1樓：匿名使用者
你的發酵感染了醋酸桿菌等雜菌，原因應該是你的發酵起始溫度過低或過程不注意保溫，導致酵母等發酵菌體未能正常大規模的繁殖，起不到抑制雜菌的作用，從而導致發酵中被雜菌侵入酸敗。一般的發酵溫度為28~35℃最好，發酵時間一般為3~7天，主要和曲有關。只要發酵開始後聞著有香味一般就沒問題了。
還有可能是你的密封沒有做好~空氣進入使酵母等微生物不進行厭氧發酵，不產生酒精，無抑制雜菌生長的能力從而導致酸敗。
2樓：希望暖暖
糯公尺酒，一般發酵時間是在48小時之內，過了時間還不行就說明壞了。
糯公尺酒在釀的時候要注意保溫，我媽媽冬天做的時候都會棉被包起來，而且還要挺厚的。在不掀開被子的情況下能穩到酒的香味的時候，要適當減一些被子。以防溫度過高，也不要拿走太多，防止溫度低了不會繼續發酵。
一般在前24小時，是酵母菌在生長，就是要達到發酵所需的量。（學術語是酵母菌在此階段是在進行有氧呼吸，進行**繁殖），而且在放菌種的時候也要注意量的多少，少了也是不行的，多了就會有點苦。
釀糯公尺酒也是一種學問哦，挺多細節要注意的。
3樓：談月語
溫度太低，壞了。要30度才可以發酵
我做的酒糟怎麼聞到有酒香，但是嘗了後一點甜味都沒有，感覺也沒有酒味？
4樓：眼淚啲凋零
這個沒問題啦，但是發酵的時候最好不要開啟容器，雜菌容易進去。你把他放在更暖一點的地方就好，發酵的時候什麼都別再加了。
田趣有產蜂蜜的嗎？昨天在超市看到這個牌子的蜂蜜，因為瓶口是可以擠的不要用勺子那麼麻煩所以買了一瓶？
5樓：傾愛女神
沒聽過 蜂蜜太多不純的 喝了等於糖水 建議零售價40元一斤以下的不要買了
釀製糯公尺酒，酒麴和糯公尺的比例,做酒釀時糯公尺和酒麴的比例是多少？
釀糯公尺酒很簡單，過程是這樣 先把糙糯公尺蒸熟，然後把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅 公尺麴 後，就把它裝進小缸裡，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸裡的糯公尺飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用 酒類 一種用竹篾編織成的小簍 放進缸裡，讓液體進入 酒類 然後用碗...
糯公尺酒為什麼會爛,為什麼我做的公尺酒有點爛啊。
我也正在學習做糯公尺酒，爛的原因很多 有可能是你前期蒸公尺的時候沒有蒸透，夾生了，有可能是滴進油了，這可是不能沾一點葷腥的，還有可能是做夾層的時候沒帶塑料手套，有細菌進入了，還有就是最後沒有封號口，這是要好幾層的 還有這個一般發酵3天，不能時間過長，溫度也有要求的。總之是很嚴謹的，只要一步不到位就出...
做糯公尺圓子一斤公尺放多少鹽,有會做糯公尺酒的嗎？一斤公尺，蒸多長時間，放多少酒麴，我已經泡好了。
主料 豬肉 糯公尺 輔料 香菇 冬筍 蔥 姜 蔬菜 調料 澱粉 料酒 雞蛋 老抽 鹽 烹製工藝編輯 1 將糯公尺洗淨入籠蒸熟，豬肉剁末，配料切粒備用 2 取大盆放入糯公尺 豬肉末 香菇粒 冬筍粒攪拌均勻，調入鹽 味精 澱粉 老抽 雞蛋搓成大小一致的圓子，放入六熱的油鍋炸至外硬，浮起油麵，撈出備用 3...