1樓：匿名使用者
公尺酒需要用酒麴，但是你得選用糯公尺。做好之後要注意儲存溫度，控制在15°以下。
你這個酒的酸味很可能是公尺的問題。
做公尺酒放安琪酒麴量放多了會變酸嗎
2樓：匿名使用者
可以喝的，但是發酵控制一定要控制好，要不然會偏酸。 釀公尺酒的時候，前三天，酒麴中的酵母菌會把公尺中的澱粉全部轉化為糖，這個過程是需要氧氣參與的，所以良好的通風必不可少，但是還是會有一部分細菌將糖分轉化為酒精。三天以後，菌群就開始把糖轉化為酒精作為主要任務，這個過程中為了有效的轉換，必須在無氧條件下繼續發酵，同時這個過程會生成二氧化碳，給密封出了乙個大難題。
所以用泡菜壇子釀酒是一種很不錯的方式，前三天壇口不用水封，三天後就用水封。這樣釀出來的酒口感就比較好，因為整個發酵過程都得到了合理的控制。一般一週半左右的酒，帶的酒精就較合理了，微甜而醇！
很好喝！ 如果你只是想釀甜酒的話，就必須要讓酒在前三天能夠有足夠的空氣，缺氧的環境下，細菌只會將糖分轉化成酒精。 細菌有個特點，就是怕冷，如果你覺得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，發酵過程會變得十分緩慢，至少能保證3天左右口感變化不大。
為什麼我做出的甜酒有酸味？
3樓：開心
甜酒發酸是受到汙染了，需要自己梳理是哪個環節出現了問題。
甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將公尺中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多醣或單醣，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
4樓：迦南
甜酒之所以會出現甜味：
一、是在做的過程中受到了汙染。
做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
二、是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將公尺中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多醣或單醣，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
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主要用途
糯在酒類中，糯公尺酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
1、飲用糯公尺酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。糯公尺酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有採用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯公尺酒，再加水稀釋飲用；還有將糯公尺酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2、調料糯公尺酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。
3．藥用糯公尺酒有「百藥之長」的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或「藥引子」。中藥處方中常用糯公尺酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人參再造丸及各種藥酒。
糯公尺酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；
如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。公尺酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。
中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯公尺酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯公尺酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
口服。每次服50-100毫公升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。
糯公尺酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天後也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
5樓：佩佩佩佩佩玖
第乙個有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關，要開水燙過之後晾乾，放置過久一般會酒味過濃，一般不會出現酸味。
第二個排除器皿的問題，就有可能是製作過程的問題，比如糯公尺煮的過於熟，過於粘稠，影響了酒藥，產生了酵母菌之外的其它細菌。
第三如果以上兩種都排除，那就是酒藥放置過久，失去作用，使得糯公尺在自然放置情況下產生了酸味。
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注意事項
1．拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2．一定要密閉好。否則又酸又澀。
3． 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
4．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸公尺飯的器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾
5．如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
6．如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7．拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯公尺是空的，也不成塊，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：
1．適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。
2．在製作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。
6樓：匿名使用者
有酸味很正常啊，發酵了就發酸啊
7樓：匿名使用者
公尺酒就是要酸酸甜甜的才好。只甜的不好吃。
8樓：空
首先公尺最好是園糯公尺，做好後放冰箱冷藏後會越來越甜
做公尺酒放安琪酒麴量放多了會變酸嗎？
9樓：匿名使用者
不會的。公尺酒變酸是在空氣中存在的醋酸菌和乳酸菌在公尺酒中生長的結果。所以做公尺酒第乙個是加的水的比利時關鍵。
加的少，糖的濃度高，產生的酒度也高。酒度高抑制醋酸菌和乳酸菌的生長，公尺酒就不會容易變酸。公尺酒發酵溫度也很重要。
高於25℃適宜於醋酸菌的繁殖，公尺酒就容易變酸。適宜的溫度是19度。一斤公尺做飯後加一斤半水發酵。
發酵1~2天甜公尺酒。6~7天酒度高，能達到16度以上。這時因酒度高糖沒有了公尺酒帶點苦味，儲存期較長。
喝一碗會醉醺醺的。
自己做的公尺酒有酸味是怎麼回事？
10樓：匿名使用者
可能是溫度偏高或發酵時間過長了
11樓：匿名使用者
密封出問題了，澱粉分解為葡萄糖後被醋酸桿菌發酵形成醋了
12樓：引n子
自己做的公尺酒有酸味是正常的，酸不是壞的表現，僅是發過的現象。
13樓：小布包豆
太熱了，以後放在稍微涼快點的地方發酵
自己做糯公尺公尺酒，安琪酒麴放多了怎麼辦？怎麼補救？
14樓：劉唐樂
沒關係的，就是發的比較快一點 ，我們就是專門賣酒麴的。
15樓：匿名使用者
公尺酒是糯公尺釀出的汁兌上水嗎？ 是的，那樣酒度就低了哦
16樓：_____格格碎
一斤糯公尺放6~8克的安琪酒麴。就可以了
用安琪釀酒曲釀造的白酒什麼味道。
17樓：匿名使用者
酒麴bai只是一部分,白酒的味道還跟du原料zhi,釀造工藝,實際操作dao,以及發酵情況等等內有關。單單從酒麴很難說白酒的容味道。
安琪釀酒曲
【配料】 生香酵母、釀酒酵母、根黴
【應用範圍】 適用於大曲、丟糟酒、麩曲（小燒）酒、小麴酒以及生料液態白酒生產。
【注意事項】
使用方法：先覆水活化，按原糧的2.5-5‰新增。具體使用方法可見包裝使用說明。 儲存方法和保質期：請貯存於乾涼處，保質期1年。
主要特性：
適用於粉糧熟料、生料發酵生產白酒工藝，特別適合於以大公尺、玉公尺、高梁等澱粉質為原料的生產。使用方便、適用性強、技術易掌握、產品質量穩定和出酒率高
18樓：歲寒知松
純淨、幹烈，存放後柔和。
19樓：
酒麴只是一部分，白酒的味道還跟原料，釀造工藝，實際操作，以及發酵情況等等有關。單單從酒麴很難說白酒的味道。（釀酒工業研究所團隊）
用公尺飯做公尺酒酒麴放多了會怎麼樣。500克大公尺放了8克安琪甜酒曲。用小熊酸奶機發酵的。
20樓：索洛斯饕餮
酒味肯定會重了，或許也沒那麼甜。稍稍降低一點發酵溫度會有小幅改善。30攝氏度下普通密封發酵需要48小時獲得醪糟。
你可以提前幾個小時開蓋嚐嚐看，酵母在密封環境生長一天半之後，甜酒就不那麼容易變質了。時間過長肯定不甜，發酵7-8天後獲取到的就只能是酒水了。
21樓：匿名使用者
你放的太多了，整整是4倍的量，時間肯定會縮短，這個做出來後酒味一定很重
不知道你是不是第一次做，溫度也很重要
22樓：匿名使用者
在30度左右的話。7天左右就好了。放多了。酒味大撒。沒什麼影響。吃了一樣的。
用安琪甜酒曲做的饅頭可以吃嗎,安琪甜酒曲能做饅頭嗎
用安琪甜酒曲做的饅頭可以吃，並且要比酵母做的饅頭要好吃。酒麴是含根黴 公尺麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。因此就去做的饅頭要更甜一些。製作方法 把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開,然後加水和面就行了。主要掌握酒麴的量和發酵時間 可以吃，可能會有酒味和甜味 用安琪甜酒曲做的饅頭可...
晚上用安琪甜酒曲發面早上起來沒有發,又用安琪酵母粉發面可以嗎
早上沒有發是因為溫度太低。面太久了，你聞一下有酸味嗎，有的話就不能用了。不建議這樣做，最好重新用安琪酵母粉發面，掌握好用量和溫度，會發的很好。供參考 你可以用安琪酵母再加一點白糖來促進發酵，面可以很快就發好的 可以少加一點試，加多了會不好吃，最好從新用麵粉加酵母發過。時間過長，面就酸了，用什麼都沒法...
公尺酒一定要用糯公尺做嗎，公尺酒不用糯公尺用大公尺做可以嗎？
其實用普通的大公尺飯copy可以做公尺酒.大約七十年代初,糯公尺生產較少,飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的.普通大公尺飯做酒的方法比糯公尺做酒略有不同,做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷,但大公尺飯則不能用水過冷,要採用風吹冷的辦法冷卻.然後做法與糯公尺酒相同.同時大公尺飯做酒有兩個問題需注意 ...