。
根據國家藥典明確規定，阿膠只能採用驢皮熬製。其他動物毛皮熬膠功效各不相同，其中牛皮熬膠叫黃明膠，效果次之，而用馬皮熬製的阿膠效果恰恰相反，孕婦一旦食用後，會導致流產。
阿膠的功效與作用：
1、益智健腦：阿膠中含有的多種有效成分可以緩解學習緊張情緒，使大腦和全身得到充分休息，有利於提高體質，強身壯神，精力旺盛。阿膠中含有小子活性肽，能增強機體記憶力和提高識別能力，有較強抗疲勞作用。
2、緩解衰老：阿膠含有明膠原、骨膠原、蛋白質以多種微量元素，多種氨基酸等。這些都是人體營養重要物質，有明顯抗衰老、延年益壽作用。
3、強筋健骨：阿膠補血液，血能養筋，液能潤滑關節，充實骨髓、脊髓、腦髓，故能強筋健骨，流利關節，抗禦風濕的傷害。
4、提高免疫力：阿膠對年老體弱，久病體虛，易患感冒等體質下降者有較好的**和預防作用，使免疫力增強，疾病減少。
人民網-阿膠的功效與作用
11樓：匿名使用者
阿膠的主要原料是驢皮，黃酒，豆油，冰糖。
阿膠的主要成分是膠原蛋
白，能夠被人體吸收的膠原蛋白，還有一些人體不能生成的維生素等附：阿膠功能主治:補氣養血.用於氣血兩虛,頭暈目眩,心悸失眠,食慾不振及貧血.
意見建議:
1.服用本品同時不宜服用藜蘆,五靈脂,皂莢或其製劑;不宜喝茶和吃蘿蔔,以免影響藥效.
2.凡脾胃虛弱,嘔吐洩瀉,腹脹便溏,咳嗽痰多者慎用.
3.感冒病人不宜服用.
4.本品宜飯前服用.
5.按照用法用量服用,小兒,孕婦,高血壓,糖尿病患者應在醫師指導下服用.
古代釀酒的原料是什麼？
12樓：匿名使用者
中國釀酒文化博大精深，釀酒歷史也是源遠流長，早在幾千年前就開始釀酒了。現代高科技的釀酒技術和工藝也源於古代的釀造技術，
然後古人怎樣用酒麴釀酒這個非常值得我們去研究和學習。大家都實在曲是糖化發酵劑，在古代這用來穀物發酵的引物。而古代釀酒最為重要的就是把酒麴製作 成這樣的引物，酒麴的好壞直接決定了釀出的酒質的好壞。
然後古代的酒麴都是天然的，不向現在會認為加入一些化學元素在裡面，正因為是天然的，就非常容易受 到細菌汙染，所以古代釀酒防菌也是乙個非常重要的釀酒環節。
說起酒麴，還不得不說下酒麴的生產，早在北魏時代的《齊民要術》一書中就存在，而且系統全面的介紹過，在宋朝的時候，酒麴製作工藝已經到達非常高的水平。現代酒麴用途主要還是在黃酒和白酒，這兩種酒是主要是利用酒麴釀製的，但是也有一些是人工按照配方合理勾兌的。
13樓：昝歌吹虢馨
公尺酒，酒釀又名醪糟，古人叫「醴」。是南方百常見的傳統地方風味小吃度。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。
酒釀在北方一般稱它為「公尺酒問」或「甜酒」。山東即墨老酒是北方粟公尺黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸答酒、福建老酒是紅麴稻公尺黃酒的典型代表。白酒是：
以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉版質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而權釀製而成的各類白酒。
大公尺釀酒主要原料是什麼
14樓：
主要的原料就是大公尺，裡面含有澱粉；有酵母就可以了。
江西每個家庭都用大公尺釀公尺酒，四川人釀醪糟，廣東人也釀公尺酒，浙江人釀的黃酒，日本人的清酒（明朝以後才學華人，知道如何做）......；
有乙個容器裝這些材料就可以了；
解決保溫的問題：主要是控制溫度和時間長短，防止釀過了頭就是酸的、苦的、澀的，避免含太多對身體有害的物質；（蒸餾時掐頭去尾就得到了好些白酒，也有不蒸餾的直接飲用）。
15樓：城鎮創業諮詢
公尺酒釀造的主要原料就是大公尺，輔料是酒麴（也叫酒藥）。
釀造裝置有蒸飯裝置、陶瓷發酵缸、白酒蒸餾器等。
公尺酒生產流程是：大公尺→浸泡→蒸飯→攤涼加曲→糖化培菌→加水發酵→蒸餾出酒。即先用水浸泡大公尺使之吸水，瀝乾後上甑蒸飯熟透，然後在涼堂攤薄降溫即可加酒麴攪拌均勻，接著用撮箕撮入陶瓷缸內進行糖化培菌，再加水密閉發酵，最後即可蒸餾接酒了。
16樓：匿名使用者
看你準備生產什麼酒？一般大公尺為原料多生產公尺酒，這在廣西、廣東等很流行；也可生產清香型的酒。具體工序因酒而異，詳細可參考一些專業書籍
17樓：匿名使用者
主要原料是大公尺被 工具需要 酒瓶 釀完酒裝酒瓶裡 就是工序
茅台酒釀造的主要原料是？
18樓：blackpink_羅捷
茅台酒釀造的主要原料是本地優質糯高梁，用小麥製成高溫曲，而用曲回量多於原料。
其用曲多，發酵期長，答多次發酵，多次取酒等獨**藝，這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀製茅台酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒；
生產周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。
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