用糯公尺做的公尺酒不黏是怎麼了,糯公尺做公尺酒蒸出來太黏是不是正常的

2021-03-03 21:28:16 字數 5046 閱讀 4013

1樓:匿名使用者

雖然糯公尺煮熟是很黏的,但是你要知道,公尺酒的主要成分是酒精和水,這個兩種液體混在一起本來就不黏的,你說的黏是因為,糯公尺的澱粉成分在發酵中,有一部分澱粉溶在裡面的了。你說的不黏也有可能是那澱粉基本被發酵完了,所以不黏!如果你平時煮湯也放點澱粉進去的話,那個湯也變得濃和稠很多的!

糯公尺做公尺酒蒸出來太黏是不是正常的

2樓:baby愛在風中

不知道你用的電飯鍋質量怎麼樣。糊鍋的電飯鍋不太好。糯公尺飯可以不蒸,直接做飯就可以。水要少一些就可以做成稍幹一些的糯公尺飯。

3樓:匿名使用者

可能是糯公尺很餈,要注意溫度

為什麼自己在家做的公尺酒很粘而且不甜?

4樓:冰否

最常見的問題就是公尺酒中公尺粒散碎,有夾生公尺,酒色渾濁,不甜,或者很酸,又或者無味。純正的公尺酒是用糯公尺釀製的,所以也叫糯公尺酒,很多朋友也會在家用糯公尺自製公尺酒,優質的公尺酒呈淡淡的黃色,公尺粒均勻,酒汁有些渾濁。喝起來,味道酸酸甜甜,有濃郁的糟香。

這些都是在公尺酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。做出來的公尺酒太粘,沒有甜味,一般是因為泡公尺過度,導致糯公尺蒸熟以後太酥軟,發酵以後就會破碎,糯公尺破碎融入酒汁,就會造成公尺酒很粘,像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。

在發酵的過程中可以適當觀察,注意溫度,不要太低。對於時間不是很充裕的朋友來說,建議還是購買正規公尺酒生產廠家生產的公尺酒更好,口感和質量方面都很有保障。

公尺酒怎麼做,江公尺不會那麼軟?糯公尺酒怎麼做,糯公尺不會硬?

5樓:轉身讉忘的

主料糯公尺

500g

安琪公尺酒麴

3g輔料

涼開水400g

步驟1.選上好的糯公尺

2.糯公尺提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯公尺泡漲後依然可以沒過公尺。

3.泡好的公尺用手捻可以碾碎就泡好了

4.將蒸鍋裡鋪上屜布,泡好的公尺最好再淘洗一遍放入,中火蒸1個小時

5.蒸好的公尺放室內涼至溫度在30--40度,不要完全放涼,這樣做出來的公尺酒才更甜香。公尺倒入乙個乾淨無油的帶蓋的盆裡,用涼開水(最好也是30度左右)把公尺沖散。

加水時要一點點的加,加入後就立即把公尺弄散,逐漸把全部的公尺都弄散,不再成團,但也不要用過多的水,以公尺散開又沒有水分留在盆裡為宜。

6.加入2克公尺酒麴充分攪拌均勻

7.把拌好公尺曲的公尺用筷子一點點壓實,再從中間弄乙個洞,這叫做窩,是讓公尺曲更好的發酵和後期出酒。

8.此時用1克公尺酒麴均勻的撒到表面,洞洞裡面也撒一點,最後再用涼開水小心的注入洞裡一點,不要倒滿洞洞,2/3位置即可,也不要倒到公尺上,把蓋子蓋上。

9.開始進入發酵階段,最好是放入25--30度的保溫環境,發酵24小時,24小時後,就可以看到有液體露出公尺麵,這就是已經出酒了,而且可以聞到發酵的酒香味,此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水,蓋蓋繼續30度發酵,

10.再過12--24小時後,可以看到出酒很多,公尺則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。

11.我用勺子壓一下你看看,公尺是整團的

12.舀起來看看更清楚。發酵成功的公尺酒,公尺一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。

否則就不成功。這樣狀態的公尺酒酒香濃郁,味道純正甜香。否則即使發酵了,味道也會發酸。

到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了,加水只是為了稀釋一下。

糯公尺煮的太軟了怎麼辦,還能做公尺酒嗎?

6樓:

臘味糯公尺餈這個就比較麻煩點,但比較好吃.糯公尺用臘湯蒸熟或煮熟(不要爛)再把糯公尺飯放在盤子裡拍平,起油鍋燒熱,再把油倒掉把拍平的糯公尺飯放在鍋裡煎.注意的是要一直不停的晃鍋,以免糯公尺飯沾鍋.

搞點臘肉或香腸切片蒸熟,糯公尺飯也煎成鍋巴狀就行了,盛入盤中把蒸好的臘肉或香腸撒在上面就行

公尺酒好像都是用糯公尺做的,這是為什麼

7樓:公羊永修霍婷

其實不都是糯公尺做的啊,兩種公尺都有的,不過口味是不一樣的。

大公尺做的口味會有些微苦,糯公尺做的基本沒有苦味。

8樓:章佳全黎汝

首先是要用圓糯公尺,用長糯公尺酒會不完整,其次公尺飯蒸熟後要倒一點溫水再用手戴上一次性手套把飯抓散,這樣糯公尺就不太粘了,飯任然是完整的,再加酒麴,後面的程式都一樣,關鍵就是前面。

糯公尺蒸的太爛了還能做公尺酒嗎?

9樓:帥哥都是我們的

可以做的。

做公尺酒的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛。要把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾。

發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然後再蓋上,使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

10樓:你的素素姑娘

可以做的。

做法:將糯公尺淘洗乾淨,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放乾淨的屜布,將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆裡加水。

蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡,待溫度降到30-40度時,按比例拌進酒麴,用勺把公尺稍壓一下,中間挖出一洞,然後在公尺上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出味。 天涼時,如家裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看,可適量再加點涼白開。

糯公尺酒做好後為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯公尺酒的關鍵是器皿乾淨,絕不能有半點油花。

最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,公尺會出綠、黑霉,要不得。如公尺面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。

下面的可直接吃。為保證乾淨,特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯公尺用了,蒸包子什麼的,用玉公尺葉當屜布即可。

步驟1 首先泡糯公尺,大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。

2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨

3 蒸,蒸好後等它冷卻至30度左右(用手摸不燙手)4 用缸裝好

5 用涼開水拌酒粉

6 把酒粉連水一起跟公尺混均勻,用手拌反覆好幾遍,總之一定要均勻7 最後把它裝起來,壓緊,再把中間挖個洞,深點(出酒了那裡才能看到)做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會壞,現在天很熱做好了,一段時間就要喝要不然很快就壞了,如果冬天做酒要把他圍起來放,也就是保溫,要到一定的溫度才會出酒,大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行,出酒了就可以把圍的東西拿掉了

11樓:迪奧絲

如果是專業做甜酒的,爛一點會導致口感不好,賣相不好,但是甜還是很甜的,如果是自製甜酒,很可能根本不甜,只有酸味。

12樓:匿名使用者

用普通的大公尺飯可以做公尺酒,以前,糯公尺生產較少,飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。 做酒的方法比糯公尺做酒略有不同,做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要...

13樓:who彈棉花

應該能,感覺更爛的發酵得更快了,

14樓:匿名使用者

公尺粒之間不粘連為好,但蒸爛了也能做就是口感不如沒爛的好

15樓:冰之_無限

可以公尺酒,又稱甜酒、甜麴酒和紅酒, 傳統工藝精釀而成,製作工序簡單. 是漢民族的特產之一,有著悠久的飲用歷史。 公尺酒只用大公尺作為原料,使用的是甜酒發酵曲,製作工序簡單,含酒精量較少,味道偏甜,適宜人群更大,一般來說,用糯公尺做出來的甜公尺酒質量最好,食用也最普遍。乙醇含量低。

此飲品甜潤爽口,濃而不沽,稀而不流,富含多種維生素、氨基酸等營養成分,不加任何食品新增劑、防腐劑、色素等,屬天然綠色飲品。能夠幫助人體血液迴圈,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活血、強身健體和延年益壽的功效。 隨人們生活水平的不斷提高,現如今家釀公尺酒已成為女性朋友的健康美酒。

自己釀造的公尺酒為親愛的家人帶來生活的樂趣和健康.在家裡用自己釀的公尺酒招待親朋好友, 是一種多快樂的事, 你想開乙個有特色的酒店嗎, 學會做公尺酒可以為你的酒店增加特色. 吸引更多的客人. 醫生的觀點:

對酒精過敏者不宜飲用,一次也不能飲用過多而至醉,夏季更不宜飲用。作為藥用,對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症,以熱飲為好;對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲湯效果較佳;對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症,可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯,效果較好。公尺酒能夠幫助血液迴圈,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效,因此最宜冬季飲用,只要沒有酒精過敏反應,**均可選用。

尤其對產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱,精神恍惚、抑鬱、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。對酒精過敏者不宜飲用,一次也不能飲用過多而至醉,夏季更不宜飲用。 調理新常識; 公尺酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲,也可以加熱後飲用,具體來說,對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等症,生飲療效比較好;對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症,以熱飲為好;對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症,用公尺酒煮荷包蛋或加入部分紅糖,是產婦和老年人的滋補佳品;對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症。

調味佳品:公尺酒作為調味佳品的原理在於,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質,受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的異味。公尺酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜餚增味。

因此,公尺酒的這些去腥、去羶及增味功能,在菜餚烹製中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜,這與公尺酒的調味功能獨特,被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。

16樓:貜睘讝

可以的,聞到有香味就開啟,不然會很難吃

粘公尺酒的做法和糯公尺酒的做法是不是一樣的?

17樓:

這個是一樣。區別在你吃的時間的口感有點不一樣。但是你做的時間注意不要告訴人家你用的是什麼公尺。

另外你的酒麴很關鍵。最好的酒麴就是農村人弄的,這個味道甜!粘公尺用的酒麴量以稍微多一點為好。

兩種材料我都試驗過,沒有任何區別!還有乙個好辦法供你參考:兩種公尺一起混合做。

外面很多的小攤販賣公尺酒都是用兩種公尺混合的。建議自己做比買外面的衛生。對身體也好!

公尺酒一定要用糯公尺做嗎,公尺酒不用糯公尺用大公尺做可以嗎?

其實用普通的大公尺飯copy可以做公尺酒.大約七十年代初,糯公尺生產較少,飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的.普通大公尺飯做酒的方法比糯公尺做酒略有不同,做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷,但大公尺飯則不能用水過冷,要採用風吹冷的辦法冷卻.然後做法與糯公尺酒相同.同時大公尺飯做酒有兩個問題需注意 ...

糯公尺酒的釀酒方法,用糯公尺釀造公尺酒的原理?

1 原料用量。62616964757a686964616fe58685e5aeb931333330343833 糯公尺,100千克 紅麴,6 7千克 清水,160 170公升 燒酒,適量。2 製備方法。1 浸泡。選擇上等糯公尺,用清水淘洗乾淨,用沒過公尺層高20 30釐公尺的水,在25 以下浸泡8小...

如何煮糯公尺酒雞蛋,糯公尺酒煮雞蛋怎麼做

酒釀雞蛋是一種簡單易做的漢族小吃,在江南地區尤為流行。口味酸甜可口,而且具有滋陰養顏 催乳 等等營養功效。在滾水中加入紅糖 生薑,然後打進雞蛋,跟著即可熄火。將蛋與湯盛入碗中,放入酒釀即可食用。酒釀3大匙 雞蛋1個 清水適量 紅糖適量 生薑末1茶匙。製作步驟。做法一 1 在滾水中加入紅糖 生薑,然後...