1樓：蒲公英花開丶
主料糯公尺500g
輔料安琪甜酒曲半包
步驟1.糯公尺提前泡一下，3小時以上。泡好的糯公尺上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯公尺要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯公尺拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg公尺，本人比較愛吃甜的，而且是準備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。
（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯公尺裡之後還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯公尺都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子裡，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞裡會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴！
5.成品！ 大家注意：
1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外麵包個毛巾之類的保溫加速發酵。
2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒咯。
做甜公尺酒，公尺已經蒸熟了，就是在放酒麴的時候放多少水、多少比例？
2樓：匿名使用者
甜公尺酒的做法
主料糯公尺750克
輔料酒麴
4克涼開水
適量泡公尺的水
適量1.
糯公尺洗淨，用清水泡上，水量要沒過公尺，夏天裡我都是放冰箱裡泡一晚；公尺要泡到用手一捻就碎的狀態
2.蒸鍋裡加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的公尺均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的公尺，公尺太多會蒸不透，中間要有乙個攪拌灑水的過程
3.開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下公尺，咬起來有咬頭，有韌性，公尺飯也是一粒一粒晶瑩剔透
4.關火後，連公尺帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫
5.酒麴放碗裡，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒
6.公尺放涼後，將公尺放到容器裡，把泡好的酒麴倒進公尺飯裡，邊倒邊攪拌，根據公尺飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯
7.用勺子將拌好的公尺飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度
8.覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵
9.現在的溫度，室溫25度左右，發酵二天二夜，公尺飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆子，公尺飯整體滑動，說明酒釀已經做好了
10.在公尺飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把公尺飯劃開一塊一塊的，我用塑料盆子發酵，入鍋蒸的時候換成了不鏽鋼的盆子，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃，好甜
11.放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱儲存；吃的時候，把公尺飯和湯汁挖到小碗裡，直接吃就可以
3樓：匿名使用者
做甜公尺酒，放酒麴的時候要放水的嗎？我家做的不放水哦，發酵後就會有水的了
4樓：其實我是胡漢山
根據各個人吧有人喜歡甜點，有人喜歡酸點
做公尺酒需要公尺 酒麴的比例。謝謝
5樓：匿名使用者
一斤兩克的比例你看看你需要做多少
6樓：匿名使用者
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。[1]
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛[2] 。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多採用工廠化生產[3]
500克糯公尺做公尺酒應該放多少酒麴
7樓：學習9文化
根據糯公尺酒工藝中的檔案規定：公尺飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅麴，再翻動一次，撒第二次紅麴，並拌和均勻，用曲量為公尺量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入罈。
按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲後的公尺飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
500g糯公尺加曲30~35g即可。
自製甜酒釀的做法1斤公尺放多少酒麴
8樓：支點的家
1斤大公尺放2克酒麴。
下面介紹甜酒釀的做法供參考，首先準備材料：
糯公尺500克、甜酒曲2克、水適量。
1、糯公尺用清水淘洗乾淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡10小時。
2、把泡好的糯公尺撈出來瀝乾水分，然後放入電飯煲中煮熟。
3、把煮熟的糯公尺盛出來，放涼至30度左右，然後倒入大部分甜酒曲拌勻。
4、拌勻後把糯公尺壓平，然後表面撒入剩下的甜酒曲，再在中間挖個同。
5、把放糯公尺的容器包起來，溫度保持在30-40度之間，存放一天就可以吃啦。
6、完成。
9樓：匿名使用者
食材明細
糯公尺450-500克
涼白開300克
酒麴粉2克
甜味口味
其他工藝
一天耗時
簡單難度
做公尺酒用安琪酒麴2斤公尺要放多少水
10樓：原來是你如此
關鍵是多少公尺 放多少酒麴 然後放水的多少 在於你希望酒度數高低 高就少放水 大概把公尺淹到 高4指頭水就可以如果度數低 多放點水就可以
11樓：匿名使用者
我媽說一公斤公尺一包酒麴，水無所謂啊
請教，做公尺酒乙個酒麴能做幾斤公尺？
12樓：大boss德
你好1.糯公尺提前泡一下，3小時以上。泡好的糯公尺上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯公尺要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯公尺拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg公尺，本人比較愛吃甜的，而且是準備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。
（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯公尺裡之後還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯公尺都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子裡，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞裡會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴！
5.成品！ 大家注意：
1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外麵包個毛巾之類的保溫加速發酵。
2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒咯。
做公尺酒酒麴放多了怎麼辦,做公尺酒要放多少酒麴？
多些許沒關係，多太多會苦，處理方法 1 發酵還旺盛的話，可以加水和飯稀釋 2 發酵快結束的話，陳釀時間長點也有去苦功能。做公尺酒要放多少酒麴？主料糯公尺500g 輔料安琪甜酒曲半包 步驟1.糯公尺提前泡一下，3小時以上。泡好的糯公尺上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。2....
釀公尺酒要放多少水，怎樣做糯公尺酒要加多少水
做糯公尺酒之前先浸泡糯公尺1小時，讓它發開吸飽水。然後再做。做的時候，新增酒麴，並新增涼白開水。公尺中間挖乙個圓的洞，深度大約是一指節左右，直徑也是這樣。然後加點水量是鋪開手掌在公尺的平面上後，水沒過兩個指頭間的連線處。或者平面高度是2 3釐公尺。密封後再溫度25 30度之間，陰涼的地方，用棉衣包裹...
做公尺酒的酒麴和做白酒的酒麴一樣嗎
酒曲子是一樣的。但現在的白酒所謂的高科技快速發酵，那就一定是勾兌出來的，並非用原料烤出來的。釀造行業都是，像醋，是用冰醋酸兌的，只有特定高等級的才是烤的。酒麴可以是一樣的，只不過釀造過程會有蠻大的差別！不完全一樣，做公尺酒一般用小曲屬於低溫曲，白酒一般用大曲，屬於中溫或高溫曲，製取曲和發酵的工藝都不...