1樓：亭小主
酒麴分為傳統酒麴和新工藝酒麴。傳統酒麴：釀酒總成本高、工藝複雜、產量低、不穩定，但是酒質好；新工藝酒麴：
工藝簡單、省時省力省成本，產量比傳統高20%-40%，但發酵期要比傳統酒麴更長才能達到發酵理化酯化指標。酒麴是釀酒的靈魂，不同酒麴有著不同風味。傳統與新工藝這兩種酒麴的差異主要在於酒麴裡面的菌種酶活力強弱。
新工藝酒麴在製麴培菌時對空氣環境要求嚴格，要求在無塵車間製作酒麴，針對性的保留和培養預想菌種，殺滅其他雜菌。最終的結果就是製作出來的酒麴菌種酶活力強，生糧食也可以發酵；而傳統酒麴製作時空間相對開放多了，是在空氣中自然採菌培育，難免會有雜菌產生，最終導致酶活力受到一定的影響，所以傳統酒麴必須將糧食煮熟(糊化）發酵。就像人體的消化能力，消化能力差的老年人，所吃食物最好煮爛煮熟透，而年輕人消化能力強，即使糧食沒有完全蒸煮熟透，甚至生公尺吃進去，也可以消化。
所以選擇酶活力強的酒麴是釀酒選曲的關鍵。使用酒麴發酵需按標準比例進行，為了確保酒麴的酶活力，儲存時做到防高溫、防強光、防潮濕、防老鼠（新工藝酒麴主原料為小麥、秸稈等）。置於發酵期間，酒麴裡的其他成分也能對酒的風味產生影響。
唐三鏡新工藝酒麴發酵釀製的酒的口味為全國大眾口味，不單獨針對某個地區某個人群，所以全國各地都可以使用這樣的酒麴釀製白酒。
用什麼樣酒麴的產量高
2樓：匿名使用者
可以 試試 瀘州瑞華生物製麴 的酒麴
酒麴哪個牌子好？？
3樓：白酒技術資料
酒麴形成產業化生產有很多企業，山東梁山地區比較集中，其中「水泊」牌子的就不錯。
白酒因香型不同，使用的酒麴也就不同，芝麻香型酒麴、多微麩曲、大曲（高溫、中溫、偏高溫）等。
4樓：匿名使用者
如果是傳統固態法小麴酒，當然是星宇牌，楊林星宇酒麴，好。
5樓：匿名使用者
用過畢竟抄多的生料酒麴，安琪、雅大bai、一本、du醇中醇、力克。
感覺zhi雅大的做酒很難喝；力克的做dao的還可以，但是不穩定，有時候好，有時候不好喝，而且產量一般，一本的也差不多；安琪的大品牌，產量口感都挺穩定，但可能是他做的東西太多了，感覺沒什麼特色，醇中醇的跟安琪差不多，但是可能是因為有增香酵母，酒更香一些。
分享這麼多，希望能幫到你，最好是採納意見，哈哈
6樓：u噴q水i視o屏
酒麴用雲南楚雄的羊泉酒麴好，出酒率高酒味好，喝了不上頭，用了可以
7樓：盛世湓城
選擇吳家曲吧，有一千多年的歷史
8樓：m金葉
我用的安琪酵母，事實證明很好的
9樓：匿名使用者
過強復烈蒸煮的白公尺中，制
移入麴黴的分生孢子，bai
然後保溫，公尺粒du上即zhi
茂盛地生長出菌絲，此即酒麴dao。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化公尺的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替公尺者稱麥曲。
現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。什麼味道沒嚐過。如果真的要判斷哪個牌子好，還是得從它的原料說起，原料好，酒麴的質量就好。
10樓：
他也有隱隱約約隱隱約約
11樓：砂再三壕
第三十三回：手足耽耽小動唇舌，不肖種種大承笞撻
哪種白酒曲產量更高
12樓：白酒技術資料
糖化力高的、發酵力高的酒麴釀酒產量高。
這種曲子有清香型大曲、麩曲。另外就是糖化酶、釀酒活性乾酵母組合使用釀酒。
什麼品牌的酒麴***？
13樓：厭食是家人
酒麴形成產業化生產有很多企業，山東梁山地區比較集中，其中「水泊」牌子的就不錯。
白酒因香型不同，使用的酒麴也就不同，芝麻香型酒麴、多微麩曲、大曲（高溫、中溫、偏高溫）等。
14樓：匿名使用者
我用的 瀘州瑞華生物的酒麴 ，出來的酒很香，口感很好，安逸。
15樓：匿名使用者
高粱產量為什麼那麼少？
生料酒麴什麼牌子出酒品質最好，產量最高？力克酒麴，一本酒麴，安琪酒麴，哪個酒麴更好好在什麼地方？請
16樓：匿名使用者
做生料白酒建議使用力克，一本不用考慮，一本沒有自己的酒麴，安琪品牌雖大，但他的專長在酵母，做饅頭什麼的，選安琪還是不錯的，做白酒，應該是力克！
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