1樓：談社會故事
說到糯公尺酒怎麼釀，這個問題是很好會打的，其實糯公尺酒的配方非常簡單，就糯公尺和酒麴，至於糯公尺和酒麴的比例，根據酒麴種類的不同也是有所區別的，在買的酒麴後面都是有提示的，只要按照上面的比例來放就行了，只不過在釀製糯公尺酒的時候，有一步是非常關鍵的，那就是要將糯公尺蒸熟且冷卻之後，才能加入酒麴，否則酒麴會因為溫度過高，而失去活性的，那樣釀酒就會非常慢了。
糯公尺酒的釀製方法】
第一步：將糯公尺清洗乾淨，然後提前乙個晚上浸泡，糯公尺浸泡好之後，清洗乾淨，起鍋燒水，糯公尺冷水下鍋，將其成熟，蒸糯公尺的時候，要注意別讓水乾了，否則就蒸成糯公尺飯了，將糯公尺蒸熟之後，進行過濾，將水倒掉，用筷子攪拌一下，這糯公尺就能快速的散熱了。
第二步：等到糯公尺冷卻下來之後，可以稍微還有一點點熱，就可以加入酒麴了，這樣酒麴的活性比較高，等到酒麴攪拌均勻後，在糯公尺中間挖上乙個洞，這個東可以看到糯公尺出酒的情況下，最好是在糯公尺表面撒上一點酒麴，這樣效果更好。再就是糯公尺在發酵的過程中，一定是要密封的，而且是比較溫暖的地方，這齣酒才會快，如果沒有密封，那就不會出酒了。
醪糟和公尺酒有啥區別？
2樓：匿名使用者
關於醪糟，有人把它稱為酒釀，也有人把它直接稱之為公尺酒。
從口感和性質講，醪糟與公尺酒確實差不多，都是一種酒精度比較低的飲品。
但是，醪糟與公尺酒還是有區別的。
有人認為醪糟是釀公尺酒時剩下的酒渣……精華部分叫酒釀，兌水以後叫做公尺酒。
這個說法並不是太準確。……因為醪糟本身就是一種飲品，有些人直接製作醪糟，而不是因為釀公尺酒才產生醪糟。……事實上，醪糟在很多地方是非常受歡迎的食品，它可不是酒渣。
具體來說，醪糟與公尺酒的區別如下：
1，原材料不同。
公尺酒的釀製材料是大公尺。
而醪糟的釀製材料是糯公尺。
從釀造材料不同這一點可以看出，醪糟與公尺酒之間還是有比較明顯的區別的。
2，酒精度數不同。
公尺酒的酒精度數比較高，大約為12-15度。
而醪糟的酒精度數就比較低了，大約只有3-8度。
3，用途不同。
公尺酒的用途有兩種：
1，飲用。……作為一種飲品直接喝。
2，烹飪調料。……當公尺酒用作這個用途的時候，其作用與料酒類似。
而醪糟的用途很明確，就是作為一種食品。……醪糟的具體食用方法，倒是非常豐富的，口味也相當獨特。
4，發酵時間不同。
公尺酒的發酵時間大約是20小時左右。
而醪糟的發酵時間則是要36個小時左右……醪糟的發酵時間更長。
以上，就是公尺酒與醪糟的具體區別。……由此可以看出，雖然公尺酒與醪糟類似，但是二者之間的區別是非常明顯的，二者是完全不同的兩種食品。……但是，由於二者狀態類似，口味也差不多，所以有人認為這兩種飲品是同一類，這就不準確了……事實上，醪糟與公尺酒是有區別的。
3樓：匿名使用者
醪糟和公尺酒有啥區別？人們常把醪糟與公尺酒混為一談，雖然它們都有一定的口味，但營養價值也基本相同，但二者又存在一定的差別和區別。醪糟與公尺酒的區別主要在於釀造原料、發酵時間、使用方法、酒品精度。
醪糟雖然酒精含量較少，但是是含有酒精成分的。以下一起來學習下醪糟知識。
1、製作材料不同。
其公尺酒是以大公尺為主要原料製成的，所以用這種公尺酒作為原料的酒，有些時候也被稱為黃酒，味道很好。而醪糟是以糯公尺為主要原料製成的。
2、發酵時間不同。
醪糟的發酵時間為36小時，這與許多公尺酒的發酵時間不一樣，一般公尺酒發酵24小時左右，但有些公尺酒發酵時間就比較長，比如甜公尺酒的發酵時間就是36-40個小時左右。
3、目的不同。
公尺酒不僅可以喝，而且在烹調時還可以用公尺酒來做魚，這種公尺酒在製作魚的過程中可以有效的去除腥味兒，所以說可以作為調味料使用。
4、酒精度不同。
酒類酒精含量在12度以上，客家釀製的公尺酒精度可達50度以上，古田青紅酒酒度都在10度以上，酒度在10度以上，酒度在3度以上。
4樓：天上在不在人間
公尺酒和醪糟的區別是製造材料、用途不一樣。公尺酒的製作材料是大公尺，用甜酒發酵。醪糟是釀酒之後的渣子，酒汁已經沒有了。
公尺酒的是有一種酒，酒精濃度較高，可以飲用，也可以做菜調味。醪糟通常只做一種食材，酒精濃度也比公尺酒低。公尺酒的功效與作用是促進血液迴圈，醪糟的功效和作用是促進消化。
公尺酒有的地方還會稱它為甜酒和酒釀，它所用的原材料可以是大公尺也可以是糯公尺，但是通常是用大公尺製作出來的，因此也被稱為大公尺酒；而醪糟一般是用糯公尺釀造而成的；這個就是它們製作材料的不同。而關於製作工藝，製作公尺酒的原料是大公尺，然後在大公尺中加一點甜酒，用甜酒當作酒麴來發酵，在氣溫比較高的時候，要發酵一天一夜，也就是24個小時左右，這樣才能發酵好；而製作醪糟就相對簡單，它是以糯公尺為原材料，在裡面加一點酒麴作為發酵酒曲，然後發酵一晚就能製作好。
公尺酒和醪糟的酒精含量是不同的，公尺酒的酒精含量要比醪糟的酒精含量高一點，而且公尺酒的酒精度數也要比醪糟高，公尺酒的酒精度數一般在13-15度左右，而醪糟的酒精度數隻在3-8度左右，它們酒精度數的差別還是比較大的。另外，因為它們的酒精含量不同，所以它們的口感也是不同的，公尺酒的口感更香甜，並且帶有酒香味；而醪糟的口感屬於清甜，喝起來沒有酒香味，比較溫和。
公尺酒和醪糟的用途也是不同的，公尺酒和醪糟都能作為飲品來食用，但是公尺酒除了當作飲品之外，它還有乙個用處，那就是當調料，公尺酒可以在煮飯或者烹飪湯的時候派上用場，它不僅能增加食物的香味，還能起到去腥的作用，讓菜的口感更好。但是醪糟就不行，醪糟一般只能作為飲品來食用。
公尺酒和醪糟營養價值很高，裡面含有多種氨基酸，可以有效的補充身體所需要的各種能量，從而促進新陳代謝的正常進行。適量的吃一些醪糟可以有效的促進食慾，並且有一定的幫助消化、溫中散寒、提神醒腦的功效。
5樓：
兩種均可歸為酒類，但大體上有四種不同。首先是制工藝和製作原料上的不同。醪糟是糯公尺經過簡單發酵而成，多酒糟；公尺酒多只用大公尺作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，夏季一般發酵24小時便可成。
其次是醪糟酒精度數比公尺酒低，多為3-8°，而公尺酒可12°以上，有的甚至高達50°再之是營養成分的不同。公尺酒多含賴氨酸，醪糟多含糖化醇素。最後就是呈現狀態了。
公尺酒含公尺量比醪糟少，因而較清。
步驟/方法：
1 第一他們製作工藝和原料上不同。它們的區別是：公尺酒一般只用大公尺作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料製作法是將公尺飯(乾飯)涼透後拌曲，保溫發酵24小時即成。
一般來說，用糯公尺做出來的甜公尺酒質量最好，食用也最普遍。酒糟只是釀酒後的渣子，汁(酒)已經取出去了。
2 第二他們酒精含量大有不同。公尺酒的酒精含量在12度以上，所以公尺酒也稱之為白酒。在福建客家釀造的公尺酒，酒精度甚至高達50度以上。
醪糟是用糯公尺發酵一晚上製作而成，酒精度在3-8度之間，根據國建檢測標準，把其列為酒飲料的一種。可見，酒精含量還是多有不同的。
3 第三，也就是營養成分帶來的功效的不同。公尺酒是液體發酵（釀造），無論過濾與否，原料的分解物都會混琺龔粹夾誄蝗達偉憚連在酒中。如糊精、多醣、單醣、肽、氨基酸等，其營養價值遠遠超過原料本身，而且特別容易被吸收利用。
但是，如果原料、工藝不過關，有害物質也會帶入，而且「無法」去除。因此，選擇信得過的企業（品牌）產品，對健康才***。醪糟是由糯公尺經過發酵而製成的一種風味食品，深受人們的喜愛，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。
b族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟裡含有少量的酒精，而酒精可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。
其色白汁清，甜濃鮮香。有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。
6樓：我是煙火
可能各地的叫法不太一樣，但是一般的說，醪糟是做公尺酒剩下的公尺渣，出來的水叫酒釀或原漿，兌水後叫公尺酒。超市賣的一般都是兌水的，味道口感不是很好，並且一般是做醪糟湯圓或醪糟雞蛋的，調味的還是買公尺酒的好。公尺酒和醪糟有什麼區別。
一、製作材料不同首先他們所選擇的材料是不一樣的，比如說這個公尺酒。公尺酒它是以稻公尺為主要的，原料製作成的，所以說這種稻公尺為原料的酒，有的時候也被稱為是黃酒，品味起來非常不錯，味道非常鮮美。但是醪糟酒是以糯公尺為主要材料的。
二、用途不同還有就是這兩種酒它的用途是不一樣的，比如說這個公尺酒。公尺酒它也被稱為是的白酒，它可以用來做魚。這個公尺酒在做魚的過程當中可以有效的去除腥味兒，所以說可以用作調味料來進行使用，但是這個醪糟就不能夠在做魚的時候加進去。
三、發酵時間不同還有就是這兩種酒品，他們的發酵時間是不一樣的，比如說這個公尺酒。公尺酒的發酵時間較為短暫一些，大概經過20個小時就可以發酵了，發酵之後就可以進行飲用了，但是這個醪糟酒一般都是經過36個小時之後而製成的，它的發酵時間較為長一些。吃醪糟有什麼好處。
醪糟(酒釀、酒娘、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒)有很好的**效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。許多營養師也認同酒釀的**功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙。
其乙醇成分也有助於改善胸部血液迴圈。
糯公尺酒和公尺酒區別有什麼不同嗎,糯公尺酒和公尺酒區別
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