1樓：豐林密碼
回答：1、出水不多是正常的，在公尺酒發後後倒入適量涼開水就行了。
2、超市買的公尺酒水很多，也很香，人家是加了特殊材料的，我同學家就是做這個生意的。。具體屬商業機密，我也不知道啦。。
3、公尺粒完整和選的公尺、發酵時間都有關係，你那個應該是發的時間久了點。而且應該在公尺酒剛發好後加入涼開水，然後攪勻，裝在密封性好的玻璃罐子裡，最後放冰箱。。放上十天半月都不會醉的。。
後在熱的時候加就會成糊
2樓：匿名使用者
公尺酒做好以後勾兌的。公尺粒爛了是發酵好了。為了感官特意發酵一定程度就包裝的。一斤幹公尺計算每斤公尺加水到3,5斤最好。
公尺酒做得像棉絮是怎麼回事在家做了點公尺酒，完了以後像棉絮似的，很稀，很爛是怎麼回事，味道差不多，有
3樓：匿名使用者
糯公尺酒，又稱江公尺bai酒、甜酒、酒
du釀、醪糟，主要原料zhi是糯公尺，釀製工dao藝簡單，口味香專甜醇美，乙屬醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
主料糯公尺1000g 甜酒曲15g
釀公尺酒的做法步驟
1. 糯公尺洗下，泡水12小時
2. 蒸熟公尺飯，攤開，涼到不燙手，38度左右3. 均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒
4. 壓實公尺飯，加冷開水，沒過公尺飯2cm
5. 密封好，放在溫暖的地方~ 空調或暖氣旁6. 24小時後，糯公尺飯逐漸浮起，底部出現了一層公尺酒~~7.
兩天後，糯公尺飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香8. 三、四天後，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的進冰箱貯存，慢慢吃
公尺酒做的太稠了怎樣稀釋?
4樓：匿名使用者
公尺酒做好以後勾兌的。公尺粒爛了是發酵好了。為了感官特意發酵一定程度就包裝的。一斤幹公尺計算每斤公尺加水到3,5斤最好。
為什麼自己在家做的公尺酒很粘而且不甜？
5樓：冰否
最常見的問題就是公尺酒中公尺粒散碎，有夾生公尺，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的公尺酒是用糯公尺釀製的，所以也叫糯公尺酒，很多朋友也會在家用糯公尺自製公尺酒，優質的公尺酒呈淡淡的黃色，公尺粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。
這些都是在公尺酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。做出來的公尺酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡公尺過度，導致糯公尺蒸熟以後太酥軟，發酵以後就會破碎，糯公尺破碎融入酒汁，就會造成公尺酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。
在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。對於時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規公尺酒生產廠家生產的公尺酒更好，口感和質量方面都很有保障。
自製的公尺酒上面有白色的絮狀物，酒糟味特濃，對公尺酒是否有影響，是何原因引起，公尺酒還能食用嗎？
6樓：歲寒知松
所釀公尺酒可以食用，沒有問題。上面的白色絮狀物是衰老和死亡的酵母與酒中的不溶性固形物聚集形成的，過濾一下就好了，對公尺酒沒有影響。
7樓：匿名使用者
沒有異臭味應該沒問題。發酵時間過長，發酵物表面酒精濃度低會有黴菌生長。
自己做的公尺酒，為什麼只有上面一層像酒釀
8樓：愛飛雪菲菲
酒釀上面一層總發霉是溫度過高。
酒釀(sweet ferment rice )舊時叫「醴」，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。
製作原料：
糯公尺/大公尺、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序：
1.用飯鍋煮糯公尺（普通公尺飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大公尺此步驟可省略）
3.把糯公尺飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在公尺飯上後混合均勻）
4.用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。
（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。
自已做公尺酒為什麼酒味不濃
9樓：一弦一柱
酒味不濃和原材料還有製作過程有關係，正確做法如下：
準備材料：糯公尺1000g、甜酒曲7g
一、將糯公尺洗淨泡20小時左右，糯公尺用手一搓即碎的程度。
二、將糯公尺撈出控淨水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋裡。
三、水開後蒸40分鐘，將公尺涼至40度左右，用手摸著不燙。
四、淨公尺倒入乙個無生水無油乾淨的容器中，將涼開水倒入公尺中，把公尺弄散，不要用公尺團。
五、將酒麴均勻的拌入公尺中。
六、將公尺的中間挖個小洞，將剩下的酒麴撒在公尺的表面上，蓋上蓋子，將容易泡裹起來，放在溫度30度左右的地方放至30小時。
七、30小時後防出觀察，公尺洞的中間已經有清澈的公尺酒了。
八、加入適量的涼開水，裝在乾淨無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
10樓：為了y生活
可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊o(∩_∩)o~
至於出酒的問題，是要發酵後放水的，如果全部都靠發酵出水的話，你的公尺都發完了都不會有那麼多水的。
最後附酒釀做法啦：
原料：糯公尺、藥酒。
做法：1、圓糯公尺浸泡12-24小時。(圓糯公尺是最佳的選擇，普通的公尺也可以)
2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
3、晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把公尺飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。
我把它晾到用手（套好保險袋）伸入公尺飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
4、加蓋，放在適宜的溫度下，過24小時左右即可
5、將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
最後再來幾點小貼士：
1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
根據新有的問題再說有一下我家的做法，糯公尺蒸的時候少放點水，蒸好後是比較幹的，不會像粥一樣的，如果覺得溼，就涼一會，水分會自然蒸發，這個時候的公尺是基本一顆顆分開的，而不是粘成一團，這樣的好處下面會講到；再來就是放酒藥了，我家是不放水直接拌在公尺裡的，我們買來的酒藥是塊狀的，把它碾碎成粉後，直接灑在公尺上拌均勻，這一步你就會看到如果公尺是一團一團的就非常不好拌了；最後有酒味了就放涼白開進去的確是為了終止發酵，防止酒釀過酸，放進去後，公尺之間和公尺裡的酒會溶在水中，酒味濃郁，至於酒味就淡了，也沒甜味了是不是放水過多引起的，放的水只要剛剛沒過公尺的表面即可，千萬不要過多呀，稀釋過頭當然會淡啦，以上，希望有所幫助。
11樓：解
1.首先可能是酒藥放的太多，導致達不到正常的濃度和酒味。
2.其次也有可能是因為周圍環境的溫度不合適，太高或者太低，發酵不夠充分。
3.最後也可能是時間的問題，時間太長會導致發酵過頭。
將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯公尺酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成功，公尺會出綠、黑霉，要不得。如公尺面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。
為保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯公尺用了，蒸包子什麼的，用玉公尺葉當屜布即可。
做公尺酒怎樣才能勁道,我做的公尺酒煮出來總是象稀飯一樣?
12樓：容可
1、取糯公尺1磅，洗淨
2、洗過的糯公尺加1磅水,做成略軟的糯公尺飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯公尺飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（往公尺飯裡加一小杯涼開水，也是為了盡快散熱）
3、2袋酒麴，碗裡開啟的是一整袋酒麴。每袋有30克，用約10克的酒麴。
4、將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。
5、另取一乾淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴
6、再用飯鏟鋪上一層糯公尺飯，再在公尺飯上均勻地撒一層酒麴……
7、最上一層是酒麴（鋪5層酒麴，4層糯公尺飯），然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯公尺飯的過程中，飯已經變涼，為了使公尺飯有一定的溫度，便於酒麴發酵，在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）
8、5日當晚0:30時左右，轉動一次公尺酒盆。
9、6日清晨上班前7點，再轉動一次公尺酒盆，已有輕微的酒香散出。
10、6日晚下班後約19點，把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動公尺酒盆。
11、7日清晨約9:30點，開啟公尺酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高，公尺酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）
12、往公尺酒裡加了些涼開水（目的是給公尺酒降溫，終止發酵，稀釋公尺酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏。
幾點補充：
1、公尺酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同，有的是在糯公尺飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴；也有人把酒麴用溫開水調開，倒在糯公尺飯中攪拌後發酵……但結果都是一樣的。
2、做公尺酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的乾淨，不能粘有油和生水，否則公尺酒會生綠毛或黑毛。如果公尺酒做好後，表面有一點點綠毛或黑毛，用勺去掉，公尺酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍布公尺酒的內部，還是別吃為好。
3、這裡的公尺酒實際就是酒釀，和有些地方所說的用公尺做成的酒是不同的。
做公尺酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯公尺，可以蒸玉公尺粉，蒸的時候隔一段時間將玉公尺粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯公尺。
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