1樓：葉網公尺酒
多些許沒關係，多太多會苦，處理方法 1 發酵還旺盛的話，可以加水和飯稀釋 2 發酵快結束的話，陳釀時間長點也有去苦功能。
做公尺酒要放多少酒麴？
2樓：蒲公英花開丶
主料糯公尺500g
輔料安琪甜酒曲半包
步驟1.糯公尺提前泡一下，3小時以上。泡好的糯公尺上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯公尺要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯公尺拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg公尺，本人比較愛吃甜的，而且是準備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。
（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯公尺裡之後還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯公尺都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子裡，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞裡會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴！
5.成品！ 大家注意：
1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外麵包個毛巾之類的保溫加速發酵。
2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒咯。
做公尺酒酒麴放多了怎麼辦
3樓：欣欣自
做公尺酒酒麴放多了，可加入水和飯沖淡。
公尺酒的做法
用料： 涼開水 適量 甜酒曲 4g 糯公尺 500g
1、把糯公尺用水浸泡8小時以上，夏天最好放在冰箱裡。
2、浸泡好的糯公尺放入蒸鍋隔水蒸30分鐘以上，糯公尺蒸軟爛之後關火拿出來。
3、糯公尺蒸好用涼開水沖洗攪拌一下，把粘在一起的糯公尺攪散成一顆顆，同時也讓糯公尺稍微降溫。
4、把溫熱的糯公尺放進用開水燙過的盆裡，糯公尺溫度在35度為宜，不能太燙放入準備好的甜酒曲，用筷子攪拌均勻。
5、把拌勻的糯公尺在盆裡鋪平，中間挖乙個孔。
6、用保鮮膜把盆子密封起來，放在溫暖的地方讓它發酵48小時以上。
7、透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來，公尺酒就好了。放置多幾天味道會更濃郁。
4樓：匿名使用者
甜酒曲多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2-3倍沒關係，超5-10倍就會有增加苦味。
如果自己覺得加太多，公尺酒發酵還旺盛的話，也可以加水和公尺飯稀釋 一下。公尺酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
5樓：孫樹帥
做公尺酒的時候一定要把握好就去的多少，如果放多了可以多加點水。
6樓：葉網公尺酒
曲超太多，容易苦。解決方法 1 釀後多陳釀，陳釀減輕苦味 2 在加水和飯沖淡
7樓：匿名使用者
別發太久了，口感不好。
公尺酒酒麴放多了有什麼辦法解決
8樓：匿名使用者
多些許沒關係，多太多會苦，處理方法：
1、發酵還旺盛的話，可以加水和飯稀釋
2 、發酵快結束的話，陳釀時間長點也有去苦功能。
公尺酒酒麴的製作方法
新鮮尖葉辣蓼草150-200克。採摘辣蓼草時，選其上部帶白色的嫩莖葉，並以農曆八月前後採摘為好。然後洗淨晾乾、切碎待用。
大公尺750克。將大公尺用溫水泡15-20分鐘，再濾乾水，用手指捏，如成粉狀即可。
選比較甜的陳甜酒曲2粒。 製作：將公尺倒入臼（農村舂公尺工具）內，邊舂邊用粉篩過篩，舂至臼內只剩下半碗碎公尺時，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎後，將篩出的公尺粉統統倒入臼內繼續舂，直舂到辣蓼草與公尺粉均勻了，方可取出。
用手緊緊捏成小丸子上，嚴防鬆散。
在捏制時，如捏不攏，可以摻少量的水再捏，每0.5公斤大公尺可做小丸子100粒，小丸子做完後，用篩子盛著。然後將2粒陳酒麴碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷蓋一層，輕輕團動幾下，蓋上較厚的乾淨毛巾。
經24小時發酵後，揭開毛巾，若每個小丸子（新酒麴）像楓樹球一樣，長了一層淡白色茸毛，並聞著有香味道，證明製作成功。
最後一道關鍵工序是晾酒。開始2-3天內曬半天，陰半天，以後整天曬，一般一星期左右曬乾。製好的酒麴用袋盛著，置於生石灰缸內，保持乾燥。
做公尺酒酒麴放多了會酸嗎
9樓：荊州古城
原因很多.一,放酒麴進去時，糯公尺的溫度和酒麴放進去後的溫度．二,溫度過高就會酸. 三,發酵過了才酸
10樓：匿名使用者
溫度的原因．
放酒麴進去時，糯公尺的溫度和酒麴放進去後的溫度．
溫度過高就會酸
11樓：匿名使用者
汗，暈倒
誰和你的說哈
原因有二：
1、你那公尺啊，還沒涼夠，趁熱放進去就會如此2、天太冷時，出現「凍缸」的情況
自製糯公尺酒，酒麴放多了，怎麼辦？
12樓：平原雪狐
這個的影響應該不大，加點白糖吧
13樓：
酒麴多了苦味重，如果不是非常重 酒出來後多放放使其自然老熟就行了。
做公尺酒放安琪酒麴量放多了會變酸嗎？
14樓：匿名使用者
不會的。公尺酒變酸是在空氣中存在的醋酸菌和乳酸菌在公尺酒中生長的結果。所以做公尺酒第乙個是加的水的比利時關鍵。
加的少，糖的濃度高，產生的酒度也高。酒度高抑制醋酸菌和乳酸菌的生長，公尺酒就不會容易變酸。公尺酒發酵溫度也很重要。
高於25℃適宜於醋酸菌的繁殖，公尺酒就容易變酸。適宜的溫度是19度。一斤公尺做飯後加一斤半水發酵。
發酵1~2天甜公尺酒。6~7天酒度高，能達到16度以上。這時因酒度高糖沒有了公尺酒帶點苦味，儲存期較長。
喝一碗會醉醺醺的。
酒麴放多了會怎麼樣
15樓：明月松間照時代
甜酒曲多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2-3倍沒關係，超5-10倍就會有增加苦味。
如果自己覺得加太多，公尺酒發酵還旺盛的話，也可以加水和公尺飯稀釋 一下。公尺酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
做醪糟酒麴放多了會怎樣
16樓：匿名使用者
貌似酒麴放多的話酒釀容易發苦發酸，生病是不會的，但是味道要是不行的話建議還是不要吃的好，畢竟只有4兩糯公尺，別吃的不舒服了。
17樓：紫禁王者在路上
不會生病的，不過最好別放太多。
做公尺酒要放多少酒麴,做公尺酒需要公尺酒麴的比例。謝謝
主料糯公尺500g 輔料安琪甜酒曲半包 步驟1.糯公尺提前泡一下，3小時以上。泡好的糯公尺上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。2.蒸好的糯公尺要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯公尺拌到亮晶晶，粘粘...
公尺酒變酸了怎麼辦，公尺酒做酸了怎麼辦
公尺酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的公尺酒是不能喝了。在製作公尺酒的過程中，如果蒸的糯公尺還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的公尺酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放公尺酒的罐子密封不嚴實，也會造成公尺酒發酸。在做公尺酒的...
做公尺酒的酒麴和做白酒的酒麴一樣嗎
酒曲子是一樣的。但現在的白酒所謂的高科技快速發酵，那就一定是勾兌出來的，並非用原料烤出來的。釀造行業都是，像醋，是用冰醋酸兌的，只有特定高等級的才是烤的。酒麴可以是一樣的，只不過釀造過程會有蠻大的差別！不完全一樣，做公尺酒一般用小曲屬於低溫曲，白酒一般用大曲，屬於中溫或高溫曲，製取曲和發酵的工藝都不...