1樓：活寶舊城往事
先要知道你發酵了幾天了。如果你發酵的時間太長就會變酸，要麼就是你的酒醅受到雜菌感染造成酸缸，要注意衛生。
糯公尺酒的做法：糯公尺洗淨、浸泡6小時、蒸煮（蒸饃那樣）、沖涼（用水沖涼、使散狀）、加曲（蘇州小曲）、拌勻、裝容器（中間挖一小窩）、發酵、主發酵快結束時加糖水、發酵結束時加適量的糖水---攪勻---這是帶公尺的糯公尺酒，如不願帶有公尺，用乾淨的白布過濾即可。因為糯公尺酒酒度一般較低，不易儲存果酒，可以裝瓶放入冰箱裡或溫度較低的地方。
2樓：劉麼來路
可能是發酵溫度太高的問題，
公尺酒發酸是怎麼回事？
3樓：匿名使用者
製作公尺酒----
1、煮糯公尺飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響公尺酒質量。
將糯公尺用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散公尺飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將公尺飯攤開散熱，用手觸控公尺飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則公尺酒就會發酸。
4樓：農村小草
公尺酒發酸主要是因為存放不當
引起的。
搖晃，周圍的溫度過高，密封等不嚴實都會引起酒的發酸。
因為不論是什麼公尺酒，它的原材料都是大公尺加酵母發酵而成的。而發酵的過程中主要是保溫。發酵好後經過釀造就成了酒。
如果公尺酒儲存不當那麼在公尺酒中的酵母會繼續的發酵，使公尺酒發酵過度破壞了公尺酒中的一些微量元素而使公尺酒變酸。
變酸了的公尺酒也就是我們平常說的大公尺醋。公尺醋的製作工藝和公尺酒是差不多的。不過公尺醋的酸或不酸就要看它的酸度了。
5樓：狄勃計碧蓉
走風了，沒有密封好！不過喝了也沒有什麼問題
為什麼我做出的甜酒有酸味？
6樓：開心
甜酒發酸是受到汙染了，需要自己梳理是哪個環節出現了問題。
甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將公尺中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多醣或單醣，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
7樓：迦南
甜酒之所以會出現甜味：
一、是在做的過程中受到了汙染。
做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
二、是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將公尺中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多醣或單醣，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
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主要用途
糯在酒類中，糯公尺酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
1、飲用糯公尺酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。糯公尺酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有採用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯公尺酒，再加水稀釋飲用；還有將糯公尺酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2、調料糯公尺酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。
3．藥用糯公尺酒有「百藥之長」的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或「藥引子」。中藥處方中常用糯公尺酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人參再造丸及各種藥酒。
糯公尺酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；
如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。公尺酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。
中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯公尺酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯公尺酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
口服。每次服50-100毫公升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。
糯公尺酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天後也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
8樓：佩佩佩佩佩玖
第乙個有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關，要開水燙過之後晾乾，放置過久一般會酒味過濃，一般不會出現酸味。
第二個排除器皿的問題，就有可能是製作過程的問題，比如糯公尺煮的過於熟，過於粘稠，影響了酒藥，產生了酵母菌之外的其它細菌。
第三如果以上兩種都排除，那就是酒藥放置過久，失去作用，使得糯公尺在自然放置情況下產生了酸味。
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注意事項
1．拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2．一定要密閉好。否則又酸又澀。
3． 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
4．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸公尺飯的器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾
5．如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
6．如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7．拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯公尺是空的，也不成塊，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：
1．適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。
2．在製作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。
9樓：匿名使用者
有酸味很正常啊，發酵了就發酸啊
10樓：匿名使用者
公尺酒就是要酸酸甜甜的才好。只甜的不好吃。
11樓：空
首先公尺最好是園糯公尺，做好後放冰箱冷藏後會越來越甜
甜酒變酸怎麼解決
12樓：tv語言骨幹
甜公尺酒變酸後建議直接倒掉，
不要再食用，否則會影響身體健康。
甜酒變酸代表一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜公尺酒變酸。
甜公尺酒變酸可能是由於兩種原因造成的：
1、釀造過程中管理不當。
2、由於儲存方法不當。
13樓：
糯公尺酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續食用，在完全煮沸後，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。
如果真想糯公尺酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯公尺酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，化學上我們都學過酸鹼中和，在還要能食用的情況下，我們可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯公尺酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話（不是我們所說的鹼性食品，是本身ph值大於7的食品），可以加在糯公尺酒內一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應需要溫度）。
14樓：匿名使用者
甜酒發酵過程是 甜化-----酒化-----酸化 三個過程的變化，當發現酒味很重了還帶有酸味時就必須停止發酵。要麼放入冰箱冷藏停止發酵，要麼煮沸殺死酵母菌。以上個人心得，僅供參考。
15樓：小臉盤大
酸了最好就別喝了，倒了吧。雖然有點可惜。
要是公尺酒的話可以煮煮再喝
16樓：匿名使用者
酒精濃度不夠，容易使一些腐敗類細菌（乳酸菌等）繁殖，乳酸菌在代謝過程中會產生乳酸，從而使酒變酸。
17樓：匿名使用者
這次買的甜酒釀發酸，我倒了。因為之前買的都不酸！我的理由簡單吧！！哈哈
自製公尺酒發酸怎麼辦
18樓：大野瘦子
公尺酒酸要看看酸的程度來處理，100毫公升公尺酒加一克小蘇打攪和，也就是酸鹼中和，還酸再加一克試試，如果還酸就不要再加了，鹼多會發澀的。
酸了說明乙醇變醋酸了，做公尺酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。
做公尺酒的方法
材料：糯公尺1000g、酒麴15g
做法：1、先將糯公尺用清水泡半個小時，將泡過的糯公尺入蒸鍋約蒸20分鐘。
2、蒸至糯公尺完全熟透，沒有硬芯即可。
3、將糯公尺過水，將所有公尺完全過水至冷，將所有過水的熟糯公尺裝到鍋內。
4、取甜酒曲，將適量酒麴入碗內加入清水拌勻，倒入已打散的熟玉公尺內。
5、將糯公尺扒在一起將中間打個洞，將碗內的殘餘酒麴加少量水後入洞內。
6、在糯公尺上也灑入少量的酒麴。
7、蓋上蓋子入被子裡捂至公尺酒出酒即可，最好將涼白開入鍋內繼續至出很多酒即可品嚐。
19樓：晏永衡翠柏
做公尺酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。做出的公尺酒酸了說明乙醇變醋酸了。醋酸不能再變酒。
所以做公尺酒最好不酸。既然公尺酒酸要看看酸的程度來處理。100毫公升公尺酒加一克小蘇打攪和看看。
也就是酸鹼中和。還酸再加一克看看。如果還酸就不要再加了。
鹼要少一些不能多。鹼多會發澀的。
20樓：沒那麼
公尺酒變酸了有可能是製作
步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的公尺酒是不能喝了。在製作公尺酒的過程中，如果蒸的糯公尺還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的公尺酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放公尺酒的罐子密封不嚴實，也會造成公尺酒發酸。
在做公尺酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
家庭釀酒防止公尺酒變酸：
1.做酒用的器皿一定要乾淨,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防公尺酒變酸。
2.公尺酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防公尺酒變酸。
我做的公尺酒為什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才髮甜呢？
21樓：匿名使用者
1、把一切用具都蒸煮,徹底滅菌。
2、溫度在30度左右不能過高。
3、酒麴和公尺攪拌均勻(公尺不要蒸的粘連)後密封在容器中24-36小時。
擴充套件資料：
將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯公尺酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。
最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，公尺會出綠、黑霉，要不得。如公尺面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
下面的可直接吃。為保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯公尺用了，蒸包子什麼的，用玉公尺葉當屜布即可。
步驟1 、首先泡糯公尺，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。
2 、瀝乾水分再用清水沖洗乾淨
3 、蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）
4 、用缸裝好
5 、用涼開水拌酒粉
6 、把酒粉連水一起跟公尺混均勻，用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻
7 、最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）
做甜酒為什麼先酸後甜，做甜酒釀為什麼會發酸
先酸後甜 糯公尺1000克。發酵劑 甜酒曲，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆 球或塊狀 煮糯公尺飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響公尺酒質量。操作方法 將糯公尺用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。1 攤涼和鬆散公尺飯。要求宜冷不能...
膝蓋酸是什麼原因，膝蓋酸是什麼原因
根據常識，你這個很像關節炎，可以想一下 你的情況是不是在氣溫較低或者氣溫變化快的時候比較明顯，而且關節部位痠軟使不上力，如果是，那就幾乎可以確定是關節炎了。平常多注意保暖，特別是天氣寒冷的時候，別讓腿部著涼。或者你就另外弄個東西把膝蓋部位包住就可以了，像我的手的肘關節有輕微的關節炎，我感覺有點酸的時...
突然牙齒酸是什麼回事，突然牙齒酸是什麼原因？
一般都會認為是上火，在養生堂欄目中看到乙個按摩可以祛痛的方法 上牙痛，按上牙關，在顴骨靠近耳朵的地方有乙個橫向的骨，按上緣，下牙痛，就按下緣 按的時候有點痛，先忍下，多按會就好了 牙齒酸是怎麼回事?牙齒咬東西發酸，冷熱敏感等這種情況一般來來說，是牙本質過敏。平時你可以嚼點生茶葉，或是往牙齒發酸處塗抹...