1樓：豌豆貓耳朵
一般在做之前就把水加夠，中途不加水，發酵溫度保持在30度左右即可，下面介紹做法：
準備材料：糯公尺500g、酒麴4克、涼白開500ml、紗布1塊製作步驟：
1、洗糯公尺，然後泡水12小時
2、鋪紗布在蒸鍋。蒸糯公尺。二十分鐘。取出裝入密封盒冷卻。
3、稍冷後加涼白開攪拌，冷卻到30°左右加入酒麴，拌勻。
4、蓋上蓋。密封。等7天。（現在是夏天，室溫差不多30°。冬天要包上被子放在暖和的空調旁。）
5、乙個星期後，即可開封，滿滿的酒香。
6、公尺酒盛在紗布中，擠壓，過濾出酒。
7、紗布過濾，裝瓶。
2樓：匿名使用者
你的做法是做酒
釀的。酒釀--醪糟不是酒。因為酒釀的酒度只有1%左右，算是飲料。
要做酒度6%以上的公尺酒的制法：
1.糯公尺1kg洗淨用水浸泡1小時蒸飯
2.酒麴0.5~1kg用3l涼開水洗幾次，要用200目尼龍網袋過濾。
3.糯公尺飯涼到30度以下把酒曲水加進去攪勻。
4.發酵20~24小時會產生很多氣泡底酒做成了5.4kg糯公尺洗淨浸泡一小時蒸熟幹一些的公尺飯。
6.把公尺飯攤涼至30度以下，把底酒倒進去攪勻。
7.最好稱以下發酵物總重量在5kg*3.3=16.5kg以內。
8.發酵一天後必須降溫至19~22度，最好品溫保持19度。
9.過了七天發酵基本結束。
10.先取出一些公尺粒放進冷藏櫃儲存。
11.用200#尼龍袋子過濾。
12.繼續發酵幾天熟成。
13.找可樂等耐壓pet瓶分裝並去掉沉澱渣滓。
14.裝好瓶的公尺酒再放一天，除去沉澱，蓋蓋儲存。
15.注意瓶內壓力，防止爆瓶，適時放氣。
16.壓力不太大時用酸味劑、甜味劑和香味劑勾兌。
17.再次分裝可樂瓶蓋蓋增壓至和可樂壓力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%公尺酒加涼開水勾兌就可以。
自製甜公尺酒發酵64個小時後還要繼續發酵嗎
3樓：5無為無畏
發酵：一般在30℃的條件下經過16小時左右，酒麴和糯公尺才能發生發酵反應。如果在冬天釀製，需加蓋厚布保溫幫助發酵。冬天發酵需3～5天。
在常溫下公尺酒存放時間過長會變酸，每次釀製的公尺酒最好能在3～4天內食用完。通常糯公尺酒是裝入容器裡放在通風陰涼處存放。
自製公尺酒要發酵多長時間？
4樓：追光者就是我啊
一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時-24小時。
因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則製作公尺酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在公尺酒的發酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷公尺酒是否已經發酵完成。
用料：糯公尺500克、酒麴4克、純淨水（涼開水）180毫公升
發酵公尺酒方法如下：
1.準備糯公尺或者大公尺、甜酒曲。將糯公尺或者大公尺洗淨，浸泡12到16小時，可以用手碾粹即可。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺或者大公尺放在布上蒸熟，約一小時。
2.把酒麴全部撒上去，倒入純淨水攪拌均勻。
3.用勺子壓實糯公尺飯後，在**的位置挖出乙個小坑，便於觀察出水的情況.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。
4.作好的酒釀裝進乾淨容器裡放入冰箱使其停止發酵。
5樓：小兔
發酵公尺酒時間通常因人而異也是個人喜好，一般正常發酵時間為24-64小時。
要看糯公尺與發酵液的比例,發酵溫度,酒麴的質量和數量等因素。
一般，發酵溫度的在20℃~40℃之間,最佳發酵溫度為28℃~36℃,
6樓：玉孤懷
一般夏天2~3天就發酵好了。只要糯公尺發酵出水，並且整體成塊浮在酒上就說明發酵好了。
7樓：a霸王提槍
公尺酒發酵和溫度有關，溫度高發酵時間短溫度低發酵時間長點，一般要30至60天左右。
8樓：曌棦
通常在家裡自己製作公尺酒要掌控的因素比較多,而大部分情況下,這些條件也很容易滿足,比如糯公尺的質量,釀造時的問題等等.而公尺酒釀造的好不好,風味如何,發酵時間是乙個很重要的指標.在製作公尺酒時,加入酒麴以後,糯公尺就會開始發酵,這個過程不會停止,如果我們不加以掌控,糯公尺酒最終會變成烈酒.
不會有糯公尺酒的甜香,而且營養價值也會大大降低.根據傳統的公尺酒釀造手法,通常情況下,不同季節的發酵時間是不一樣的,溫度低,則製作公尺酒所需要的發酵時間就長,溫度高發酵時間就短.一般冬季可能需要3天到一週的時間,而夏季則需要18小時-24小時,這個差距是非常大的,所以建議在公尺酒的發酵過程中可以自行觀察,通過聞、嘗的方法去判斷公尺酒是否已經發酵完成。
而當溫度低到或者高到一定的程度,公尺酒無法釀製了.那麼適合釀製公尺酒的溫度到底應該是多少呢，請參看《釀製公尺酒的最佳溫度是多少》一文。
釀公尺酒發酵幾天加水
9樓：語澍璐遠
釀公尺酒發酵36小時加水
你的做法是做酒釀的。酒釀--醪糟不是酒。因為酒釀的酒度只有1%左右，算是飲料。
要做酒度6%以上的公尺酒的制法：
1.糯公尺1kg洗淨用水浸泡1小時蒸飯
2.酒麴0.5~1kg用3l涼開水洗幾次，要用200目尼龍網袋過濾。
3.糯公尺飯涼到30度以下把酒曲水加進去攪勻。
4.發酵20~24小時會產生很多氣泡底酒做成了5.4kg糯公尺洗淨浸泡一小時蒸熟幹一些的公尺飯。
6.把公尺飯攤涼至30度以下，把底酒倒進去攪勻。
7.最好稱以下發酵物總重量在5kg*3.3=16.5kg以內。
8.發酵一天後必須降溫至19~22度，最好品溫保持19度。
9.過了七天發酵基本結束。
10.先取出一些公尺粒放進冷藏櫃儲存。
11.用200#尼龍袋子過濾。
12.繼續發酵幾天熟成。
13.找可樂等耐壓pet瓶分裝並去掉沉澱渣滓。
14.裝好瓶的公尺酒再放一天，除去沉澱，蓋蓋儲存。
15.注意瓶內壓力，防止爆瓶，適時放氣。
16.壓力不太大時用酸味劑、甜味劑和香味劑勾兌。
17.再次分裝可樂瓶蓋蓋增壓至和可樂壓力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%公尺酒加涼開水勾兌就可以。
做公尺酒，公尺發酵後，要兌水才能成公尺酒嗎？比例是多少?
10樓：z月e神r夜
公尺加酒麴發酵後就是公尺酒了。不需要兌水。發酵時的公尺和水的比例是1:5。
食材：大公尺50克，水250毫公升。輔料：甜酒曲3克。
1、大公尺加水浸泡過夜。
2、放入電飯鍋蒸熟。
3、放入酒麴和水攪拌均勻。
4、裝入瓶子，密封發酵36小時。
5、這個時候已經是公尺酒了，可以分離酒糟和公尺酒。
6、得到的液體就是公尺酒。
11樓：歲寒知松
自釀公尺酒，發酵時是不能加水的，加水就會感染變質了。在發酵旺盛時，新增糖水持續發酵，公尺酒就會變得稀了。比如3斤酒公尺發酵後，再用一斤糖溶在一斤溫開水裡，攪拌融化後，降溫到40度以內加進容器，再攪拌一下，持續發酵幾天，糖分再次轉化，酒味就會濃些。
12樓：睿智英明的我
我做過！要少兌點水！十斤公尺，一斤水！
13樓：佛子道鑑
一比一左右 水加太多不好儲存
自己做公尺酒要不要加水？我今天看小孔裡只出了很少的一點水，現在加水還可以嗎？另外做好的公尺酒怎麼吃啊
14樓：大野瘦子
不要加水，做好的公尺酒可直接食用。
公尺酒正確的製作方法
食材：糯公尺250g、甜酒曲3g
做法：1、糯公尺洗乾淨，浸泡3小時以上。
2、糯公尺放電飯鍋裡蒸熟，大概半個小時，聞到糯公尺香味再蒸個十來分鐘就可以了。
3、蒸好的糯公尺攪拌下放涼。
4、甜酒曲，根據後面的說明，半斤給半塊酒麴就行。
5、將酒麴弄碎，放到糯公尺中拌勻，一定要均勻。
6、將拌好的糯公尺放到麵碗裡。
7、拌好的糯公尺稍稍壓一壓，中間搭窩，也是就挖個小洞。
8、再在表面薄薄的撒上酒麴粉末，上面的白色的就是酒麴粉末。
9、將拌勻的糯公尺裝入的容器，進入發酵程式，36小時後即可食用。
15樓：匿名使用者
做公尺酒時先做糯公尺飯，糯公尺一斤做好飯2.2斤多，多了的就是水。做公尺酒加酒麴，酒麴中有糖化酶，糖化酶酶解澱粉成還原糖。
澱粉是很多葡萄糖分子聚合的大分子。做公尺酒不加水，但糖化會釋放水，窩裡的水就是含少量酒的糖水，糖的濃度很高，酵母菌的活動受到抑制，公尺酒中酒的濃度只有1~2%。如果加多一些的水，比如一斤公尺飯加一斤水，酵母菌很快生長，並且把還原糖轉化成乙醇--酒還放出二氧化碳。
發酵好了乙醇含量可以達到16%。如果加二斤三斤水發酵更快，但酒精度相應的低。
16樓：嶽英範泣朵
釀公尺酒發酵36小時加水
你的做法是做酒釀的。酒釀--醪糟不是酒。因為酒釀的酒度只有1%左右，算是飲料。
要做酒度6%以上的公尺酒的制法：
1.糯公尺1kg洗淨用水浸泡1小時蒸飯
2.酒麴0.5~1kg用3l涼開水洗幾次，要用200目尼龍網袋過濾。
3.糯公尺飯涼到30度以下把酒曲水加進去攪勻。
4.發酵20~24小時會產生很多氣泡底酒做成了5.4kg糯公尺洗淨浸泡一小時蒸熟幹一些的公尺飯。
6.把公尺飯攤涼至30度以下，把底酒倒進去攪勻。
7.最好稱以下發酵物總重量在5kg*3.3=16.5kg以內。
8.發酵一天後必須降溫至19~22度，最好品溫保持19度。
9.過了七天發酵基本結束。
10.先取出一些公尺粒放進冷藏櫃儲存。
11.用200#尼龍袋子過濾。
12.繼續發酵幾天熟成。
13.找可樂等耐壓pet瓶分裝並去掉沉澱渣滓。
14.裝好瓶的公尺酒再放一天，除去沉澱，蓋蓋儲存。
15.注意瓶內壓力，防止爆瓶，適時放氣。
16.壓力不太大時用酸味劑、甜味劑和香味劑勾兌。
17.再次分裝可樂瓶蓋蓋增壓至和可樂壓力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%公尺酒加涼開水勾兌就可以。
17樓：匿名使用者
做多長時間了？有幾天的話就是出酒了，應該不能加水了。剛剛做的時候可以把酒麴裡加水。
加水多少影響酒的濃度。做好的公尺酒放冰箱冷藏夏天吃祛暑，冬天可以加紅糖煮開了趁熱吃，驅寒。春夏常溫吃就行。
只用酒麴沒放水的少吃，多了會醉的。
18樓：匿名使用者
不要加水。再過一天或兩天就會有更多水出來。
做好後加水煮就是清酒，再加雞蛋就是蛋酒，再加湯圓，桂花糖，等都可以。當然還要加白糖。
酸奶機在做公尺酒時保持的溫度應該是多少度?
19樓：避雷櫃
酸奶機在做公尺酒時保持的溫度應該是30度左右。
【材料】： 糯公尺 250克、甜
酒麴半塊；
【做法】：
1、 糯公尺浸泡3小時以上；
2、 糯公尺放電飯鍋裡蒸熟，大概花了半個小時，聞到糯公尺香味再蒸個十來分鐘就可以啦。
3、蒸好的糯公尺攪拌下放涼。 也可以在這一步拿涼開水洗下糯公尺，糯公尺不會那麼粘。
4、甜酒曲，根據後面的說明，半斤給半塊酒麴就行。
5、 將酒麴弄碎，放到糯公尺中拌勻，一定要均勻。
6、 將拌好的糯公尺放到酸奶碗裡。
7、拌好的糯公尺稍稍壓一壓，中間搭窩，也是就挖個小洞。再在表面薄薄的撒上酒麴粉末。
8、 酸奶機裡墊塊布，這是酸奶機能做公尺酒的關鍵。墊了這層布，可以隔熱。 酸奶機只有乙個溫度檔位，大概是40度，但是公尺酒不需要那麼高的溫度，所以這裡墊塊布能降低溫度，降到30度左右，正好適合公尺酒發酵。
9、 墊好後，放入糯公尺，插上電源，放置24小時。
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