1樓：植物網
糯公尺酒:又稱甜公尺酒，江公尺酒，以糯公尺為原料發酵而成。
功用:䃼氣養顏，強筋健骨 陰虛火旺者慎服
做法：1、糯公尺500克，用水泡12小時。
2、把泡好的糯公尺，放蒸鍋裡共蒸30分鐘，蒸至15分鐘時淋入200克熱開水，把糯公尺拌均勻，以防糯公尺過硬幹，或蒸不透。
3、蒸好的糯公尺出放涼，盛入容器。把2克安琪甜酒曲與200克冷開水拌勻，撒入蒸好的糯公尺，然後輕輕壓緊糯公尺，因這次做的量比較少，只是在糯公尺上倒扣乙隻大碗，然後蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫。
4、48小時後，已可聞到濃郁的酒香味，在糯公尺的周圍已可看見一層酒.嘗之甘甜，讓人微醉
5、 準備500克的冷開水，把糯公尺酒攪拌均勻，瓦罐蓋緊，繼續釀製，再過24小時，酒成。
6、總共耗時72小時，酒香撲鼻。可能是糯公尺份量，酒麴比例，水份，溫度都控制的比較恰當，從始至終糯公尺酒都是潔白如玉，沒出現有霉點與長綠毛等現象。
2樓：匿名使用者
做甜酒第一步：泡糯公尺，冬天需要提前24小時泡糯公尺，而夏天則需要提前12小時，泡好後的糯公尺，還需要過兩次清水，最後濾出來的水呈現澄澈就證明糯公尺已經清洗乾淨了。
第二步，蒸糯公尺。
將糯公尺倒進去容器中，底部鋪著紗布，放進去鍋中蒸20-30分鐘。4斤的糯公尺蒸23分鐘，大家可以根據糯公尺的分量控制蒸的時長。蒸
如果有條件的話，用竹篩隔著紗布蒸糯公尺，這樣子蒸出來的糯公尺比較香糯，還有一股天然的若有若無的木香味道。
蒸好的糯公尺晶瑩剔透，可以用手指捏成小小的一團，微微的沾手比較好。這時候的糯公尺帶著香甜的氣息，直接吃都非常美味。釀酒師傅說，蒸糯公尺比直接用電飯鍋煮糯公尺要好吃的多，糯公尺的香味更充分。
第三步，攤涼糯公尺到一定溫度
新鮮蒸出來的糯公尺還需要放涼到稍微溫暖的程度，才可以進行下一步。具體溫度以手感為準，感覺比手的溫度稍微暖一點點就合適了。
聽釀酒師傅說，有個妹紙問釀酒的方法，於是早上打**問她剛蒸好的糯公尺是不是需要攤涼再拌上酒麴，師傅說是的，然後妹紙就出去逛街，將蒸好的糯公尺放在客廳，直到晚上六點才回來進行下乙個步驟......
第四步，拌上酒麴
將糯公尺攤涼到差不多，就可以放出釀酒必備神器——酒麴。
釀酒師傅鄉下帶來的圓球，看起來平平無奇，其實是每一瓶甜酒都少不了的酒麴。乙個小小的圓球就可以發酵8斤糯公尺，市面上也有許多包裝好的酒麴。但是師傅說，總是他們鄉下的酒麴比較好。
如果想要釀好的甜酒比較多酒水，就需要在釀製的過程多澆一些水在糯公尺中，但是也不適宜太多，比如這次4斤左右的糯公尺，我想要多些酒水，就撒上了500ml的酒水，然後等待拌酒麴。
拌酒麴的過程：將酒麴捏碎，先是在發酵容器的底部撒上一層，然後放上撒上糯公尺，再撒上一層，然後均勻的攪拌糯公尺，最後撒上一點兒清水。中間掏出乙個出酒水的圓洞，然後將糯公尺壓實，接著密封釀製的容器，而後靜靜的等待酒麴將糯公尺糖化變成甜酒。
三天後，糖化成酒的糯公尺不再晶瑩，而是輕浮於酒水之上，變得瑩白，軟糯可口，剛釀好的甜酒非常的甜，酒液體這時候可以將容器中的甜酒分缸到玻璃酒瓶中，但是要留三分之一的空位，因為甜酒還會隨著時間繼續發酵，還有少量的酒水發酵出來。
如果放置在冰箱中，發酵的時間就會長一點，酒味不會太濃，置於室溫，若是夏天，酒水的顏色會漸漸變黃，酒味漸濃，可根據個人口味選擇放置方法。不過還是建議放置冰箱，因為由於空氣和溫度的難以預控，非常容易導致甜酒變壞。
剛釀好的甜酒，澄澈晶瑩，香味濃馥，味道醇厚，酒味尚淺，卻是甜得醉人。留著酒飯，平時打個雞蛋加幾顆紅棗，就是非常滋補清潤的糖水。
3樓：匿名使用者
主料糯公尺300克
輔料紅麴粉
2克甜酒曲
2克調料水適量
江公尺酒3小杯
糯公尺酒的做法
1.糯公尺清洗後用清水浸泡16-24小時
2.去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯公尺表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘
3.解壓後攤涼備用
4.酒麴
5.紅麴粉
6.糯公尺飯打鬆，中間挖一洞，紅麴粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯公尺飯中，同時倒入一小杯純糯公尺酒
7.蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯公尺酒。
接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵乙個月糯公尺酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵乙個月，得到的便是二曲了。
只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了
8.二次發酵後剩下的酒釀。
糯公尺酒怎樣出酒多!
公尺酒怎樣做才能出酒多
4樓：賦格
主料:糯公尺1000g,安琪甜酒曲8g
輔料:涼白開適量
5樓：匿名使用者
1、長粒江公尺洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大公尺也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江公尺蒸熟。
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯公尺飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯公尺飯的**。(原方法加水少，糯公尺飯可以扒出乙個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯公尺飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯公尺飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯公尺飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上乙個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯公尺飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。公尺飯/糯公尺酒一週內吃完。
6樓：匿名使用者
需要去買酒麴的，不然會臭的，我試過
7樓：匿名使用者
糯公尺泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵24小時，這樣就可以出酒了。做公尺酒方法如下：
準備材料：糯公尺 900克、甜酒曲 適量、涼白開水 適量。
1、首先把準備的糯公尺浸泡8小時。
2、用手捻可以碾碎就代表泡好了。
3、鍋裡鋪好紗布，放入糯公尺，戳幾個洞。
4、蓋上蓋子，大火蒸半小時。
5、半小時後盛出倒入盆內。
6、將公尺飯放涼，倒入涼開水。
7、用涼白開把糯公尺飯打散。
8、然後加入酒麴拌勻。
9、用飯勺壓實，中間挖個洞。
10、洞內倒入適量的水。
11、蓋蓋，靜置發酵24小時。
12、24小時後，公尺酒就已經做好了。
糯公尺甜酒的做法怎樣才能讓出酒量多一點
8樓：何焱宇杰龍
糯公尺甜酒的做法
主料糯粉
1000g
輔料酵母
適量步驟
1.香糯清洗，
2.加清水放進鍋裡蒸熟。專
3.等溫度下至30度時，拌屬
散。4.備甜酒酵母。
5.撒上適量的酵母拌勻，
6.用手抹平，中間留個小洞。
7.蓋上蓋子，等發酵好出甜酒即可。夏天大約要二天時間左右。
兩斤糯公尺做出來的，才一點公尺酒。糯公尺酒怎樣出酒多!
9樓：匿名使用者
一千克的糯公尺怎會糧出二千克的酒出來呀，根本就是瞎說的，如果想要糧多點酒就要把糯公尺煮熟後將公尺晾乾後再放進發酵缸裡發酵，把發酵時間沿長點，耐心等待就行了。
自製糯公尺酒怎樣才出水多?
10樓：百度使用者
糯公尺酒發哮好後水是不多的，是喝的時候加水煮的
我做的公尺酒為什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才髮甜呢？
11樓：楽
糯公尺1000克。
發酵劑———甜酒曲，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀）
煮糯公尺飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響公尺酒質量。
操作方法：將糯公尺用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散公尺飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
操作方法，將公尺飯盛入乙個或多個容器中，攤開散熱，用手觸控公尺飯表面已冷即可。再集中在乙個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使公尺飯沾上油膩，否則會使公尺酒發酸，不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿公尺酒汁，嚐一嚐，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
12樓：匿名使用者
做公尺酒最關鍵的是要控制好溫度，如果溫度太高公尺酒就會變酸，如果溫度太低公尺酒則發不開。
13樓：匿名使用者
你做時可能公尺飯太熱了，一定要涼透，我昨天剛做了一鍋，剛才聞了聞已經有酒味了，
14樓：梵花遺落
可能是時間掌握的不好，
15樓：李紅
你的公尺酒密封後在什麼樣的溫度溫度和環境下發酵的，請詳細說一下
16樓：好奇了罷了
酒麴放少了之所以不甜，
如何煮糯公尺酒雞蛋，糯公尺酒煮雞蛋怎麼做
酒釀雞蛋是一種簡單易做的漢族小吃，在江南地區尤為流行。口味酸甜可口，而且具有滋陰養顏 催乳 等等營養功效。在滾水中加入紅糖 生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。酒釀3大匙 雞蛋1個 清水適量 紅糖適量 生薑末1茶匙。製作步驟。做法一 1 在滾水中加入紅糖 生薑，然後...
糯公尺酒怎樣出酒多,兩斤糯公尺做出來的，才一點公尺酒。糯公尺酒怎樣出酒多
配比合理 糯公尺品質好。糯公尺酒營養非常豐富，能補虛補血補脾肺。增添了酒性，善於竄透，能通肝 肺 腎經。入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故糯公尺酒又能養顏，常吃的人 好。口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。一 糯公尺500克，輔料 甜酒曲3克，首先將糯公尺淘洗乾淨，用涼水浸泡一夜，用手能將...
糯公尺酒煮雞蛋怎麼做
酒釀味甘辛，性溫，有益氣 生津 活血之功效。酒釀發酵產生的酶類 活性物質和b族維生素非常有利於乳腺發育，而微量的酒精成分又能改善胸部的血液迴圈，如果和蛋白質豐富的雞蛋一起烹飪，不僅可以讓胸部變得豐滿起來，對膚質也有很大的改善 適合所有人食用，對中老年人 孕產婦和身體虛弱者更加適合 宜用於產後或病後身...