1樓：匿名使用者
就用一樓的辦法做，但不用紅麴用酒麴。用紅麴需加酵母菌。1kg糯公尺出2kg公尺酒酒度可達16度。
請教做公尺酒的詳細方法和步驟（不是酒釀）
2樓：公尺兔兔兔
前面的步驟和做酒釀一樣，只是用的曲藥不同。像酒釀一樣做好後放置兩天，然後按一斤公尺一斤半水的比例加入生水。可略微加溫，但要保證和做好的酒釀混合後溫度低於35度。
裝入密閉容器發酵，可控制溫度在20-30度之間。發酵2-3個星期即可。
3樓：匿名使用者
就是用糯公尺煮熟了後發酵泡在冷開水裡面泡製而成的，我只知道這些了，不過外面的公尺酒做法大致是這些，至於細節就不知道了，希望能幫到你找到正確答案！
做公尺酒，公尺發酵後，要兌水才能成公尺酒嗎？比例是多少?
4樓：z月e神r夜
公尺加酒麴發酵後就是公尺酒了。不需要兌水。發酵時的公尺和水的比例是1:5。
食材：大公尺50克，水250毫公升。輔料：甜酒曲3克。
1、大公尺加水浸泡過夜。
2、放入電飯鍋蒸熟。
3、放入酒麴和水攪拌均勻。
4、裝入瓶子，密封發酵36小時。
5、這個時候已經是公尺酒了，可以分離酒糟和公尺酒。
6、得到的液體就是公尺酒。
5樓：歲寒知松
自釀公尺酒，發酵時是不能加水的，加水就會感染變質了。在發酵旺盛時，新增糖水持續發酵，公尺酒就會變得稀了。比如3斤酒公尺發酵後，再用一斤糖溶在一斤溫開水裡，攪拌融化後，降溫到40度以內加進容器，再攪拌一下，持續發酵幾天，糖分再次轉化，酒味就會濃些。
6樓：睿智英明的我
我做過！要少兌點水！十斤公尺，一斤水！
7樓：佛子道鑑
一比一左右 水加太多不好儲存
有誰知道做公尺酒的配方就是糯公尺，紅粬，酒糧，水的比例
酒釀發酵過了怎麼做成酒（不是問酒釀的製作方法）
8樓：匿名使用者
用料主料糯公尺1000克輔料甜酒曲 4克純淨水適量公尺酒的做法 1.首先把糯公尺淘洗乾淨放水裡泡12-24小時，用手能捏碎就可以了 2.接下來把泡好的公尺放蒸鍋裡，墊上屜布蒸2、30分鐘，或者把公尺放入電飯鍋選擇煮飯程式把糯公尺飯煮熟，都可以 3.
把蒸好的飯盛出來，放在大的乾淨容器中晾涼，一般夏天我都對著空調的冷風口，讓它快速降溫。等糯公尺飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒麴了 4.酒麴拌入之後把公尺飯按壓實，中間掏乙個小洞，再在公尺飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上，室溫發酵 5.
現在這樣的夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時候的酒味和甜味都不夠，還要繼續讓它發酵，夏天一般36-48小時左右就差不多了 6.接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續讓它在室溫發酵，1、2天之後糯公尺飯會輕飄在表面，酒香撲鼻，這時候將公尺飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的公尺酒和酒糟了烹飪技巧 1、釀公尺酒的用具要潔淨無油。所用器皿事先清洗乾淨用開水燙一遍消毒，以免因容器不乾淨影響酒麴發酵而導致釀酒失敗。
2、溫度的控制。首先蒸熟的糯公尺飯要晾至不燙手，裡外溫度均為30度左右再拌酒麴，太燙容易將酒麴裡的根黴菌和酵母菌燙死從而失敗。公尺酒發酵的溫度最好在30-35度，夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方了。
3、放涼後的糯公尺飯有可能太粘，為了拌起來容易，可以加一點水。用少許涼白開把酒麴化開也比較容易均勻地拌入公尺飯，水不能加太多，水多了的結果就是酒麴裡的根黴菌無法正常繁殖，公尺酒釀出來不甜。
白酒是不是公尺酒
9樓：duende惡魔
白酒是中國特有的一種蒸餾酒。經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的。
糯公尺酒，又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
10樓：酒都網
不是，白酒中國特有的蒸餾酒，液體狀態的，而公尺酒是中國白酒中的一種，通常的公尺酒是固液混合物，並且公尺酒具有酒精度比較低，糖化發酵劑的高效的小曲的特點。
白酒（糧食）的定義：以糖質為原料加入糖化發酵劑，經過蒸煮、糊化、糖化、蒸餾、貯存和勾兌等環節而形成的一種含酒精的食品。
11樓：匿名使用者
我家鄉的人把公尺酒也叫成白酒，就是用糯公尺煮熟以後放入酒藥，然後發酵四五天，就可以食用了，味道很甜還有酒的味道。
12樓：匿名使用者
不是，大多白酒都是高糧釀製的，只不過根據釀製方法的不同，把酒分為有醬香型，公尺香型，窖香型…但他們本質還都屬於白酒
13樓：匿名使用者
白酒都是糧食釀造的，但不一定都是有大公尺釀造。
一般說的公尺酒是用糯公尺釀造的，通常酒精度較低。
14樓：匿名使用者
不是，公尺酒很多時候跟醪糟乙個概念哈，度數超低，然後多為飲料用，
15樓：抑欲
不是。公尺酒是黃酒。
白酒濃度比黃酒高。
16樓：匿名使用者
不是，公尺酒的酒精度低很多。
17樓：匿名使用者
公尺酒可以是白酒的一種，但公尺酒不一定是白酒。例如黃酒就是用公尺釀造的。
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