1樓：
1、蒸熟後的糯公尺，要在開啟晾涼，溫度過高酒會影響酵母的最適溫度，溫度過低會因為缺少熱量**而不容易發酵，具體溫度大約在35－40度左右（不敢拿溫度計跟老媽攪局）；
2、酒麴是由一種植物和公尺粉混合發酵，含有酵母的糰子（一般都做成直徑2cm左右的圓球），買酒麴的時候，賣家會告訴你，一顆酒麴可以蒸多少斤糯公尺，想酒味重些，可加倍劑量或者改用燒酒酒麴蒸糯公尺酒； 對了，還得提醒一句，酒麴除了有糯公尺酒麴賣，還有燒酒酒麴的。
3、將買來的酒麴搗碎三兩顆，公尺粉沫沫均勻的撒在晾好的糯公尺上，再放一點酒麴沫入涼開水中拌勻（懸濁液），把已經拌好酒麴沫的糯公尺放入事先準備好的細口瓶中（我媽媽是每次拿一手糯公尺前，都先到涼開水中濕潤手），按照樓主所說的，堆成火山口，輕拍，而不是壓實，最後把涼水再澆到糯公尺上。
4、至於儲存，如果家裡沒有棉絮的，不要的舊衣服一樣管用，但注意放在陰暗的角落裡，不要讓太陽暴曬；
5、發酵時間，按照天氣的溫度和自己口味的輕重來定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的時間稍短些，基本上好像三四天就拿出來了，至於何時開，除了算時間，也可以用問香味的方法來決定（當然在不過七天之期的時間內啦）。
6、涼開水的用量大約是十斤糯公尺放了500ml水，但是曾經問過，媽媽說，如果想蒸出來後水多一點，可以多加（適可而止）。另外提醒的還是溫度，在你密封儲存時，溫度也不要低於30度。
7、決定蒸出來是酒還是酸的乙個重要因素是， 所有器皿都要事先洗好晾乾，過程中不能沾生水，要用水也要燒好放涼的。
公尺酒怎麼做
2樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
3樓：forever慄勁松
配方：甜酒曲4克、糯公尺500克、涼白開適量。
公尺酒的做法：
1、糯公尺泡16到24小時，用手一捻公尺碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。
2、蒸好的糯公尺，倒盆裡冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的。
3、加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘公尺了，用手也行，一定要洗乾淨。
4、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度，保持24到36小時，密封起來。
5、有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查，酒坑里出酒了自然就是發酵好了，公尺酒製作完成。
4樓：38的憂傷
公尺酒的製作十分簡單，很適於家庭製作。現將公尺酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作公尺酒的原料、使用量
1. 公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好），2kg－2.5kg糯公尺（大公尺）。
2. 製作公尺酒專用的公尺酒麴，用8g公尺酒麴。
二、製作方法
1. 將公尺淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎為好。（大公尺不用浸泡）。沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的公尺瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的公尺飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到公尺粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
5樓：虞荷蹉高
1.將江公尺洗淨，浸泡起來，越長越好，我這碗公尺泡了一天多，記得很早的時候，見表姐做過一次公尺酒，直接用蒸熟的公尺飯做的，所以，估計不泡也可以，放在電飯鍋裡把公尺蒸熟也成。
2.傳說中的曲蛋子。第一次拿著它的時候，感覺好像是從麥秸窩裡撈出的一樣，白白的不知道什麼東西，裡面好像含著麥秸一樣的雜質，感覺很不乾淨似的，加上「曲」和「蛆」同音，小時候給我的感覺很不好。
聽爺爺說，這也就是類似「蛆」一樣的發酵出來的東西。
3.放在鍋裡蒸熟。
4.飯蒸熟後，微溫的時候放在盆裡，把曲蛋子揉碎，和公尺飯摻和均勻，然後壓實公尺飯，中間留洞，為了出酒用。現在天熱，不用加溫即可發酵，我還是把它裹在被子裡發酵了。
這是兩天後的光景，已經出酒了。我因為做的少，公尺飯稍微有點幹，所以，出的酒有限
公尺酒怎麼做的？
6樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
7樓：武漢新東方學廚
公尺酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作公尺酒的原料、使用量
1. 公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好），2kg－2.5kg糯公尺（大公尺）。
2. 製作公尺酒專用的公尺酒麴，用8g公尺酒麴。
二、製作方法
1. 將公尺淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎（大公尺不用浸泡）。沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的公尺瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的公尺飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到公尺粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
8樓：匿名使用者
如何做公尺酒-從原理到實踐 （原創） 1 0引子：
9樓：曾熙融錦欣
在家做公尺酒
雖然有很多帖子介紹過很多種做公尺酒的方法，但還是經常有網友問做公尺酒的細節。為了有個詳細的說明，這次我做公尺酒時，特意盡量精確地做了記錄，拿來給網友分享具體過程。
0、我是12月5日晚上大約21:30做的公尺酒，過程如下：
1、取糯公尺1磅，洗淨（其實，我平時做公尺酒根本沒給公尺稱過份量，很多時候還是用大公尺而不是用糯公尺做公尺酒。如此上秤稱公尺，覺得有些好笑……）
2、洗過的糯公尺加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯公尺飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯公尺飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往公尺飯裡加了一小杯涼開水，也是為了盡快散熱），
3、我買了2袋酒麴，碗裡開啟的是一整袋酒麴。每袋有30克，這次我用了約10克的酒麴。
4、將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。
5、另取一乾淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了乙個沙鍋當做公尺酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，
6、再用飯鏟鋪上一層糯公尺飯，再在公尺飯上均勻地撒一層酒麴……
7、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯公尺飯），然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯公尺飯的過程中，飯已經變涼，為了使公尺飯有一定的溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）
8、5日當晚0:30時左右，我轉動了一次公尺酒盆。
9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次公尺酒盆，已有輕微的酒香散出。
10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動公尺酒盆。
11、7日清晨約9:30點，開啟公尺酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高，這次公尺酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）
12、往公尺酒裡加了些涼開水（目的是給公尺酒降溫，終止發酵，稀釋公尺酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）
13、如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了。可惜我只買到了珍珠湯圓，沒買到桂花。
幾點補充：
1、公尺酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同，有的是在糯公尺飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴；也有人把酒麴用溫開水調開，倒在糯公尺飯中攪拌後發酵……但結果都是一樣的。
2、做公尺酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的乾淨，不能粘有油和生水，否則公尺酒會生綠毛或黑毛。如果公尺酒做好後，表面有一點點綠毛或黑毛，用勺去掉，公尺酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍布公尺酒的內部，還是別吃為好。
3、這裡的公尺酒實際就是酒釀，和有些地方所說的用公尺做成的酒是不同的。
公尺酒的做法
10樓：小豬的花名冊
以下全是我自己的經驗，不是抄來的哦：
1.公尺是熱的有40多度，有點燙了，酒麴會被燙專
死的。2.先把屬燒開放涼的水加進公尺裡，並晾乾一點，（公尺裡不要存水，水多了味道淡）
3.讓公尺30度左右就可以了放安琪甜酒曲了，（就是手感有點溫偏涼）
4.跟大公尺粥似地是因為你的公尺蒸的太軟了或是水加多了。
5.做公尺酒不要陽光曬，要密封保溫，我自己的辦法是放在電飯鍋的保溫檔。如果你家的電飯鍋的保溫檔溫度比較高，就把電飯鍋蓋子開一點。
（不要直接放，要放在大碗裡蓋好，再放進去，並要放在架子上，鍋裡加點涼水）。
6.發酵好的是甜的，不是酸的，溫度低也可能會發酵慢一些，再過一天看看。
7.補救可以重新加酒麴，重新發酵，但我沒試過，估計效果不好，再說你的已經是「跟大公尺粥似地」，如果不是很多，就倒掉重做吧。
我第一次做就是放電飯鍋裡，還放了溫度計進去，隨時調整，做出來的味道不太甜，可能是酒麴放少了。
另外：發酵好的甜酒如果一時吃不完要放到冰箱裡面，放在常溫下會繼續發酵，可能就變成酒或變酸了。
11樓：星空下的梧桐樹
1。糯復公尺洗乾淨後瀝控去水，放製入容器中bai，在鍋上蒸個半個小時2。熟後du
，端出冷涼，稍zhi有些餘溫就行了dao
3.將冷涼的糯公尺倒入釀酒的容器中，加入冷開水，基本勉強沒過公尺就行了，加入甜酒曲，將公尺粒分開，別成一垛垛的，要是一粒粒的才行。十來分鐘後（此時糯公尺已發漲），用小勺或擀麵杖在正中間撇開乙個洞，直徑一般不低於3釐公尺（這樣更利於釀酒，使酒流出來）
4。加上蓋子放置，冬天三天後，夏天36小時後，即可聞到酒香撲鼻的公尺酒就做好。
切記：全程不可沾油
是不是特簡單啊，自己動手做做吧！
公尺酒的製作方法
12樓：蓋玉芬支巳
、取糯公尺1磅，洗淨（其實，我平時做公尺酒根本沒給公尺稱過份量，很多時候還是用大公尺而不是用糯公尺做公尺酒。如此上秤稱公尺，覺得有些好笑……）2、洗過的糯公尺加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯公尺飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯公尺飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往公尺飯裡加了一小杯涼開水，也是為了盡快散熱），3、我買了2袋酒麴，碗裡開啟的是一整袋酒麴。
每袋有30克，這次我用了約10克的酒麴。4、將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。5、另取一乾淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。
我用了乙個沙鍋當做公尺酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，6、再用飯鏟鋪上一層糯公尺飯，再在公尺飯上均勻地撒一層酒麴……7、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯公尺飯），然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯公尺飯的過程中，飯已經變涼，為了使公尺飯有一定的溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）8、5日當晚0:
30時左右，我轉動了一次公尺酒盆。9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次公尺酒盆，已有輕微的酒香散出。10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。
並轉動公尺酒盆。11、7日清晨約9:30點，開啟公尺酒盆，已經是酒香四溢了。
大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高，這次公尺酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）12、往公尺酒裡加了些涼開水（目的是給公尺酒降溫，終止發酵，稀釋公尺酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）13、如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了。
可惜我只買到了珍珠湯圓，沒買到桂花。幾點補充：1、公尺酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同，有的是在糯公尺飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴；也有人把酒麴用溫開水調開，倒在糯公尺飯中攪拌後發酵……但結果都是一樣的。
2、做公尺酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的乾淨，不能粘有油和生水，否則公尺酒會生綠毛或黑毛。如果公尺酒做好後，表面有一點點綠毛或黑毛，用勺去掉，公尺酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍布公尺酒的內部，還是別吃為好。3、這裡的公尺酒實際就是酒釀，和有些地方所說的用公尺做成的酒是不同的。
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