1樓：烈酒權威
總酸不足看你是做的什麼香型的白酒，都有相應的國家標準，白酒的總酸，總酯，內固形物，還有常規容理化指標等都是必檢專案，總酸不足的原因有很多，曲藥質量不好，發酵公升溫不好，母糟比較新，人工養護不好等原因都會造成生酸不好的情況！細化工藝，控制好原材料的質量才是根本原因！
白酒中的總酸總酯中乙酸低是怎麼回事，可以改良的嗎？
2樓：學習文化知識
原因多方面：發酵期短，生酸少；發酵白酒微生物單一，生酸也會少。
解決方案就是適當延長發酵期，使用一些產酯產酸微生物。
3樓：瑾朔化工
我這有酒用香料，乳酸乙酯，乙酸乙酯，冰乙酸
國家標準要求白酒總酸含量？
4樓：老龍頭
總酸（以乙酸計）/(g/l）
清香型，
高度酒，優級版≥0.40，一權級≥0.30低度酒，優級、一級，25-40
公尺香型，高度酒，優級≥0.30，一級≥0.25低度酒，優級、一級，25-40
鳳香型，高度酒，優級≥0.35，一級≥0.25低度酒，優級≥0.20，一級≥0.15
濃香型，高度酒，優級≥0.40，一級≥0.30低度酒，優級、一級，25-40
白酒中的總酸是什麼?檢測偏低對人體有無害處
5樓：種花家的小公尺兔
白酒中的酸是主要呈味物質之一，不會有害，只是口感有影響。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒 [2] 的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力。
如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。
酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。
6樓：匿名使用者
白酒中的酸是主要呈味物
質之一，對白酒而言，它的酸類物質主要由有機酸組成，主要**於酒醅發酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高階脂肪酸等。其大部分以游離狀態存在，小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量。
總酸的概念並未直接表示出酒的酸度強弱，只表明了酒中有機酸相對含量即每公升的克數。
發酵酒品質好的，都會含有超過標準的酸類物質，即使降度後，酸的檢測也不會過低，也會符合相應的標準要求，但如果新增了過多的食用酒精來調配白酒，酸的含量會降低。酸含量過低，對人體沒有什麼危害，主要是適當的酸含量，可以協調白酒的各種成分，掩蓋一些不足，酒的口感比較好。
白酒中理化指標總酯不夠怎麼辦
7樓：學習文化知識
白酒總酯不夠，就提高總酯。
1、發酵過程使用多菌種發酵，特別是產酯能力強的菌種。
2、延長發酵期，白酒發酵前期產酒，後期產酯。
3、蒸餾時候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅裡面香味物質，提高總酯含量。
4、現在總酯不夠的白酒，可以根據白酒香型，適當新增相應的酯類，提高總酯。
你好，請問白酒總酸低要怎麼解決啊？
8樓：匿名使用者
白酒發酵時候使用的微生物種類少，發酵期短，產酸就低，出酒率一般沒什麼問題。
建議增加發酵使用的微生物種類，比如使用麩曲、生香酵母配合發酵，發酵期適當延長，生酸的幅度就會增加。
也可以通過勾兌的方法，加入酸味大的白酒，從而提高現階段白酒酸度，降低酸度高的白酒。若懂勾兌，可以採用外加乳酸、乙酸的方法補充。
白酒裡面總酸乙酯降低怎麼辦啊,白酒中的總酸總酯中乙酸低是怎麼回事，可以改良的嗎？
可以新增食用香精來調整，對照標準加入乙酸或乙酸乙酯，四大酯 四大酸都是可以用的。白酒標準對總酸有要求，對乙酯沒要求，只要順口就行。白酒中的總酸總酯中乙酸低是怎麼回事，可以改良的嗎？原因多方面 發酵期短，生酸少 發酵白酒微生物單一，生酸也會少。解決方案就是適當延長發酵期，使用一些產酯產酸微生物。我這有...
白酒中總酸含量測定的意義,白酒中總酸總酯測定的意義？
白酒中的酸是主要呈味物質之一.我們平時所說的白酒諸味協調,就是說酸甜苦辣鹹兼有.白酒中的酸主要是乙酸和乳酸,白酒的國家標準對白酒中總酸的含量是有規定的 白酒中總酸總酯測定的意義？總酸總酯是白酒檢測中主要的理化指標之一。不同等級的白酒有不同的酸酯要求，優級高於一級。酒精勾兌酒是摻入了香精香料即酸類和脂...
醬香酒出酒時總酸不達標什麼原因，白酒總酸總脂不合格怎麼處理？
原酒沒有質量標準，出廠產品有標準。醬香型白酒酸度低，因素很多，因為發酵發酵7 8個輪次，每個輪次酸度是不一樣的。白酒小作坊抽檢總酸指標總是偏低不合格，是怎麼回事？白酒在發酵過bai程中會產生有機酸du，恰當的zhi總酸，是構成白酒風味的重要組dao成部分。版若發酵時使用的發權酵劑一般，就會導致微生物...