1樓：匿名使用者
白酒中的酸是主要呈味物質之一.
我們平時所說的白酒諸味協調,就是說酸甜苦辣鹹兼有.
白酒中的酸主要是乙酸和乳酸,
白酒的國家標準對白酒中總酸的含量是有規定的
白酒中總酸總酯測定的意義？
2樓：京品老酒坊
總酸總酯是白酒檢測中主要的理化指標之一。不同等級的白酒有不同的酸酯要求，優級高於一級。
酒精勾兌酒是摻入了香精香料即酸類和脂類，在符合國家標準的前提下主要解決口味和口感的問題，總酸總酯的檢測只是個理化指標是否符合國家標準，不反映白酒的實際質量。純釀造的白酒，理化指標中總酸總酯的含量可以反映其內在的產品質量。
白酒中的總酸是什麼?檢測偏低對人體有無害處
3樓：種花家的小公尺兔
白酒中的酸是主要呈味物質之一，不會有害，只是口感有影響。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒 [2] 的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力。
如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。
酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。
4樓：匿名使用者
白酒中的酸是主要呈味物
質之一，對白酒而言，它的酸類物質主要由有機酸組成，主要**於酒醅發酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高階脂肪酸等。其大部分以游離狀態存在，小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量。
總酸的概念並未直接表示出酒的酸度強弱，只表明了酒中有機酸相對含量即每公升的克數。
發酵酒品質好的，都會含有超過標準的酸類物質，即使降度後，酸的檢測也不會過低，也會符合相應的標準要求，但如果新增了過多的食用酒精來調配白酒，酸的含量會降低。酸含量過低，對人體沒有什麼危害，主要是適當的酸含量，可以協調白酒的各種成分，掩蓋一些不足，酒的口感比較好。
國家標準要求白酒總酸含量？
5樓：老龍頭
總酸（以乙酸計）/(g/l）
清香型，
高度酒，優級版≥0.40，一權級≥0.30低度酒，優級、一級，25-40
公尺香型，高度酒，優級≥0.30，一級≥0.25低度酒，優級、一級，25-40
鳳香型，高度酒，優級≥0.35，一級≥0.25低度酒，優級≥0.20，一級≥0.15
濃香型，高度酒，優級≥0.40，一級≥0.30低度酒，優級、一級，25-40
白酒中總酸、總酯的測定方案**能做？
6樓：匿名使用者
因為白酒中的有機酸，以酚酞為指示劑，採用氫氧化鈉溶液進行中和滴定，以消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的量計算總酸的含量。依據gb/t10345—2007白酒分析方法的相關規定進行檢測，出具相關檢測報告。具體情況建議你可以問問iicas英格爾食品安全測試工程師。
在白酒總脂含量的測定中，總酯含量為什麼
7樓：匿名使用者
原理：先用鹼中和白酒中的游離酸，再加一定量（過量的）鹼使其皂化，過量的鹼再用過量的酸反滴定。
試劑：1%酚酞指示劑
0.1mol/l 氫氧化鈉標準溶液
0.1mol/l (1/2硫酸)標準溶液檢測方法：準確吸取酒樣50.
0ml於250ml帶蓋三角瓶中，加入酚酞兩滴，0.1mol/l 氫氧化鈉標準溶液（切勿過量），記錄消耗體積可作為總酸含量計算。在準確加入0.
1mol/l 氫氧化鈉標準溶液25.0ml（若酒樣含酯量高可適當多新增），搖勻，裝上冷凝回流管，於沸水裕中回流30min（也可用室溫條件下加蓋，暗處反映24h代替）。取下冷卻只室溫。
然後，用0.1mol/l硫酸溶液滴定過量的氫氧化鈉，使微紅色剛好完全消失為終點，記錄下消耗0.1mol/l硫酸溶液的體積。
計算：x=[(c*25-c1*v)*0.088]/50*1000x：酒樣中的總酯含量（以乙酸乙酯計）（g/l）c: 氫氧化鈉濃度（mol/l）
25：皂化時加入0.1mol/l氫氧化鈉溶液體積（ml）；
c1:硫酸濃度【mol/l（1/2硫酸）】v：滴定消耗的0.1mol/l（1/2硫酸）的體積（ml）；
0.088：與1.00mlnaoh標準溶液相當的乙酸乙酯質量（g）；
50：取酒樣的體積（ml）。
白酒裡面總酸乙酯降低怎麼辦啊,白酒中的總酸總酯中乙酸低是怎麼回事，可以改良的嗎？
可以新增食用香精來調整，對照標準加入乙酸或乙酸乙酯，四大酯 四大酸都是可以用的。白酒標準對總酸有要求，對乙酯沒要求，只要順口就行。白酒中的總酸總酯中乙酸低是怎麼回事，可以改良的嗎？原因多方面 發酵期短，生酸少 發酵白酒微生物單一，生酸也會少。解決方案就是適當延長發酵期，使用一些產酯產酸微生物。我這有...
總脂含量不達標的白酒有什麼危害,白酒檢測中，總酸總脂的指標偏低，是什麼原因造成的？
總酯不達標，是低於標準含量，不會有什麼危害，只能說是次品冒充優級品。總酯超過標準含量，白酒口感更加豐富，喝醉後醒酒慢，也不會出現危害。白酒抽檢總脂，總酸 食品安全法 第二不合格怎麼處罰 白酒總酯不合格，違反了 食品安全法 第一百二十四條，處罰是由縣級以上人民 食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生...
高梁白酒酸酯多有害嗎，白酒中的有害物質有哪些
有危害，危害不大，不用擔心。高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色 香 味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。高粱酒採用優質甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好。四川釀酒自古興盛，素有 名酒之鄉 的美稱。這裡糧源充足，山多水美，氣溫適宜，釀酒歷史悠久，工...