1樓：歲寒知松
可以新增食用香精來調整，對照標準加入乙酸或乙酸乙酯，四大酯、四大酸都是可以用的。白酒標準對總酸有要求，對乙酯沒要求，只要順口就行。
白酒中的總酸總酯中乙酸低是怎麼回事，可以改良的嗎？
2樓：學習文化知識
原因多方面：發酵期短，生酸少；發酵白酒微生物單一，生酸也會少。
解決方案就是適當延長發酵期，使用一些產酯產酸微生物。
3樓：瑾朔化工
我這有酒用香料，乳酸乙酯，乙酸乙酯，冰乙酸
往白酒裡加乙酸乙酯能提高酒裡的總酸麼
4樓：匿名使用者
你酒是什麼工藝的？酸不夠是加高酸調味酒或是用單體酸，加乙酸乙酯是增加酯的含量，你是**？這個是不能亂加的，會影響你酒的口感的。
白酒中的總酯和已酸乙酯低於國標，對人體有沒有危害
5樓：匿名使用者
不會有害，只是口感有影響。白酒特別是低度白酒貨架期水解是正常的，總酯和己酸乙酯含量都會明顯下降。
往白酒裡加乙酸乙酯能提高酒裡的總酸麼
6樓：匿名使用者
乙酸乙酯
、乳酸乙酯（清香型），是白酒酯類物質。
濃香型白酒乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。都適合長期貯存，酯類不協調，口感不好。
清香型白酒乙酸乙酯偏高，因為乙酸乙酯是清香型白酒主體香。
濃香型白酒己酸乙酯偏高，因為己酸乙酯是濃香型白酒主體香。
酸度較高的還是純糧釀造的醬香型白酒，是其他酒的3-4倍。推薦 醬匠犟 和 醬小犟 都不錯的。
白酒放時間長了總酯會低嗎
7樓：歲寒知松
國家標準有相關規定，酒精度大於或等於10vol%,可以免除標示保質期。
白酒專沒有保質期，意味著無論屬時間多麼久遠也必須符合標註的質量標準，這其實是不符合客觀規律的。白酒在儲存中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。
但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。白酒在儲存期總的趨勢是酸高酯低，五年至八年酯類含量降低30-50%。瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，時間太長，一是酒度會降低，二是某些成分會分解（按現行國家標準也不合格了），特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中新增了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。
否則，酒質會變得苦澀膩味。
8樓：匿名使用者
會的，他會不斷發生聚合反應
白酒時間放久總酸總酯含量會改變嗎？
9樓：匿名使用者
據國家質檢總局有關專家介紹，酒精度又叫酒度，它是白酒的乙個重要理化指標，是指在20攝氏度時，100毫公升白酒中含有乙醇（酒精）的毫公升數，即體積（容量）的百分數，生產企業在標籤上應向消費者加以明示。總酯是白酒產品中所有酯類芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類的量比關係各不相同。
總酯含量的多少與酒的品質高低有關，若含量太低，則酒味較淡。總酸是指白酒中含有的有機酸，其絕大部分為揮發酸，總酸具有香氣，是白酒中的呈香、呈味物質，起到調味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的風格。
優質濃香型白酒的特點是己酸乙酯香氣突出，而且口味純正，綿甜乾淨。固形物是指白酒在100至105攝氏度時將乙醇、水分等揮發性物質蒸乾後的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特徵性檢測指標，在國家標準中做了上限要求。
雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高階醇類，包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。雜醇油對人體有麻醉作用，長期飲用雜醇油較多的白酒，能引起頭痛等症狀。
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