1樓:空無輝戀
公尺酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確,造成發酵過程中產生了一些酸,這種酸對人體沒有好處,這樣的公尺酒是不能喝了。在製作公尺酒的過程中,如果蒸的糯公尺還是熱的就加入了酒麴,會造成酒麴變質,做出來的公尺酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外,如果盛放公尺酒的罐子密封不嚴實,也會造成公尺酒發酸。
在做公尺酒的時候一定要謹慎一些,每一步都要按照要求,不能太著急了,否則就做不好。
家庭釀酒防止公尺酒變酸的方法:
1.做酒用的器皿一定要乾淨,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防公尺酒變酸。
2.公尺酒做好後,在酒的上面,放幾片生薑片可防公尺酒變酸。
2樓:是楚信清暉
變酸和發霉是釀公尺酒的乙個過程,但要控制這個度,這就是釀公尺酒的關鍵所在。但一般的發霉是指表面長出了黴菌,或有嚴重的霉味,我說的是廣義的。指有霉變過程。因為釀酒需要黴菌。
3樓:tw二把刀
我想可能是酒麴放的比例不合適。
甜公尺酒,又稱甜酒釀.
一、原料:
1、糯公尺500克.
2、發酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝(球或塊狀),中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯公尺加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生,太軟太爛會影響公尺酒質量.
2.把熟公尺飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.沖冷止30度時,將酒藥研細拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意,不能使公尺飯沾上油膩,否則會使公尺酒發酸,不能食用。).
用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上,冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸,再等三四小時。吃不完,應存放在冰箱冷藏室中,抑制其繼續發酵,則公尺酒會越來越甜,可存放半個多月,慢慢吃,其味無窮。
如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.
公尺酒做酸了怎麼辦
4樓:111111前的
1、採用鹼面bai。
公尺酒做酸了,如果還du想繼續使用,可以採zhi用鹼面dao/小蘇打化成水,專或直接買蘇打水加進糯公尺酒一屬部分煮沸一會,這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽,且仍可食用。
2、加入鹼性物質。
加入呈鹼性水果或食物的汁(ph值大於7的食品),可以加在糯公尺酒內一起煮,也可以使其變甜。
3、加糖。
加點糖是可以繼續食用的,公尺酒產生的有機酸對人體並沒有什麼害處,但常溫放置很久變酸的一定不能食用。糯公尺酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸,可以用糖弱化酸味。
5樓:佛陀娃娃高朝暉
做公尺酒發酸
屬
甜酒變酸怎麼解決
6樓:匿名使用者
甜酒發酵過程是 甜化-----酒化-----酸化 三個過程的變化,當發現酒味很重了還帶有酸味時就必須停止發酵。要麼放入冰箱冷藏停止發酵,要麼煮沸殺死酵母菌。以上個人心得,僅供參考。
7樓:小臉盤大
酸了最好就別喝了,倒了吧。雖然有點可惜。
要是公尺酒的話可以煮煮再喝
8樓:匿名使用者
這次買的甜酒釀發酸,我倒了。因為之前買的都不酸!我的理由簡單吧!!哈哈
公尺酒變酸還能喝嗎
9樓:江南一豔花
公尺酒放置很久變酸了就不能食用了,說明已經開始變質,裡面已經滋生出大量細菌及有毒有害的物質,食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒,損傷肝臟,危害身體健康。
10樓:凌幻冰影
最好不要喝了,公尺酒變酸是糖無氧呼吸成酸,正常應該是有氧呼吸成醇,變酸可能會產生一些不好的物質,還是不要喝了吧。。。
11樓:匿名使用者
做公尺酒一定要密閉好。否則又酸又澀。
12樓:青綠任玉書
變質了敢丟了?
乾到勾兌酒了嗎?
兌水驗真身:往酒杯裡倒與酒等量的純淨水,看酒體是否變渾濁,如果是水晶透明,便是純酒精的酒。而變渾濁了則是糧食酒。
這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小,從而析出,造成失光混濁;而酒精中這類物質甚微,所以加水後不會混濁。點火燃燒法:將適量白酒倒入杯中後點火,觀察火焰熄滅後剩餘的酒體,如果酒體渾濁是糧食酒,酒體清澈是酒精酒。
因為純糧白酒含有酸酯等成分,酯不溶於水,所以呈渾濁狀
13樓:運毅鄧茗雪
有點酸是正常的啊,很酸的話要注意啊!
黃酒變酸怎麼辦
14樓:enjoy無聊
不要了呀,變質的東西扔掉就可以了
公尺酒發酸怎麼補救回來
15樓:你看看這個啊明
糯公尺酒是一種酒精度低且營養豐富的養生酒,而且在家用中很常見,所以自釀糯公尺酒就成了一種流行,而很多人都遇到了這樣糯公尺酒發酸的問題,到底是什麼原因造成了自釀糯公尺酒發酸呢?
自釀糯公尺酒為什麼會發酸
從許多人的釀酒經驗可以判定造就糯公尺酒發酸的原因有三:溫度、酒飯、酒麴。
1、溫度。糯公尺酒發酸較常見的原因就是溫度,溫度過高使得發酵過程還沒產生酒精雜菌就開始繁殖,產生酒精的同時也產生了許多酸類物質,當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經很明顯,這時已經為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾曬,公尺飯蒸後要攤開晾曬,用手觸控表面變冷即可,較好溫度不要超過35度。
2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料,要求是熟透,不成團、不糊,如果能夠達到這三個要求說明酒飯的準備已經成功了一般,另乙個就是水,如果用電飯煲可直接開蒸,但水量比平常的蒸公尺較少,保證不成團,如果用箅子需要先將大公尺浸泡12小時。
還需要注意的是酒飯散熱後開始發酵需要加入少量的水,甜酒水量較少,清酒水量較多,如果是冬天,48小時候可開啟檢查,如果是夏天24小時可開啟檢查,此時如果有甜味標示已經進入糖化階段。
3、酒麴。酒麴是發酵過程中的重要因素之一,很多人就是因為酒麴選擇不得當才導致發酵失敗,可使用安琪酒麴。
關於自釀糯公尺酒為什麼會發酸的問題就介紹到這裡,具體方法還需我們親自嘗試,動手實踐才是成功的關鍵,相信很多人通過這些注意事項一定會成功釀製出甜味的糯公尺酒
16樓:
1、釀酒酒麴在製作的時候衛生達不到要求,酵母雜菌多。
2、夏季釀酒入罈發酵溫度較高。
3、發酵缸在發酵前清洗不徹底,導致發酵酒醅被雜菌感染。
4、酒醅發酵完成後沒及時蒸餾,延長時間太長(特別是夏天,酒料發酵過程中溫度較室溫高,雜菌活性被抑制,一旦發酵結束,料溫跟室溫平衡,又為雜菌感染提供了溫床)。
5、發酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染總之,導致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。酒醅變酸後,基本上沒有什麼好的解決辦法,所以我們要從上面幾個方面入手,提前做好預防工作,這樣才能釀出好酒。
6、選擇衛生條件好,效能穩定的釀酒酒麴:唐三鏡高產酒麴的糖化力和酒化力是傳統酒麴的2倍,即耐高溫(最高品溫42度)又耐低溫(0度以下不發酵,但酶的活性還在,8度以上時繼續發酵)。
7、控制入罈溫度在33度以下。
8、做好發酵容器的清洗消毒工作,新的發酵容器必須要經過徹底清洗消毒方可使用,忌用酸性、鹽性、油性的容器釀酒,酒罈再次使用前一定要進行消毒。
9、酒醅發酵好後及時蒸餾。
白酒輕度酸酒的解決方案:1、蒸餾出來後儲存起來,經過較長時間的儲存後乙酸揮發後,酸度可適當減輕。2、作為勾兌酒使用,調整其他白酒的酸度以達到一致口感。
以上方案並不能徹底幫你解決掉你釀製出來的酸酒,只能適當的幫你降低損失。如果你的酒醅酸度太高,那批酒基本上算是報廢了,你得到的只是從中吸取經驗教訓,爭取下次不再不再犯類似的錯誤。
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