1樓：旋律巛花溪
衝突應該是沒有的，畢竟兩個都是酵母菌 望採納
2樓：百度使用者
做什麼啊，放甜酒曲？我們家放酵母粉和鹼面，因為鹼面是去酸味的，看做什麼了
3樓：七七最最最大
可以，這樣會縮短了發面的時間
4樓：琴暉皇甫依絲
可以，這樣會縮短了發面的時間
再看看別人怎麼說的。
甜酒曲能當酵母使嗎？ 20
5樓：
安琪甜酒曲能發面，和麵時加水、加甜酒曲，和好後放在盆裡半小時就可以了。
做饅頭的第一步就是發面，發面過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
安琪甜酒曲裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒曲裡面酵母菌數量雖然佔比不高，但在發面時候會給麵團帶入霉味，並產生對身體有害的物質。所以不建議使用安琪甜酒曲發面。
發面做饅頭使用的是專用酵母菌可以發面蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發霉的氣味。
6樓：蘭曦雪唯一
做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒曲，兩者的成分是不一樣的。酵母粉無法使糯公尺中的澱粉分解成糖分，也無法使糯公尺中的蛋白質分解成氨基酸；酵母粉只能時現成的糖分轉化成酒精。
甜酒曲是一種發酵製劑，含有根黴、毛黴及少量酵母。在糯公尺發酵過程中，糖化菌（主要是根黴）首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精，最終就形成了甜美可口的甜酒。
7樓：匿名使用者
可以的，但是酒精香味能否適應，看個人口味
做公尺酒的同時放了安琪酵母和甜酒曲會怎麼樣
8樓：hi運動在路上
安琪甜酒曲裡含有糖化酶和酵母
菌。會把糯公尺中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯公尺飯中後有甦醒過程。做公尺酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做公尺酒1至2天是甜公尺酒，繼續發酵酒精度的提高公尺酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以公尺酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時公尺酒甜味沒有了。
做公尺酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大曲也好。最好自製大公尺曲做公尺酒。
9樓：匿名使用者
會變成酸醋，我就是看錯了，把剩下的一半發酵粉和甜酒曲混和做甜酒，結果全酸了
甜酒曲能發面嗎
10樓：匿名使用者
甜酒曲能發面，蒸出的饅頭比較膨鬆，味道要好吃的多。
用甜酒曲發面的時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。
甜酒曲是公尺酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增；二是製作饅頭，如河南周口的公尺酒饅頭、浙江金華的公尺酒饅頭。
甜酒曲還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒曲的使用者有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
11樓：風翼殘念
可以的，甜酒發面非常好，蒸出的饅頭特膨鬆，比傳統的面肥好吃的多。時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。
超市裡賣的有好些不能用，公尺成坨的可用於發面，稱為生酒釀；公尺已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。
用甜酒發面的發面時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。公尺酒裡先少放點面，用筷子攪成稀煳，發酵後再和成麵團，放置幾個小時後，面積變成原來的二至三倍後就可以了，做出來的饃很好吃的。
12樓：傾聽淺笑輕吟
可以的。但是要掌握好量。希望能幫到你。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆...。你把這些全用上？5克的安琪酵母上面寫著可以發1-2千克的麵粉的。基本都是幾個小時就夠了，你少和一點試試唄。
告訴你個比例；10斤麵粉酵母5克、溫水5.5斤、（你可以加點白糖個人口味）你要是怕麵發酸和麵時撒5克泡打粉，和好面後放在25-28度常溫發孝4-5小時（就是有酸味也沒關係）發好的面繼續揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能乾皮哦）再蒸就可以啦！
甜酒曲不是做甜酒的麼？也有安琪酵母賣呀，那個 才是發麵粉做麵食的。。可以長期使用的， 安琪甜酒曲主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒曲是主要的發酵製劑。
甜酒曲是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。在發酵過程中糖化菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸...。公尺和酒麴的比例在酒麴的包裝袋上有說明，另外不要加糖，發酵過程中會產生糖分，而且很甜的。
糯公尺浸到漲開，瀝水後隔水蒸熟（公尺粒變玉色即可，大約半小時左右），將糯公尺飯倒入淘公尺籮裡用冷水沖洗，淘淨粘液並冷卻，按比例放入酒麴（酒麴必須用擀...。
教你製作超甜公尺酒 甜酒，又稱糯公尺酒、公尺酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。 甜酒的主要原料是大公尺、糯公尺，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素...。麵粉的發酵的時間長短與溫度有關 溫度低時間就長 在40度發酵很快的 發酵最佳溫度是在30度左右的。
做甜酒可以，但風味不好。用糯公尺做甜酒才好喝。 高梁是做高度白酒的最佳選擇，但安琪甜酒曲不行，因為這個曲只含根黴，根黴的作用主要是糖化澱粉，僅有很小的酒化能力。
高梁釀酒須用大曲。
甜酒曲的做法大全_甜酒曲的家常做法
13樓：學習文化知識
做饅頭的第一步就是發面，發面過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
甜酒曲裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒曲裡面酵母菌數量佔比不高，發面時候給麵團帶入霉味。就會產生對身體有害的物質。
發面做饅頭使用的是專用酵母菌可以發面蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發霉的氣味。
因此得出結論：不建議使用甜酒曲發面。
14樓：必須的愛你歲月
可以的。但是要掌握好量。希望能幫到你。
15樓：邱全於駿英
甜酒曲加少許溫水和面，冬天需4個小時。
甜酒曲和酵母粉有什麼區別/???
16樓：蒼井瑪利明步
甜酒曲主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒曲是主要的發酵製劑。甜酒曲是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
17樓：公尺兔兔兔
甜酒曲裡有部分酵母粉,但還有其他成分.
18樓：匿名使用者
甜酒曲是做酒用的，酵母粉是用來發面的。
和麵時誤把甜酒曲當作酵母，那麼再放酵母還可以嗎？
19樓：匿名使用者
甜酒曲也是可以發面的，時間長些。你可以再加酵母發也行。也許別有風味。
甜酒曲可以做饅頭嗎
20樓：豌豆貓耳朵
酒麴是含根黴、公尺麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。 因此做出來的饅頭要更甜、更膨鬆一些。但是用酒麴做饅頭要看季節而定，天氣暖和時更好發酵，溫度高發酵就快。
最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裡賣的有好些不能用，公尺成坨的可用於發面，稱為生酒釀；公尺已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。
擴充套件資料：甜酒曲饅頭：
食材：公尺酒100g左右、高筋麵粉150g、 糯公尺粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。
製作步驟：
1、買的酒釀，分離出公尺酒。
2、與高粉，糯公尺粉，糖粉混合均勻。公尺酒根據實際情況增減。
3、以能夠揉成團為標準。
4、放入乙個溫暖的地方發酵至2-2.5倍大小。
5、取出後重新滾圓。
6、搓成長條。
7、切成六塊。
8、滾圓的方法演示一下，將下方收攏就可以了。
9、然後壓扁就可以。
10、放入蒸籠醒發30分鐘。上鍋蒸20分鐘。
11、內部，像饅頭一樣，但是因為糯公尺粉的關係韌韌的，酒釀味香香的。
21樓：於昌斌的
可以用來做饅頭。
麵粉 400g，甜酒釀 150g
1、製作酵種：用甜酒曲100g加入麵粉100g，攪拌均勻室溫發酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。
2、由於室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣一般兩到三個小時。
3、甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻，醒發20分鐘。
4、揉製生坯：把麵團分成6份，充分揉勻製成饅頭生坯。
5、籠屜上鋪玉公尺葉防粘，饅頭生坯放在玉公尺葉上等待發酵。這個過程叫成型後發酵。
6、發酵的時間不一定，要根據室內溫度和濕度。不建議用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大，口感差。
7、發酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘。
注意：時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裡賣的有好些不能用，公尺成坨的可用於發面，稱為生酒釀；公尺已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。
22樓：白晝明媚
可以的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：小麥麵粉 280克、玉公尺麵(黃) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒曲 適量、冰糖黃杏汁 適量。
1、準備冰糖黃杏汁。
2、酵母粉先用水融解。
3、加入冰糖黃杏汁攪拌均勻。
4、加入小麥麵粉，甜酒曲和玉公尺麵粉。
5、揉成光滑麵團，餳發40分。
6、將餳發好的麵團，擀成長方形麵片。
7、從一頭捲起。
8、切分成12小段。
9、入蒸鍋，二發20分鐘。
10、然後大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘。
11、時間到後取出，完成。
23樓：學習文化知識
做饅頭的第一步就是發面，發面過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
甜酒曲裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒曲裡面酵母菌數量佔比不高，發面時候給麵團帶入霉味。就會產生對身體有害的物質。
發面做饅頭使用的是專用酵母菌可以發面蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發霉的氣味。
因此得出結論：不建議使用甜酒曲發面。
24樓：匿名使用者
酒麴是非常好的麵粉發酵劑，用酒麴發面做出的饅頭吃時有甜甜的口感。
25樓：匿名使用者
可以的，而且有一絲甜。
晚上用安琪甜酒曲發面早上起來沒有發,又用安琪酵母粉發面可以嗎？
26樓：解憂
你好，是 可以的，
安琪zhidao甜酒曲是可以發面的，發面的時間就不太好確定了。
因為時間主要依據季節而定，較為簡便的方法是肉眼觀察麵團膨大兩倍的時候，就可以了。但人總不能就呆在旁邊看，如果發面發過了，可以稍微放點食用鹼，只要不酸就好了。
在超市裡賣的大多數都不能用，因為只有公尺成坨的可用於發面，稱為生酒釀；那些外包裝捏上去，公尺已經散開的是直接可以吃的，加工過的熟食，裡面含有用於發酵的菌種已被高溫殺死了，就不可能再有發酵作用了。
做甜酒時能不能用酵母粉來代替甜酒曲
做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒曲，兩者的成分是不一樣的。酵母粉無法使糯公尺中的澱粉分解成糖分，也無法使糯公尺中的蛋白質分解成氨基酸 酵母粉只能時現成的糖分轉化成酒精。甜酒曲是一種發酵製劑，含有根黴 毛黴及少量酵母。在糯公尺發酵過程中，糖化菌 主要是根黴 首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成...
發饅頭錯放了甜酒曲，後再放酵母粉有關係嗎
你好！放錯了甜酒曲，再放酵母是沒有問題的，謝謝！沒關係，接著再放酵母就可以了 和麵時誤把甜酒曲當作酵母，那麼再放酵母還可以嗎？甜酒曲也是可以發面的，時間長些。你可以再加酵母發也行。也許別有風味。這次做甜酒放錯了一點發酵粉，然後又放了甜酒曲，甜酒沒有做成功，請問是放了發酵粉的原嗎？是的。發酵粉和酒麴是...
用安琪酵母發面需要多長時間，冬天酵母粉發面要多長時間？
放置20分鐘左右，如果麵團是在大概溫度能達到25到35度之間，那麼，加上百分之零點五的酵母粉，再加上一些水。發面技巧 1 二次發酵很關鍵，當麵團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。2 冷水上鍋度。饅頭揉好後。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發不起來。...