1樓：匿名使用者
釀酒製醋工藝區別主要在發酵時的溫度及發酵時接觸空氣的時間（以釀乾紅葡萄酒為例，後發酵叫蘋果酸—乳酸發酵也叫二次發酵）。
發酵 主發酵時：釀酒微氧發酵、釀醋密封發酵（也可微氧發酵）
後發酵時：釀酒無氧發酵、釀醋有氧發酵
溫度（罐內）
釀醋：主發酵、後發酵28－35℃
釀酒：主發酵23－30℃、後發酵18－22℃
釀酒釀成醋主要是：
1、二次發酵時密封不好
2、二次發酵時溫度過高。
釀酒和釀醋的工藝大部分相同,但也有區別,這區別也是最根本最本質的區別!
因為:從原理上來說釀醋也必須先將原料釀成酒,然後再在醋酸桿菌的作用下發酵將酒(乙醇)氧化成醋(乙酸),
1相同的是前面部分:
浸公尺,蒸飯,冷卻,糖化酵母發酵,將沉粉在根黴菌酵母菌的共同作用下完成糖化發酵而成酒,這一階段釀酒釀醋都必須的工藝.
2區別:
a釀酒一般完成上述1後使進入(發酵酒)後熟陳化或(蒸餾酒)蒸餾階段;
而釀醋完成上述1後還要新增醋曲(醋酸桿菌),進行醋酸發酵,將酒(乙醇)發酵成醋(乙酸),然後才進入(紅醋)後熟陳化或(白醋)蒸餾階段;
b釀酒要求無氧發酵,而釀醋則是有氧發酵;
c釀酒只用酒藥(酒麴),而釀醋除了用酒藥還要用醋曲;
d釀酒醋酸桿菌是有害菌,而釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌;
e釀酒產生太多則是壞酒劣酒叫酸敗;釀醋產釀太少是發酵不完全叫失敗,產酸越多越好越酸越好
2樓：匿名使用者
將顏色不同~
釀醋和釀酒有什麼區別？求解
3樓：晚夏落飛霜
1、過程不同
釀酒在完成糖化過程後就進入酒的蒸餾階段。
而釀醋在完成糖化過程後還要新增醋曲(醋酸桿菌)，進行醋酸發酵，將酒(乙醇)發酵成醋(乙酸)，然後才進入蒸餾階段。
2、環境要求不同
釀酒要求無氧發酵，而釀醋則是要有氧發酵。
3、材料不同
釀酒只用酒藥(酒麴)，而釀醋除了用酒藥還要用醋曲。
4、效果不同
釀酒產生太多乙酸則是壞酒、劣酒，叫酸敗；釀醋產生乙酸太少是發酵不完全叫失敗，產酸越多越好越酸越好。
4樓：喔氏莔囝ta乨
釀酒製醋工藝區別主要在發酵時的溫度及發酵時接觸空氣的時間（以釀乾紅葡萄酒為例，後發酵叫蘋果酸—乳酸發酵也叫二次發酵）。 發酵 主發酵時：釀酒微氧發酵、釀醋密封發酵（也可微氧發酵） 後發酵時：
釀酒無氧發酵、釀醋有氧發酵 溫度（罐內） 釀醋：主發酵、後發酵28－35℃ 釀酒：主發酵23－30℃、後發酵18－22℃ 釀酒釀成醋主要是：
1、二次發酵時密封不好 2、二次發酵時溫度過高。釀酒和釀醋的工藝大部分相同,但也有區別,這區別也是最根本最本質的區別!因為:
從原理上來說釀醋也必須先將原料釀成酒,然後再在醋酸桿菌的作用下發酵將酒(乙醇)氧化成醋(乙酸),1相同的是前面部分:浸公尺,蒸飯,冷卻,糖化酵母發酵,將沉粉在根黴菌酵母菌的共同作用下完成糖化發酵而成酒,這一階段釀酒釀醋都必須的工藝.2區別:
a釀酒一般完成上述1後使進入(發酵酒)後熟陳化或(蒸餾酒)蒸餾階段;而釀醋完成上述1後還要新增醋曲(醋酸桿菌),進行醋酸發酵,將酒(乙醇)發酵成醋(乙酸),然後才進入(紅醋)後熟陳化或(白醋)蒸餾階段;b釀酒要求無氧發酵,而釀醋則是有氧發酵;c釀酒只用酒藥(酒麴),而釀醋除了用酒藥還要用醋曲;d釀酒醋酸桿菌是有害菌,而釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌;e釀酒產生太多則是壞酒劣酒叫酸敗;釀醋產釀太少是發酵不完全叫失敗,產酸越多越好越酸越好]
5樓：仲幻桃
酒和醋的化學成分相近，乙醇 乙酸
乙醇在人體內分解成乙酸，就是喝酒後會感覺肌肉痠痛乙酸再分解會成為乙醚，這種東西會讓人頭暈興奮，也就是說醉酒是乙醚導致的。
土法釀酒和釀醋是基本相同的，工業化釀酒和釀醋都是用酒精、乙酸加其他的東西勾兌的
6樓：匿名使用者
酒酸為醋．酒為乙醇，醋為乙酸，酒麴和醋曲不同，工藝有相同處，都是發酵，不同之處，菌種不同，溫度，時間，配料比不同．
釀酒和釀醋有什麼區別？
7樓：熱巴老師
酒制醋工藝區別主要在發酵時的溫度及發酵時接觸空氣的時間（以釀乾紅葡萄酒為例，後發酵叫蘋果酸—乳酸發酵也叫二次發酵）。
發酵 主發酵時：釀酒微氧發酵、釀醋密封發酵（也可微氧發酵）
後發酵時：釀酒無氧發酵、釀醋有氧發酵
溫度（罐內）
釀醋：主發酵、後發酵28－35℃
釀酒：主發酵23－30℃、後發酵18－22℃
釀酒釀成醋主要是：
1、二次發酵時密封不好
2、二次發酵時溫度過高。
1、相同的是前面部分：
浸公尺，蒸飯，冷卻，糖化酵母發酵，將沉粉在根黴菌酵母菌的共同作用下完成糖化發酵而成酒，這一階段釀酒釀醋都必須的工藝。
2、區別：
a、釀酒一般完成上述1後使進入（發酵酒）後熟陳化或（蒸餾酒）蒸餾階段；
而釀醋完成上述1後還要新增醋曲（醋酸桿菌），進行醋酸發酵，將酒（乙醇）發酵成醋（乙酸），然後才進入（紅醋）後熟陳化或（白醋）蒸餾階段；
b、釀酒要求無氧發酵，而釀醋則是有氧發酵；
c、釀酒只用酒藥（酒麴），而釀醋除了用酒藥還要用醋曲；
d、釀酒醋酸桿菌是有害菌，而釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌；
e、釀酒產生太多則是壞酒劣酒叫酸敗；釀醋產釀太少是發酵不完全叫失敗，產酸越多越好越酸越好。
8樓：容和關靖易
酒酸為醋．酒為乙醇，醋為乙酸，酒麴和醋曲不同，工藝有相同處，都是發酵，不同之處，菌種不同，溫度，時間，配料比不同．
釀造食醋和勾兌食醋的區別
9樓：匿名使用者
勾兌醋與釀造食醋有啥區別 : 先說釀造食用醋吧 食醋分為釀造食醋、配製食醋兩大類。釀造食醋是指單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀製而成的液體調味品。
配製食醋是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品新增劑等混合配製而成的調配食醋。兩者區別就在於釀造食醋是經發酵而成的。 再說勾兌醋吧:
勾兌是一般消費者的通俗說法，是指生產者不用純糧釀造食醋，而採用冰醋酸進行勾兌。就是一般消費者所認為的「勾兌醋」。這種配製食醋國家是允許銷售的。
但必須是含有50％以上的釀造食醋，且必須是與食用冰醋酸配製而成的。如果用非食品用的工業醋酸勾兌，就屬於違法犯罪行為。這種醋造成重金屬含量高，消費者長期食用會損害身體健康。
因此，購買食醋看標籤應該統一標準，將「釀造食醋」或「配製食醋」字樣寫在更加醒目的位置，或者採用統一標識。如果沒有這些標籤 就是是商業欺詐行為， 希望你滿意。
10樓：果凍凍凍凍棟
釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種有機酸以及原料中帶入的一些營養成分及其降解產生的營養成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等有機酸營養成分含量少，酸烈一些。
按食醋生產方法的不同，食醋可分為釀造醋和配製醋。配製醋即勾兌醋，是以食用冰酸醋，新增水、酸味劑、調味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成，其營養價值和香醇味遠超過配製食醋 ，具有調味、保健、藥用、醫用等多種功用
釀造食醋搖一搖，會產生白色泡沫，且不易褪掉。 好醋一般呈琥珀色或紅棕色，味道有釀造的香味，而冰醋酸勾兌的醋有刺鼻子的酸味，好醋的味道除了酸還有香味，而勾兌醋除了酸味沒有別的味道。
醋中國各大菜系中傳統的調味品 。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。「醋」中國古稱「酢」、「醯」、「苦酒」等。
「酉」是「酒」字最早的甲骨文。同時把「醋」稱之為「苦酒」，也同樣說明「醋」是起源於「酒」的。
釀酒和釀醋有什麼區別
11樓：匿名使用者
釀酒製醋工藝區別主要在發酵時的溫度及發酵時接觸空氣的時間（以釀乾紅葡萄酒為例，後發酵叫蘋果酸—乳酸發酵也叫二次發酵）。
發酵 主發酵時：釀酒微氧發酵、釀醋密封發酵（也可微氧發酵）後發酵時：釀酒無氧發酵、釀醋有氧發酵
溫度（罐內）
釀醋：主發酵、後發酵28－35℃
釀酒：主發酵23－30℃、後發酵18－22℃釀酒釀成醋主要是：
1、二次發酵時密封不好
2、二次發酵時溫度過高。
12樓：匿名使用者
酒酸為醋．酒為乙醇，醋為乙酸，酒麴和醋曲不同，工藝有相同處，都是發酵，不同之處，菌種不同，溫度，時間，配料比不同．
釀醋的原理是什麼
13樓：默默她狠傷
釀醋的基本原理：高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單醣、雙醣、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味或酒味。
發酵製醋的方法，是用穀物小公尺、高粱、糯公尺、大麥、小麥及黃豆等，進行發酵釀造而成。由於曲中微生物種類非常多，所以醋中除醋酸外，還有乳酸、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸等多種有機酸、各類氨基酸以及醇、酚、酯等多種風味成分，正是因為這個原因，我們所食用的醋，才產生了各種各樣豐富的風味。
14樓：水滸很好看
釀酒製醋工藝區別主要在發酵時的溫度及發酵時接觸空氣的時間（以釀乾紅葡萄酒為例，後發酵叫蘋果酸—乳酸發酵也叫二次發酵）。
發酵 主發酵時：釀酒微氧發酵、釀醋密封發酵（也可微氧發酵）
後發酵時：釀酒無氧發酵、釀醋有氧發酵
溫度（罐內）
釀醋：主發酵、後發酵28－35℃
釀酒：主發酵23－30℃、後發酵18－22℃
釀酒釀成醋主要是：
1、二次發酵時密封不好
2、二次發酵時溫度過高。
釀酒和釀醋的工藝大部分相同,但也有區別,這區別也是最根本最本質的區別!
因為:從原理上來說釀醋也必須先將原料釀成酒,然後再在醋酸桿菌的作用下發酵將酒(乙醇)氧化成醋(乙酸),
1相同的是前面部分:
浸公尺,蒸飯,冷卻,糖化酵母發酵,將沉粉在根黴菌酵母菌的共同作用下完成糖化發酵而成酒,這一階段釀酒釀醋都必須的工藝.
2區別:
a釀酒一般完成上述1後使進入(發酵酒)後熟陳化或(蒸餾酒)蒸餾階段;
而釀醋完成上述1後還要新增醋曲(醋酸桿菌),進行醋酸發酵,將酒(乙醇)發酵成醋(乙酸),然後才進入(紅醋)後熟陳化或(白醋)蒸餾階段;
b釀酒要求無氧發酵,而釀醋則是有氧發酵;
c釀酒只用酒藥(酒麴),而釀醋除了用酒藥還要用醋曲;
d釀酒醋酸桿菌是有害菌,而釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌;
e釀酒產生太多則是壞酒劣酒叫酸敗;釀醋產釀太少是發酵不完全叫失敗,產酸越多越好越酸越好
精餾和吸收的相同點和不同點是什麼
相同點 同屬於分離操作，三傳一反中的傳質 主要區別在於 1 傳質過程推動力不同 吸收是利用混合物中各組份在吸收劑中溶解度不同而將其分離,精餾是利用混合物中各組份揮發度的不同而進行分離的.2 過程不同 精餾過程是不平衡的汽液兩相雙向傳質過程,吸收則可看做是單方向的擴散過程.3能量要求 吸收一般不需要外...
定格動畫和延時攝影的相同點和不同點是什麼
定格動畫 和 延時攝影 的不同點 1 創作意義不同。延時攝影是人為控制時間，而定格動畫是人為控制內容。2 拍攝物件不同。定格動畫是人為操作拍攝的景物，使每幀 的內容相近並與上下幀的內容相連貫。延時攝影主要是拍自然狀態下非人為的景物，將原本更長時間的景物移動壓縮到短時間內。擴充套件資料延時攝影拍攝主要...
冰心的《笑》文中的三“笑”有什麼相同點和不同點
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