1樓：你看看這個啊明
糯米酒是一種酒精度低且營養豐富的養生酒，而且在家用中很常見，所以自釀糯米酒就成了一種流行，而很多人都遇到了這樣糯米酒發酸的問題，到底是什麼原因造成了自釀糯米酒發酸呢？
自釀糯米酒為什麼會發酸
從許多人的釀酒經驗可以判定造就糯米酒發酸的原因有三：溫度、酒飯、酒麴。
1、溫度。糯米酒發酸較常見的原因就是溫度，溫度過高使得發酵過程還沒產生酒精雜菌就開始繁殖，產生酒精的同時也產生了許多酸類物質，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經很明顯，這時已經為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾晒，米飯蒸後要攤開晾晒，用手觸控表面變冷即可，較好溫度不要超過35度。
2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團、不糊，如果能夠達到這三個要求說明酒飯的準備已經成功了一般，另一個就是水，如果用電飯煲可直接開蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時。
還需要注意的是酒飯散熱後開始發酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時候可開啟檢查，如果是夏天24小時可開啟檢查，此時如果有甜味標示已經進入糖化階段。
3、酒麴。酒麴是發酵過程中的重要因素之一，很多人就是因為酒麴選擇不得當才導致發酵失敗，可使用安琪酒麴。
關於自釀糯米酒為什麼會發酸的問題就介紹到這裡，具體方法還需我們親自嘗試，動手實踐才是成功的關鍵，相信很多人通過這些注意事項一定會成功釀製出甜味的糯米酒
2樓：
1、釀酒酒麴在製作的時候衛生達不到要求，酵母雜菌多。
2、夏季釀酒入壇發酵溫度較高。
3、發酵缸在發酵前清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染。
4、酒醅發酵完成後沒及時蒸餾，延長時間太長(特別是夏天，酒料發酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發酵結束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)。
5、發酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染總之，導致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。酒醅變酸後，基本上沒有什麼好的解決辦法，所以我們要從上面幾個方面入手，提前做好預防工作，這樣才能釀出好酒。
6、選擇衛生條件好，效能穩定的釀酒酒麴：唐三鏡高產酒麴的糖化力和酒化力是傳統酒麴的2倍，即耐高溫(最高品溫42度)又耐低溫(0度以下不發酵，但酶的活性還在，8度以上時繼續發酵)。
7、控制入壇溫度在33度以下。
8、做好發酵容器的清洗消毒工作，新的發酵容器必須要經過徹底清洗消毒方可使用，忌用酸性、鹽性、油性的容器釀酒，酒罈再次使用前一定要進行消毒。
9、酒醅發酵好後及時蒸餾。
白酒輕度酸酒的解決方案：1、蒸餾出來後儲存起來，經過較長時間的儲存後乙酸揮發後，酸度可適當減輕。2、作為勾兌酒使用，調整其他白酒的酸度以達到一致口感。
以上方案並不能徹底幫你解決掉你釀製出來的酸酒，只能適當的幫你降低損失。如果你的酒醅酸度太高，那批酒基本上算是報廢了，你得到的只是從中吸取經驗教訓，爭取下次不再不再犯類似的錯誤。
糯米酒變酸了怎麼辦？
3樓：苦苦的掙扎
加點水，多煮一下，放入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不錯的甜米酒，又稱甜酒釀.
一、原料:
1、糯米500克.
2、發酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量.
2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.衝冷止30度時,將酒藥研細拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。).
用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.
4樓：蘇幹孟暢然
做甜酒酸了應該是下面幾個步驟出了問題.首先,做甜酒的器皿一定要洗淨,不能沾有油花,不然做出來的甜酒容易發黴發臭.其次,做甜酒的時候,放甜酒酒酒麴之前,蒸熟的糯米一定要將之攤涼才可以放酒麴,不然會導致酒麴失效,那麼甜酒就做不成,或者做不好,發酸發澀.
第三是,做甜酒用的水,一定要是涼開水,不能直接用子來水或者井水.最後,發酵的過程中,一定要將承裝甜酒的器皿密封好,要保持溫度在28度-35度的樣子,不能太高,也不能太低.另外,甜酒酸是正常的,因為發酵的原因,甜酒會有一點點酸,能夠促進消化和食慾,如果非常酸,而且有異味的話,應該就是米酒做壞了,可以從上面三個原因去尋找米酒酸了的原因.
甜酒太酸的話，基本就是壞了,為了身體健康,可以重新做,一般在家裡做米酒的量都不會很大,健康第一,重新做一次吧.
米酒發酸還能喝嗎 糯米酒發酸還能補救嗎
米酒發酸怎麼補救
5樓：心的舞臺
酸了說明乙醇變醋酸了，不能食用，做米酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要內
足夠。做米酒的方容法
準備材料：糯米1000g、酒麴15g
1、先將糯米用清水泡半個小時，將泡過的糯米入蒸鍋約蒸20分鐘。
2、蒸至糯米完全熟透，沒有硬芯即可。
3、將糯米過水，將所有米完全過水至冷，將所有過水的熟糯米裝到鍋內。
4、取甜酒麴，將適量酒麴入碗內加入清水拌勻，倒入已打散的熟玉米內。
5、將糯米扒在一起將中間打個洞，將碗內的殘餘酒麴加少量水後入洞內。
6、在糯米上也灑入少量的酒麴。
7、蓋上蓋子入被子裡捂至米酒出酒即可，最好將涼白開入鍋內繼續至出很多酒即可品嚐。
6樓：一江陰市江文彪
100斤米的酒拼水一星期後，吃了感覺酸味很重，有什麼方法去除？
7樓：微
米酒不發酵能叫米酒嗎
甜酒變酸怎麼解決
8樓：匿名使用者
甜酒發酵過程是 甜化-----酒化-----酸化 三個過程的變化，當發現酒味很重了還帶有酸味時就必須停止發酵。要麼放入冰箱冷藏停止發酵，要麼煮沸殺死酵母菌。以上個人心得，僅供參考。
9樓：小臉盤大
酸了最好就別喝了，倒了吧。雖然有點可惜。
要是米酒的話可以煮煮再喝
10樓：匿名使用者
這次買的甜酒釀發酸，我倒了。因為之前買的都不酸！我的理由簡單吧！！哈哈
糯米酒變酸了怎麼辦
11樓：苦苦的掙扎
加點水，多煮一下，放入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不錯的甜米酒，又稱甜酒釀.
一、原料:
1、糯米500克.
2、發酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量.
2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.衝冷止30度時,將酒藥研細拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。).
用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.
12樓：穀梁忠始嫣
.你可以用紗布把米酒都過濾一邊
然後在在米酒裡面加白糖
朝鮮族的清酒《沒有清酒二鍋頭也行》做好以後一定要放到冰箱的保溫層裡這樣米酒就不會酸拉。
自制的米酒酸了怎麼辦
13樓：匿名使用者
做米酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。做出的米酒酸了說明乙醇變醋酸了。醋酸不能再變酒。
所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度來處理。100毫升米酒加一克小蘇打攪和看看。
也就是酸鹼中和。還酸再加一克看看。如果還酸就不要再加了。
鹼要少一些不能多。鹼多會發澀的。
14樓：雨梳柳
酸了是還沒有發好，保溫好繼續發一段時間，就會變甜了。
15樓：溥冉愈德運
米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。
在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
家庭釀酒防止米酒變酸：
1.做酒用的器皿一定要乾淨,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。
2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。
糯米酒酸了怎麼辦???
16樓：令狐驀然
我想可能是酒麴放的比例不合適。
甜米酒，又稱甜酒釀.
一、原料:
1、糯米500克.
2、發版酵劑--白酒權藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量.
2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.衝冷止30度時,將酒藥研細拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。).
用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.
17樓：童心使者
你好！！
這是正常的：放久了以後糯米酒的味道應該是由最初的淡淡的甜味—版—稍權濃的甜味——甜中帶醇香——甜、醇香、酸——甜味逐漸消失，酸味逐漸加重——濃濃的酸味中略帶醇香！
如果不喜歡，只好重釀過，而且下次不要放那麼久再喝了！
樓上的，你要複製也不要複製相關問題裡的東東呀，太沒有新意了！！ 而且又答非所問！
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說到糯公尺酒怎麼釀，這個問題是很好會打的，其實糯公尺酒的配方非常簡單，就糯公尺和酒麴，至於糯公尺和酒麴的比例，根據酒麴種類的不同也是有所區別的，在買的酒麴後面都是有提示的，只要按照上面的比例來放就行了，只不過在釀製糯公尺酒的時候，有一步是非常關鍵的，那就是要將糯公尺蒸熟且冷卻之後，才能加入酒麴，否則...