1樓：匿名使用者
做糯公尺酒，需要先浸泡糯公尺，沖洗兩遍後用淨水浸泡乙個小時後再蒸，易熟，一般蒸40分鐘即可，蒸時在下面鋪上乾淨的細布，蒸好後連細布取出，再用水沖洗、控水、把公尺打散，30度左右加小曲，拌勻，裝入容器，公尺中間挖一小窩，封好容器口，兩天後就會聞到酒味很香、小窩那裡出現酒液。
2樓：雙魚手放開
是不是已經準備好，就等著蒸了
做甜公尺酒的糯公尺怎樣蒸
3樓：
主料：糯公尺500g
輔料：甜酒曲適量、清水適量
1.首先將糯公尺淘洗一下，在放入適量清水浸泡一晚。
2.第二天早晨，用手捻一下可以捻碎即可。
3.然後放入蒸屜中，大火煮開蒸45分鐘。
4.關火後取出晾溫。
5.然後倒入適量甜酒曲拌勻。
6.在按壓平後在中間留個洞，在放入少量甜酒曲後加入適量涼開水，不要倒滿即可。
7.然後蓋好蓋子放置避光處發酵24小時以上。
8.完成。
4樓：匿名使用者
工具/材料
糯公尺一斤、酒麴3克
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操作方法
01糯公尺洗淨，用水浸泡兩小時左右，直到用手輕輕一碾就碎。
02把水瀝乾，放上蒸籠，上汽後蒸15到20分鐘，知道糯公尺飯熟（注意不要太熟，比平時吃的公尺飯稍硬一些就行了）
03把糯公尺飯倒出，用冷水沖涼，瀝乾水，把酒麴碾成粉放在碗裡。
04瀝乾水後，把酒麴和糯公尺飯混合均勻，放到碗裡按實，中間挖個洞。
05封上一層保鮮膜，再蓋上蓋子，最後蓋上被子。
06等待3到4天，開蓋
做公尺酒糯公尺泡多長時間 釀甜酒的糯公尺要蒸多久
5樓：獨手f天下
做糯公尺酒，需要先浸泡糯公尺，沖洗兩遍後用淨水浸泡乙個小時後再蒸，易熟，一般蒸40分鐘即可，蒸時在下面鋪上乾淨的細布，蒸好後連細布取出，再用水沖洗、控水、把公尺打散，30度左右加小曲，拌勻，裝入容器，公尺中間挖一小窩，封好容器口，兩天後就會聞到酒味很香、小窩那裡出現酒液。
做酒釀的糯公尺怎麼蒸不熟
6樓：祈福潛水兔
糯公尺泡24小時左右，其實12小時也差不多，把泡公尺水倒掉重新洗公尺，放到玻璃或瓷碗，加水比公尺少一點或剛平就可以，碗口用保鮮膜包好，放入微波爐高火叮10分鐘，停五分鐘後再叮5到十分鐘，取出後開啟保鮮膜，看看公尺飯熟沒，會一不會太乾，太乾可以加水再叮一下，合適就用乾淨的餐具把糯公尺飯扒松，等涼到合適的溫度加少許常溫飲用水撒酒藥拌勻。用保鮮膜把碗包嚴，放兩天就可以了，氣溫要在30度左右就很快，氣溫低就要適當延長時間。要點：
什麼油、溫度之類的廢話我就不說了，網上有很多，我主要從糯公尺飯的含水量來說說，糯公尺飯太軟公尺飯中間就沒什麼空氣，發酵時很容易變餿，太乾不出酒汁，合適的就是平時比較幹的那種程度，公尺粒要熟不能夾生飯幹點後期拌酒藥可新增少量水
做酒釀需要蒸糯公尺，那麼糯公尺怎麼蒸？_(:з」∠)_
7樓：諮詢霍老師
先涼水泡12個小時，用手去搓公尺粒能搓碎為止，然後把公尺撈出來瀝乾，也不要太乾，不滴水即可，再用蒸鍋蒸，熟了以後把公尺放在盆裡，等溫度降到35度左右再往公尺裡放點水，不要太多，能把每一粒公尺能分開就行，再往能密封的瓶子或是盆裡放都可以，先放一層酒麴，再放一層公尺，再放一層酒麴，然後再放一層公尺，在最上層再撒些酒麴，然後就可以封閉起來了，溫度不要太冷，保持20-30度左右，2到3天就可以吃了
8樓：匿名使用者
把糯公尺用開水燙一下或者用冷水浸泡半個小時，再用鍋蒸熟，冷卻後把酒麴用溫開水化開，倒入糯公尺飯拌勻，保鮮膜封好二十四小時酒釀就好了
9樓：匿名使用者
將糯公尺泡24小時。然後撈出放到鍋裡，象蒸饅頭那樣，蒸熟，後面就是你的事了。
做醪糟江公尺要蒸幾成熟
10樓：菩提沒有樹
做法：1.糯公尺頭天晚上浸泡上，八小時左右就夠，不必太長時間，第二天洗淨瀝水
2.蒸鍋上汽，糯公尺平鋪，戳幾個小洞，放上去中大火整25-30分鐘
（以嚼起來軟和無硬粒為準）
3.蒸公尺的同時，將酒麴碾成粉
4.還要準備一紗布鋪上簸箕或漏網盆上，大量的涼白開（洗公尺用）
5.糯公尺蒸熟入涼白開中輕柔但要快速的搓洗，不停換洗直至水變清
（也可以只洗到公尺粒散開，快速降溫的程度，醪糟汁會稍有差別，後面交待比較）
6.洗好的糯公尺稍瀝水，待到不燙手的溫度就均勻拌入酒麴
（不要把公尺粒弄碎了）
7.乾淨且密封的容器底部薄薄撒一點酒麴，然後將拌好的糯公尺放入壓實
8.面上也撒上薄薄的酒麴，中間戳洞，撒入剩餘的酒麴，倒入適量涼白開
這樣，發酵前的操作就全部完成了。
來說說發酵。
現在天氣已經20多度了，發酵的時候我都會把醪糟罐用厚被子包裹好，然後讓它靜靜發酵兩三天（當然這個時間不是絕對的，因為往後氣溫會越來越高，對應的發酵時間會變短）。一般是發酵好一天半後（天熱的時候是一天一夜），我會揭開看看，晃動罐子，如果發現糯公尺層整個能跟著一起旋轉晃動了，就表明可以「松窩」了，也就是不用再用厚被子捂了。
注意，「松窩」不代表發酵完成，這個時候糯公尺層還不會浮起來。松窩後我會嚐嚐，一般情況這個時候的味道會帶點淡淡的酸，酒味和甜味都比較淡，繼續密封，再室溫發酵一天到兩天，這個時候再揭開蓋子，味道就完全不同了，就能嚐到醪糟的清冽甘甜和爽快的酒香了。
如果溫度很低的時候，你非要想做，就得借助熱水袋，不要緊貼醪糟罐，中間隔一層被子，然後是同樣的方法，不過時間可能會稍有延長，中途水冷了要換上熱水。
發酵的時間不夠，醪糟會發酸，和酒麴放少了的味道近似。左右手上下拉動罐子，糯公尺層能跟著一起旋轉晃動就可以「松窩」了。但即便溫度再高，最起碼也得發酵24小時的。
發酵的時間過了，醪糟會發澀發苦，和酒麴放多了的味道近似。所以發酵24/36小時後要揭蓋觀察看看了。
再來說說洗公尺。
洗公尺盡量用涼白開。當然你也可以先用自來水沖洗，最後一遍用涼白開，但是要保證最後一遍涼白開要洗透。因為做醪糟，最忌油，也盡量不要混進生水。
需要注意的事：
1.我一般都是頭天晚上泡糯公尺，然後順手把第二天要用的容器啊紗布啊簸箕用開水燙一遍
2.醪糟忌油，盡量保持容器的乾淨，也盡量避免生水混入
3.糯公尺蒸製的時間不是一定的，根據量來調整，最好的辦法就是嘗，但不要頻繁開蓋子，否則公尺不容
易熟，中大火的意思就是比最大或稍小一點。。
4.洗公尺的速度盡量快，泡的越久公尺粒越容易碎，就是數次洗→撈的過程，而且也能幫助糯公尺快速降溫
5.發酵的時間要靈活掌握，但要有耐心，不要心急，做的次數多了心裡也就有數了
6.我沒有非要推薦哪種酒麴的意思，每個人的味覺喜好千差萬別，以前用過覺得好用的就繼續用，熟悉也更好掌握量
7.步驟8加涼白開，不要多。如果不喜歡味道太濃烈的，要加水（涼白開）要也要等松窩以後
8.松窩後室溫發酵那步不可少，不要馬上進冰箱，多在室溫下放一兩天，進了冰箱酵母的活性就停了
9.酒麴拌的時候要記得留一點撒底部，洞口和表面，都算在酒麴用量的總量裡面
製作酒釀的過程中,為什麼要將糯公尺蒸熟? 5
11樓：匿名使用者
這與甜酒曲有關，甜酒曲裡的菌類在熟糯公尺飯中更易生長發酵，做公尺酒就是利用這種菌種在糯公尺飯中生長增殖的同時，分解糯公尺所含雙醣為人體更易吸收的單醣的方法。
12樓：匿名使用者
首先，要把糯公尺泡24小時，把糯公尺泡軟
必須要熟的才行，熟的糯公尺裡面糖份才多，才容易釋放出來。
13樓：柒陌痕
為了讓糯公尺飯擁有韌性以便將其壓實，可以在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來
14樓：匿名使用者
生公尺中的有機物無法釋放出來，不能進行發酵
ps：老師剛講的。我也不知道對不
做酒釀蒸熟糯公尺飯蒸要涼水洗過嗎？
15樓：啊往事知多少
食材準備
糯公尺飯排骨、香菇、藕、糯公尺
製作步驟
1、糯公尺蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗淨。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。
4、把排骨撈出，備用。
5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁裡翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯公尺飯拌到一起。如果鍋裡還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。
7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，5分鐘關火出鍋。
菠蘿糯公尺飯
食材準備
新鮮菠蘿和糯公尺
製作步驟
1、菠蘿去掉柄和過長的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質劑出剁細。
2、糯公尺經泡水、淘洗後蒸熟。取一團糯公尺飯與剁細的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內，加上預先切下的蓋子，重新故入木甑內蒸至菠蘿熟透即可。
菠蘿飯，外型是乙隻完整的菠蘿，形狀美觀大方。菠蘿殼內是菠蘿肉與糯公尺飯緊密結合的柔軟飯糰，公尺飯帶有明顯的菠蘿味，是一種風味獨特的食品。
16樓：必贏商標
做酒釀有的人用攤飯法法冷卻，有的人用淋飯法冷卻，都是可以的
涼水洗過冷卻是可以的。可以點「必贏商標」的名字，詳細了解酒釀的做法。
17樓：匿名使用者
自然放涼，不能沾生水
18樓：小
這酒量的飯是要用冷水衝嗎？
用糯公尺做的公尺酒不黏是怎麼了,糯公尺做公尺酒蒸出來太黏是不是正常的
雖然糯公尺煮熟是很黏的，但是你要知道，公尺酒的主要成分是酒精和水，這個兩種液體混在一起本來就不黏的，你說的黏是因為，糯公尺的澱粉成分在發酵中，有一部分澱粉溶在裡面的了。你說的不黏也有可能是那澱粉基本被發酵完了，所以不黏！如果你平時煮湯也放點澱粉進去的話，那個湯也變得濃和稠很多的！糯公尺做公尺酒蒸出來...
釀製糯公尺酒，酒麴和糯公尺的比例,做酒釀時糯公尺和酒麴的比例是多少？
釀糯公尺酒很簡單，過程是這樣 先把糙糯公尺蒸熟，然後把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅 公尺麴 後，就把它裝進小缸裡，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸裡的糯公尺飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用 酒類 一種用竹篾編織成的小簍 放進缸裡，讓液體進入 酒類 然後用碗...
糯公尺飯團怎麼蒸，需要蒸多久啊，做燒賣蒸糯公尺飯需蒸多少時間
糯公尺飯團 糯公尺150克 熟嫩玉公尺粒50克 豆沙 炒好的白芝麻適量 做法 1 糯公尺淘洗乾淨後浸泡4小時左右,蒸鍋內放入適量的水燒開，將糯公尺放在蒸屜上 小心別燙到手哦 蓋上鍋蓋,大火隔水蒸約30分鐘,蒸熟後取出 2 將蒸熟的糯公尺飯 玉公尺粒 豆沙放在大碗裡，帶上一次性手套將其拌勻後捏成小圓球...