1樓：匿名使用者
發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。
為什麼我自己釀的葡萄酒很甜，沒有酒味？
2樓：m我們的人的人
過多的清洗葡萄，使葡萄皮上的野生酵母流失過多，導致發酵動力不足，直接影響發酵速度，延長發酵時間。裡面含有過多糖分沒有被利用，所以口感較甜。你需要在裡面加一些活性乾酵母---用溫水加一點糖、活化30分鐘加進去，促進發酵正常完成。
葡萄酒的釀造方法：
5.夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。
6.葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
7.最後，作為過來人的製作經驗，濾好的葡萄酒，可以先品嚐一下，如果感覺酒味清淡，那說明度數不夠，可以再次適量新增糖。進行二次發酵。
請問大家：我做的糯公尺甜酒，只是甜的沒有酒味，是怎麼回事？
3樓：匿名使用者
沒有酒味是發酵的時間還不夠，我做甜酒發酵36個小時只要甜味，第三天才有酒味
4樓：匿名使用者
可能酒麴放少了，這次我做的也是這樣
5樓：匿名使用者
要適宜的溫度讓酒發酵！
6樓：稱秀英龔錦
製作甜酒的原理是糯公尺經發酵分解為單醣，單醣進一步發酵成為酒精，如果酒精再進一步發酵則產生醋酸，這就是為什麼發酵過頭的甜酒會有酸味的原因。而你製作的甜酒是因為單醣沒有發酵完全，產生的酒精太少。
我做了醪糟，三天了也有酒味吃起來也很甜，但是中間留的洞裡面沒有水？是怎麼回事？這樣可以吃嗎？
7樓：匿名使用者
有酒味吃起來也很甜，屬正常現象，可以吃。中間留的洞裡面沒有水，是你在江公尺蒸熟後灑水攪拌時，水量偏少。不影響食用。
自己做的醪糟甜度夠了，但是沒有酒味，怎麼辦？
8樓：ヾ提筆__抒寫
再發酵幾天就會有酒味了。
糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。
擴充套件資料：
醪糟的做法：
所需原材料：
1、主料：大公尺1000克。
2、輔料：純淨水200克、酒麴5克。
第一步：先準備好所需原材料。
第二步：把大公尺洗淨，加水和大公尺一起到進電飯鍋裡。
第三步：煮熟。
第四步：把公尺飯撈起，打散，涼到不湯手為宜，就是溫熱。
第五步：把公尺酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的公尺飯倒進公尺酒級容器裡。
第六步：加一半酒麴拌均勻。
第七步：加少許的純淨水一起拌均勻，再加一半酒麴和純淨水拌均勻。
第八步：再把拌好的公尺飯中間挖乙個圓孔。
第九步：把容器的蓋子蓋好，放進公尺酒機裡，蓋好蓋子，接通電源，按下公尺酒功能鍵。
第十步：置發酵時間一般36小時，置發酵時間一般36小時。
第十一步：發酵時間一般36小時，聽到滴滴的響聲就好了。
9樓：某茶泡泡
如果覺得過甜你只需多發酵幾天就可以解決了。
其實一般人都是追求那個甜度的：）
因為天氣漸冷，發酵的時間會加長，所以也許你用了和平時差不多的時間來發酵結果做出來的比以前甜。只要再等幾天，甜味就會變淡，相應的酒味和酸味會隨之增大：）
原理是：公尺飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
10樓：公尺兔兔兔
甜味主要由根黴的發酵情況決定,酸味和酒味是酵母發酵導致的.
估計上一次你坐的溫度較高,發酵時間也長,所以糖分在酵母作用下產酸,一部分酸又分解出酒精. 這一次溫度可能低點,發酵時間短,所以酸味較輕,沒有酒味.
關鍵就是控制發酵的溫度,25-30度比較適宜.溫度過高,就容易變酸,酒味也重.
11樓：小乖乖哥
1)窩窩醪糟因外觀成「v」型而得名。
做法：材料:糯公尺2斤 甜酒曲(超市有售,並有用量)
準備工具:乙個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫;
盆或簸箕,將蒸熟的糯公尺飯散熱及拌勻酒麴所用;
棉絮或其它保溫材料,用於製作酒釀在發酵過程中保溫用;
蒸鍋,將糯公尺蒸熟用.
製作過程:1、將糯公尺提前一天洗淨用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；
2、將泡好的糯公尺濾乾水後放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）；
3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）裡放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好）
4、將蒸好的糯公尺飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發酵；太熱，菌會被燙死）
5、將酒麴均勻地混入糯公尺飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準備好的陶瓷罐裡封好蓋，訊速放入準備好的保溫棉中蓋好；
6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發酵好）；
7、取出酒釀後，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入
三、四大碗的涼開水，
一、兩匙的白酒再在室溫下發酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
注 ： 全過程中一定不能粘油，一定衛生，速度要快；家裡如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯公尺做的比。
(2)鴉蛋醪糟的製作材料：
主料：糯公尺5000克,雞蛋120克
調料：紅糟30克
鴉蛋醪糟的做法：
1. 把晉祠江公尺淘洗3 次，倒在鋪布的蒸籠內，大火蒸50 分鐘左右；
2. 將籠端下，放在缸上用涼水衝，冬季時水要少帶點溫；
3. 沖水後倒進乙個大盆內將公尺搓開；
4. 把糟研成碎麵撒在公尺上，拌勻；
5. 然後分裝入小缸內，封口，發酵後即成；
6. 白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。
鴉蛋醪糟的製作要訣：
1. 酒糟四季用量不同，春30 克，夏25 克，秋35 克，冬40 克；
2. 發酵四季需時不同，冬3 天，夏1 天半，春秋2 天半。
(3)四川醪糟
四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經常作為高階宴會的一道甜食。
原料配方：上等江公尺5000克酒麴50克
製作方法：
1.把江公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20℃左右時，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的江公尺倒入缸內，用手在中間掏乙個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江公尺表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
12樓：樂道於集美
就你的問題解決很簡單,
加點麴酒,悶上幾天,就好了,注意:
加大麴酒少許,不要加勾兌酒!
13樓：匿名使用者
公尺飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
我做的公尺酒一點酒味都沒有只有酸甜味怎麼回事 5
14樓：駱枸
自家做的公尺酒就是這樣，我媽做的公尺酒就是酸酸甜甜很好喝，酒精度很低，你想要有酒味的去超市買有賣，我就買了，非常不好喝，，，
15樓：匿名使用者
沒發酵好，酒麴可能不行或者加少了
16樓：匿名使用者
一點酒味都沒有只有酸甜味曲不行
17樓：匿名使用者
須要發酵15-20天後才可釀酒
我做的甜酒為什麼只是甜，沒有酒味
18樓：匿名使用者
製作甜酒的原理是糯公尺經發酵分解為單醣，單醣進一步發酵成為酒精，如果酒精再進一步發酵則產生醋酸，這就是為什麼發酵過頭的甜酒會有酸味的原因。而你製作的甜酒是因為單醣沒有發酵完全，產生的酒精太少。
19樓：綠茵
要想變成公尺酒，就要發酵成甜酒後加冷開水適量，乙個星期後就是公尺酒了。我老家就是這樣做公尺酒的，也叫做水酒。等酒水喝完後，再把酒糟加水放在灶上煮，用特製的裝置把蒸汽接出來，就是燒酒了。
自製公尺酒有甜味沒酒味怎麼辦
20樓：富克納斯包裝製品廠
可以考慮多密封幾天，應該是現在的酒精量還不夠。
我做的公尺酒（醪糟）已經四五天了，只甜沒有酒味，開啟蓋子裡面發燙，還冒熱氣，怎麼辦？ 200
21樓：婷西
甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。
1、保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的公尺飯溫度要保持在手溫或者30度左右。
3、在公尺酒未好之前盡量不要移動和開啟蓋子，這樣的話用可能會造成公尺酒發酸。
甜酒的用料：
糯公尺 700g
酒麴 適量
涼開水 350g左右
做法：1、首先將糯公尺淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。
2、糯公尺浸泡至用手指能捻碎，把公尺撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鐘就熟了。
3、把蒸熟的公尺飯放一會，等不太燙的時候放到盆裡，加入涼開水降溫，然後把公尺飯打散，打到沒有粘在一起的公尺疙瘩即可。
4、等到公尺飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層公尺飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重複3、4次。
5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。
6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。
7、經過24-36小時的發酵，酒窩裡出酒了，散發出淡淡的酒香，公尺酒製作成功了。
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