1樓：少年初如夢
1：精選晚季糯公尺，（早糯公尺滲雜的粳公尺比較多，公尺質不好，釀的酒口感較差），用簸箕簸去公尺屑，用清水反覆淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。
2：撈起糯公尺，瀝乾水分，徐徐地倒入飯甑中，加蓋，蒸上幾分鐘後，開啟用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸至八分熟，（以能聞到糯飯香氣，用兩個手指搓捏，飯粒能整個捏扁，不留生心為準），起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置於架上，均勻灑上幾勺涼開水降溫，不讓公尺飯繼續變熟變爛。溫度掌握在用手放於甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。
特別備註：這種淋糯公尺飯的水，我們叫淋酒水，有極好的潤膚作用。本人早已養成了用它沐浴的習慣。
建議淋飯時用乾淨容器承接，釀完酒後趁水還是熱的，趕緊來個痛快的熱水浴。洗完後你一定會覺得**特別的潤滑哦。
3：預先將酒麴加少許涼開水化開，然後一邊往拌酒缸中倒入公尺飯，一邊往其中撒入酒麴，加以拌合。這個細節非常關鍵，公尺飯溫度太涼，酒麴不會發酵，太高則會把酒麴中的酵母菌燙死，失去發酵的作用，最終以敗北收場。
4：拌合的速度要快，不能讓公尺飯太涼，在此過程中如果感覺飯太燙手，則將其分散，待稍涼後再拌。拌好酒麴後，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個孔是用來觀察糯公尺飯的發酵情況的。
5：將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，（注意不能密封），用棉被或稻草包好保溫，放於相對較為封閉的房間，門窗關好，包裝物視當時氣溫而定，冬天應包裹嚴實，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的「衣服」。這和女孩子穿衣服差不多。
大熱天的穿件毛衣就燜壞了，大冬天的若是穿件夏裙就得感冒打噴嚏了。
6:24小時後，進入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，開啟缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數精靈在歡歌，那麼第一階段就基本可以說是大功告成了。
在這一段時間裡面，應該密切注意氣溫的變化情況，同時可以隔幾個小時用手探入缸外壁檢視，溫度以手掌略感溫熱為宜。太冰則給它多穿一點，太熱則幫它脫掉一件，總之要像對待剛出生的小寶寶一樣呵護。
7：酒液出現後，就可以把覆蓋的東西拿掉了，待差不多一天的時間，觀察洞裡就滿了，這時就大功告成了。
2樓：歲寒知松
公尺酒最主要是發酵徹底結束後，取澄清液裝入容器，密封貯存在通風乾燥溫度較低的環境中，這樣最好。
農村小鍋公尺酒如何窖藏…
公尺酒怎麼做才能出酒
3樓：匿名使用者
糯公尺泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵24小時，這樣就可以出酒了。做公尺酒方法如下：
準備材料：糯公尺 900克、甜酒曲 適量、涼白開水 適量。
1、首先把準備的糯公尺浸泡8小時。
2、用手捻可以碾碎就代表泡好了。
3、鍋裡鋪好紗布，放入糯公尺，戳幾個洞。
4、蓋上蓋子，大火蒸半小時。
5、半小時後盛出倒入盆內。
6、將公尺飯放涼，倒入涼開水。
7、用涼白開把糯公尺飯打散。
8、然後加入酒麴拌勻。
9、用飯勺壓實，中間挖個洞。
10、洞內倒入適量的水。
11、蓋蓋，靜置發酵24小時。
12、24小時後，公尺酒就已經做好了。
怎麼能讓公尺酒的酒多點,公尺酒怎樣做才能出酒多
糖化盡量完全，所以，加水晚一點 前發酵溫度低一點。另外，後發酵盡量長，水多加也可以多酒，但口感就差了。公尺酒怎樣做才能出酒多 主料 糯公尺1000g,安琪甜酒曲8g 輔料 涼白開適量 1 長粒江公尺洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。大公尺也可製作，但出酒率低 口感稍差 2 將泡好的江公尺蒸熟。3 ...
請問，公尺酒怎麼做,請問公尺酒怎樣做？
將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4 5小時，籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30 40度時，拌進酒藥，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經...
公尺酒怎麼做，公尺酒怎麼做的？
公尺酒的製作十分簡單，很適於家庭製作。現將公尺酒的家庭製作方法，介紹如下 一 製作公尺酒的原料 使用量 1.公尺 以糯公尺也稱酒公尺為最好 2kg 2.5kg糯公尺 大公尺 2.製作公尺酒專用的公尺酒麴，用8g公尺酒麴。二 製作方法 1.將公尺淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16 24小時 冬天略長 將糯公...