1樓：匿名使用者
玉公尺釀酒
第一步：玉公尺粉碎，粉碎到接近面， 適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。
第二部：準備輔料，輔料可以是玉公尺秸稈，也可以是稻殼、穀殼、高粱殼。 建議用稻殼。
玉公尺秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼裡面單寧多，建議不要使用，最好是穀殼，但是不宜收購到。
第三步：潤糧，玉公尺麵加入水，100斤玉公尺麵+40斤水 潤糧1小時以上。
第四步：潤糧後的玉公尺麵加入稻殼 100斤玉公尺麵+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）
第五： 蒸糧糊化，糊化時間1小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻後蓋好盤蓋。計時開始
第六： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑後進行補水，100斤玉公尺麵加水，然後冷卻，當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻
第七： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發酵了。
第八： 窖池封口，糧醅入池後，鋪平，踩實，用塑料布封嚴實。
之後觀察發酵情況，當發酵頂溫下降後 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。
玉公尺釀酒的酒麴用什麼好
2樓：人間電腦
玉公尺釀酒不是乙個好的選擇
主要是要有乙個去胚工序
否則原料脂肪含量過高
出酒品質不好
酒麴淘 寶可以找到，質量就不好說了
3樓：匿名使用者
如果是傳統固態法釀造，星宇酒麴是首選，產品***，售後服務到位，產品常年供不應求，需要先打款排隊，後供貨。
4樓：g宇飛
酒的發酵主要是靠酵母菌（我老家蒸饅頭的叫「引酵」），釀酒的話你可以弄點酵母試試，釀酒過程一定密封好，如果進入氧氣多了會腐爛發臭有黴酸味
5樓：匿名使用者
在網上搜尋「玉公尺釀酒酒麴」或「釀酒酒麴」，有很多**酒麴廠家資訊，你可以**聯絡，同時也可學習部分釀酒知識。
玉公尺酒用什麼酒麴好
6樓：匿名使用者
玉公尺酒也稱包穀酒，主要是以玉公尺為釀酒原料
釀造而成，玉公尺酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉公尺酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。因各地方的地理環境不盡相同，故玉公尺酒的生產流程也不盡相同。
1、粉碎：選取顆粒飽滿、無黴、無蟲蛀的新鮮苞穀，曬乾或烘乾後，將其碾成粉粒，篩去渣滓。
2、攪拌：將過篩後的苞穀粒加溫水攪拌，每50公斤苞穀粒加水90——100公斤，拌勻後用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。
3、蒸料：將攪拌好的苞穀粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞穀粒上，充分攪拌均勻，然後置於鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。
氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘後揭開籠蓋，將苞穀粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當苞穀粒鬆散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
4、糖化：待苞穀粒蒸熟，出鍋後攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞穀粒，用曲1.
75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，此時苞穀粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。
5、發酵：取晾涼的熟苞穀粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較乾燥的地方，發酵25～35小時後取出。
在發酵快要結束時，可取出少許嚐嚐味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵；若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。
將發酵好的酒醪裝入潔淨的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得苞穀甜酒。
玉公尺酒怎麼也做不成，酒麴那種好
7樓：夏野菌
玉公尺酒的製作方法
一、粉碎:將玉公尺曬乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
二、攪拌:將過篩後的玉公尺芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上公升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及麴粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
師傅們都用的 什麼酒麴哦，一般都發酵好久比如玉公尺
8樓：匿名使用者
你**(ー_ー)!!
當然是用當地的啊？
各種曲有各種曲的長短，這個你得記住出的太多永遠沒有少的口感都是同行能出多少都一清二楚
我不管哪種糧發酵都是五十天後
能認識一下嗎？
玉公尺酒麴什麼牌子好
9樓：蕭國星星tt俊
玉公尺（拉丁學名：zea mays l.）是禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。
別名：玉蜀黍、棒子、包穀、包公尺、包粟、玉茭、苞公尺、珍珠公尺、苞蘆、大蘆粟，東北遼寧話稱珍珠粒，潮州話稱薏公尺仁，粵語稱為粟公尺，閩南語稱作番麥。
稈直立，通常不分枝，基部各節具氣生支柱根。葉鞘具橫脈；葉舌膜質，葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，**或具疵柔毛，中脈粗壯。穎果球形或扁球形，成熟後露出穎片和稃片之外，其大小隨生長條件不同產生差異。
雌雄同株異花，花果期秋季。
10樓：黑zero獄
看你的目標，高階的話一般用小曲
中低端的話一般就是麩曲
當然，糖化酶和酵母也是可以的，但是酒質會受到明顯影響！~~
釀酒1百公斤玉公尺用多少酒麴？
11樓：匿名使用者
需要看你用的什麼酒麴釀酒，比如你用傳統大曲釀酒量就比較大，如果你選擇生料或者小曲釀酒，酒麴用的就比較少，但是口感比大麴酒差
兩斤玉公尺要多少酒麴多少水才能做出來
12樓：我心永恆
用百分之三的酒麴，不知你是用玉公尺來釀酒還是幹什麼，我就是產酒的。
如何製作玉公尺酒（白酒）酒麴（酒藥）？必須是用酒麴花,藥草為主料的酒麴，不是化學酒麴!!!
13樓：匿名使用者
用安琪酒麴，大牌子，讓人放心
14樓：匿名使用者
打玉公尺麵做窩窩頭，放著做曲啊，蒸酒嗎
自己家釀玉公尺酒都用什麼啊，玉公尺釀酒的酒麴用什麼好
玉公尺酒的釀造方法 做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉公尺在水中浸泡半天，控乾水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉公尺攤開晾一下，將其打鬆。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。把這些玉公尺裝入乙個廣口的 容器，鋪平玉公尺飯，中間留乙個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3 ...
玉公尺羹怎麼做？用玉公尺片怎麼做玉公尺羹？
原料 玉公尺一罐，雞蛋2只，牛肉120克，鹽少許 生粉 製作過程 雞蛋去殼，打散鹹蛋糊狀，備用。牛肉洗淨，切成小粒狀，備用 將生粉開上適量的水備用 鍋內加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然後放入玉公尺，繼續燒至水滾起，再放入牛肉粒和雞蛋漿加入已開的生粉水，並不停攪動，使蛋公尺鹹蛋花狀，加入少許鹽調味，...
玉公尺羹，玉公尺羹的做法，玉公尺羹怎麼做
原料 玉公尺一罐，雞蛋2只，牛肉120克，鹽少許 生粉玉公尺羹玉公尺羹 製作過程 雞蛋去殼，打散成蛋糊狀，備用。牛肉洗淨，切成小粒狀，備用 將生粉開上適量的水備用 鍋內加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然後放入玉公尺，繼續燒至水滾起，再放入牛肉粒和雞蛋漿加入已開的生粉水，並不停攪動，使蛋公尺鹹蛋花狀，...