紅麴公尺酒怎麼做，紅麴公尺酒的家常做法

1樓：幸運的楓陽

紅麴糯公尺酒的做法

材料糯公尺300，酒麴2克，紅麴粉2克，清水適量，純糯公尺酒3小杯

做法1、糯公尺清洗後用清水浸泡16-24小時。

2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯公尺表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。

3、解壓後攤涼備用。

4、糯公尺飯打鬆，中間挖一洞，紅麴粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯公尺飯中，同時倒入一小杯純糯公尺酒。

5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯公尺酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵乙個月糯公尺酒便做好了。

6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵乙個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

紅麴糯公尺酒的做法？

2樓：匿名使用者

做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅麴的發酵速度快、不易控制，乙個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋

糯公尺1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻公尺、公尺會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。

蒸好的公尺要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純淨水，就是不要用生水！

曲子的量就按一斤公尺50克紅麴公尺的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅麴公尺俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。

還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在公尺30—35度之間拌麴，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！

接下來就把拌好曲的公尺飯放到密封容器裡，壓一壓公尺飯，讓它實一點，量不要多，佔容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！

過一兩天後開啟蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了,然後就向裡邊倒入1000毫公升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純淨水就更好了，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫公升的大麴酒，密封後就可以移到比較冷的地方去釀啦！

當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅麴所固有的微生物將糯公尺的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！

接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅麴酒就可以作料酒或直接飲用啦！

過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

怎樣用紅麴公尺製作公尺酒？

3樓：匿名使用者

糯公尺500克，紅麴公尺50克，甜酒曲5克

現在正值冬季，是製作紅麴公尺酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅麴的發酵速度快、不易控制，乙個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~

紅麴公尺酒。糯公尺1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。紅麴公尺用涼開水浸泡，蒸好的糯公尺要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。

麴公尺的量就按一斤公尺50克紅麴公尺的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。

一層糯公尺、一層甜酒曲的放，最後放麴公尺，拌勻。

還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在公尺30—35度之間拌麴，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！

過一兩天後開啟蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了。

當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅麴所固有的微生物將糯公尺的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！

接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅麴酒就可以作料酒或直接飲用啦！

紅麴酒怎麼做紅麴公尺酒做法