1樓：糖果屋的愛戀
玉公尺酒的釀造方法
做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉公尺在水中浸泡半天，控乾水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉公尺攤開晾一下，將其打鬆。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。把這些玉公尺裝入乙個廣口的
容器，鋪平玉公尺飯，中間留乙個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉公尺中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太兇了。
整個過程的技術要領在於所有的容器要乾淨，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
玉公尺釀酒的酒麴用什麼好
2樓：人間電腦
玉公尺釀酒不是乙個好的選擇
主要是要有乙個去胚工序
否則原料脂肪含量過高
出酒品質不好
酒麴淘 寶可以找到，質量就不好說了
3樓：匿名使用者
如果是傳統固態法釀造，星宇酒麴是首選，產品***，售後服務到位，產品常年供不應求，需要先打款排隊，後供貨。
4樓：g宇飛
酒的發酵主要是靠酵母菌（我老家蒸饅頭的叫「引酵」），釀酒的話你可以弄點酵母試試，釀酒過程一定密封好，如果進入氧氣多了會腐爛發臭有黴酸味
5樓：匿名使用者
在網上搜尋「玉公尺釀酒酒麴」或「釀酒酒麴」，有很多**酒麴廠家資訊，你可以**聯絡，同時也可學習部分釀酒知識。
農村自釀玉公尺酒好喝嗎 多少錢一斤
6樓：匿名使用者
樓上說純復玉公尺酒6元一斤，100斤玉公尺制
出40斤酒，100斤玉公尺就是90元，煮熟蒸餾煤炭就
得100元，酒麴風車用電30元人工不算。裝置折舊不算，這些就合多少斤一斤了！40斤*6元=240元，這些算下來還賠錢，你的6塊錢的酒是怎麼釀出來的呢，
7樓：匿名使用者
自釀玉公尺酒口感較差，比較刺激，因此後勁較大，也就是裡面的雜味較多，微量成分複雜，才容易喝醉。類似清香不同於清香，很少有裝瓶售賣的。
8樓：匿名使用者
看玉公尺酒的淳度，放置土罐半年以上的為上，50度的12元一公斤。不加任何新增劑。
9樓：馨新
好喝，純小燒10元錢一斤
10樓：卡魯拉瑪納塔塔
可好喝了不過酒勁可大了
11樓：匿名使用者
要看技術，酒麴，裝置，只有這三樣到位，100斤玉公尺可以出60斤50度清香白酒，本人長期可以出60斤左右，
12樓：冬天花玫瑰
我有大量玉公尺酒要賣都是15，16℃....住在百色田陽
玉公尺酒用什麼酒麴好
13樓：匿名使用者
玉公尺酒也稱包穀酒，主要是以玉公尺為釀酒原料
釀造而成，玉公尺酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉公尺酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。因各地方的地理環境不盡相同，故玉公尺酒的生產流程也不盡相同。
1、粉碎：選取顆粒飽滿、無黴、無蟲蛀的新鮮苞穀，曬乾或烘乾後，將其碾成粉粒，篩去渣滓。
2、攪拌：將過篩後的苞穀粒加溫水攪拌，每50公斤苞穀粒加水90——100公斤，拌勻後用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。
3、蒸料：將攪拌好的苞穀粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞穀粒上，充分攪拌均勻，然後置於鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。
氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘後揭開籠蓋，將苞穀粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當苞穀粒鬆散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
4、糖化：待苞穀粒蒸熟，出鍋後攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞穀粒，用曲1.
75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，此時苞穀粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。
5、發酵：取晾涼的熟苞穀粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較乾燥的地方，發酵25～35小時後取出。
在發酵快要結束時，可取出少許嚐嚐味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵；若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。
將發酵好的酒醪裝入潔淨的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得苞穀甜酒。
玉公尺酒用什麼酒麴,玉公尺酒固態用什麼曲最好
看你的目標，高階的話一般用小曲中低端的話一般就是麩曲當然，糖化酶和酵母也是可以的，但是酒質會受到明顯影響！玉公尺酒固態用什麼曲最好 普通酒麴即可 玉公尺酒也稱包穀酒，主要是以玉公尺為釀酒原料釀造而成，玉公尺酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉公尺酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度...
自己釀出來的玉公尺酒為什麼一次跟一次的口感不一樣
是的，溫度難控制，酒精度不同。大廠瓶裝酒都是勾兌好的 為什釀玉公尺酒濃度不夠 原因太多了,工藝,原料,氣候,水質,等等 小易高階白酒祝您健康 把釀的頭道玉公尺酒裝壇埋地里存放好不好 我想問問原汁怎樣繼續發酵？貌似沒有酒的味道，酸酸的，有股土腥味。喝到口裡沒有酒的感覺。從葡萄放進桶裡，到現在出頭道原汁...
為什麼純玉公尺酒喝了會打頭,玉公尺酒沒有勾對酒精為什麼喝了還會打頭
這是因為工藝問題，蒸餾酒精不夠純，酒精含微量雜質的話容易頭疼 玉公尺酒沒有勾對酒精為什麼喝了還會打頭 白酒是要用糧食發酵而 來，剛出窖的酒度很高，根據人們的需要稀釋，一般加入是在釀造過程產生稀釋劑，也是糧食的 產物。勾兌的酒是採用酒精以及化學新增物質稀釋。所以採用化學物質新增的酒雖然會有酒香酒味，但...