1樓：匿名使用者
用安琪甜酒曲做的饅頭可以吃，並且要比酵母做的饅頭要好吃。
酒麴是含根黴、公尺麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。 因此就去做的饅頭要更甜一些。
製作方法：把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開,然後加水和面就行了。主要掌握酒麴的量和發酵時間
2樓：昌華牌饅頭機
可以吃，可能會有酒味和甜味
用安琪甜酒曲做的饅頭可以吃嗎?
3樓：酆寄柔脫量
用安琪甜酒bai
曲做的饅頭可以吃，並且要du比zhi酵母做的饅頭要好吃dao。
酒麴是含根黴、版公尺麴黴等多種糖化黴和權酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。
因此就去做的饅頭要更甜一些。
製作方法：把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開,然後加水和面就行了。主要掌握酒麴的量和發酵時間
用安琪甜酒曲做的饅頭可以吃嗎?
4樓：邰青芬卞婷
用安琪甜酒曲做的饅頭可以吃，並且要比酵母做的饅頭要好吃。
酒麴是含根回黴、公尺麴黴等多種糖
答化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。
因此就去做的饅頭要更甜一些。
製作方法：把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開,然後加水和面就行了。主要掌握酒麴的量和發酵時間
安琪甜酒曲能做饅頭嗎
5樓：藍太陽
用安琪甜酒曲做的饅頭可以吃，並且要比酵母做的饅頭要好吃。
酒麴是含根黴、公尺麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。 因此就去做的饅頭要更甜一些。
製作方法：把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開,然後加水和面就行了。主要掌握酒麴的量和發酵時間
6樓：敬德文麻橋
安琪甜酒曲能發面，和麵時加水、加甜酒曲，和好後放在盆裡半小時就可以了。
做饅頭的第一步就是發面，發面過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
安琪甜酒曲裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒曲裡面酵母菌數量雖然佔比不高，但在發面時候會給麵團帶入霉味，並產生對身體譏法罐盒忒谷閨貪酣楷有害的物質。所以不建議使用安琪甜酒曲發面。
發面做饅頭使用的是專用酵母菌可以發面蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發霉的氣味。
安琪甜酒曲蒸饅頭怎麼使用
7樓：豌豆貓耳朵
準備材料：高筋粉240克、黑公尺粉10克、酵母1克、砂糖20克、酒麴8克
製作步驟：
1、稱好所需的麵粉、砂糖、酵母，事先就將酵母放入麵粉中2、酒麴加水化開，緩慢多次的倒入麵粉
3、用筷子打散麵粉成如圖面穗
4、下手揉麵成團，然後蓋上蓋子，靜至15分鐘5、靜至好的麵團放到揉麵墊上，用兩手的掌根處交替揉麵，揉成乙個光滑的麵團
6、把揉好的麵團，分成大小合適的劑子
7、取出乙個劑子兩手揉搓滾成乙個水滴狀面劑，小頭處用手捏乙個小尖做嘴8、用剪刀在背部剪出小刺
9、做好造型的小刺蝟面劑子，放到蒸籠裡，溫水發酵大概50分鐘10、面劑發酵到兩倍大的時候用紅豆裝飾上眼睛11、大火燒開水，上汽後，蒸製10分鐘，然後離火悶5分鐘小刺蝟饅頭就完工了
12、酒麴小刺蝟饅頭就完成了
8樓：匿名使用者
把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開，然後加水和面就行了。實際你說酒麴比酵頭香是誤區，兩者效果一樣，都是細菌。蒸熟後味道也一樣，主要是掌握酵母或酒麴的量和發酵時間
9樓：匿名使用者
範圍而非佛擋殺佛地方實得分
甜酒曲能當酵母使嗎？ 20
10樓：
安琪甜酒曲能發面，和麵時加水、加甜酒曲，和好後放在盆裡半小時就可以了。
做饅頭的第一步就是發面，發面過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
安琪甜酒曲裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒曲裡面酵母菌數量雖然佔比不高，但在發面時候會給麵團帶入霉味，並產生對身體有害的物質。所以不建議使用安琪甜酒曲發面。
發面做饅頭使用的是專用酵母菌可以發面蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發霉的氣味。
11樓：蘭曦雪唯一
做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒曲，兩者的成分是不一樣的。酵母粉無法使糯公尺中的澱粉分解成糖分，也無法使糯公尺中的蛋白質分解成氨基酸；酵母粉只能時現成的糖分轉化成酒精。
甜酒曲是一種發酵製劑，含有根黴、毛黴及少量酵母。在糯公尺發酵過程中，糖化菌（主要是根黴）首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精，最終就形成了甜美可口的甜酒。
12樓：匿名使用者
可以的，但是酒精香味能否適應，看個人口味
用安琪甜酒曲做甜酒,糯公尺變紅是什麼原因
13樓：不見路長
甜酒曲甜酒曲中起主要作用的是根黴，根黴是藻菌綱、毛黴目、毛黴科的一屬，它能產生糖化酶，將澱粉水解為葡萄糖
。根黴在糖化過程中還能產生少量的有機酸（如乳酸）。甜酒曲最主要的用途是用於製作甜酒釀，但甜酒曲以及用它製作的甜酒釀還有更廣泛的作用，下面就將這些用途一一作乙個簡要的介紹。
甜酒曲主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒曲是主要的發酵製劑。甜酒曲是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。在發酵過程中糖化菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。
這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。
甜酒釀是公尺酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增；二是製作饅頭，如河南周口的公尺酒饅頭、浙江金華的公尺酒饅頭。另外，甜酒曲還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒曲的使用者有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥羶異味、提鮮增香等作用，使菜餚風味獨特，口味柔和，已經成為烹飪菜餚時不可缺少的調味品。川菜的調味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味冷盤蔥酥鯽魚的製作。
甜酒釀在製作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統色彩，一般都稱之為公尺酒饅頭。公尺酒饅頭的製作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時間發酵麵團，製作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為麵團用水，在新增適當的酵母，製作饅頭，這種發方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵，製作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。
甜酒曲用於調料發酵，主要是利用甜酒曲中根黴極強的糖化效能。例如醬品的製作，它是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料，在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化黴系和蛋白酶系，通過糖化作用，將澱粉質分解成糖；通過蛋白酶係對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸
，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品。
14樓：壤駟愛景秦培
做甜酒要用甜酒曲做，乾酵母是發面用的。1斤糯公尺用3克-5克甜酒曲
。我一般用安琪的甜酒曲，粉裝的方便。還有一種是蘇州產，是塊狀的，要敲碎，已有好多年不用了。
給麵裡面放安琪高活性乾酵母，放錯了，放的是甜酒曲，現在咋辦？我想做饅頭 30
15樓：匿名使用者
沒事的，甜酒曲也可以發酵，觀察麵團明顯膨脹起來即可做饅頭，待饅頭坯膨脹約1·5倍左右，即可上屜。
16樓：魏文文
沒問題！不要緊！都能用！都是發面用的！
安琪甜酒曲有什麼作用,安琪的甜酒曲怎麼用好啊？
安琪甜酒曲主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒曲是主要的發酵製劑。甜酒曲是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴 毛黴及少量酵母。在發酵過程中糖化菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口 營養豐富的甜酒釀...
怎樣用酒麴做饅頭甜酒曲可以做饅頭嗎
材料表 麵粉750g，玫瑰花粉20g，水400g，酵母 4g，酒麴4g 具體步驟 1 準備好酵母和酒專曲各4g，用屬35度左右的溫水融化 2 將750克麵粉，20克玫瑰粉拌勻，如果想做白面饃頭，玫瑰粉可以不要 3 將剛才的酵母酒麴水慢慢倒入麵裡，一邊倒一邊用手攪拌，一碗酵母酒麴水不夠，再加點清水 4...
晚上用安琪甜酒曲發面早上起來沒有發,又用安琪酵母粉發面可以嗎
早上沒有發是因為溫度太低。面太久了，你聞一下有酸味嗎，有的話就不能用了。不建議這樣做，最好重新用安琪酵母粉發面，掌握好用量和溫度，會發的很好。供參考 你可以用安琪酵母再加一點白糖來促進發酵，面可以很快就發好的 可以少加一點試，加多了會不好吃，最好從新用麵粉加酵母發過。時間過長，面就酸了，用什麼都沒法...