1樓：匿名使用者
安琪甜酒曲的糖化力不夠。它用的是糖化酶製劑。有可能是假的安琪，否則不至於產生刺鼻的味道。最好用燒大曲的酒麴。
2樓：匿名使用者
我這回買的安琪甜酒曲兩次都不成功，應該是質量有問題
3樓：儒雅的王思雨
不能用安琪甜酒曲，要用一般的酒
為什麼我做的公尺酒有酒味卻沒酒水用的是安琪甜酒曲。而且做的時候也加溫開水了。
4樓：赫菊孛歌
你好！安琪甜酒曲中有糖化酶，糖化酶分解糯公尺飯中的澱粉生成糖和水。光有酒味不甜沒有糖水說明糖化不夠。也就是說糖化酶不夠。新增的酒麴不夠或所加酒麴中的糖化酶失效。
如有疑問，請追問。
用安琪甜酒曲製作的公尺酒為什麼沒有酒味？
5樓：jd的紅樹林
安琪甜酒曲看說明書裡面是根黴菌沒有酵母菌，先用甜酒曲糖化分解公尺飯24小時後再加一點安琪酵母菌，30°發酵幾個小時氣泡就非常劇烈，你試試看。
6樓：飛天貓爸
我也是用這個牌子，也沒有酒味只有甜味
7樓：益福康
可能是溫度不夠、時間不到、用酒麴太少。
安琪甜酒曲釀出來的公尺酒很甜，但是無酒味，看到裡面只有根麴黴，沒有酵母，想要酒味的話還要加酵母麼 5
8樓：百度使用者
安琪甜酒曲 一定含有 酵母菌=主料, (糖化劑)根黴菌+公尺粉=配料,
包裝沒有重點強調 , 甜酒曲 = 酵母菌 + 糖化劑.
你可能密封時間不夠, 24度時密封24小時,肯定可以發酵,發酵要在無氧氣條件下, 把糖當成氧氣使用, 同樣收取能量,放出co2,
另外,發酵溫度要在20-38度,溫度太低,速度慢,你感覺不到.
多次開啟觀察也不行,氧氣消化完,才能進入無氧發酵..
9樓：匿名使用者
想要酒味用釀酒酵母，不是饅頭酵母。
公尺酒做好怎麼沒公尺酒味，只有甜味，用的是安琪甜酒曲
10樓：豌豆貓耳朵
材料的比例不對，發酵時間也過長了，下面介紹正確的做法：
準備材料：糯公尺550g、甜酒曲4g、涼白開(溫熱)260g
製作步驟：
1、糯公尺550克侵泡5小時以上，洗淨。
2、隔水在蒸籠上蒸熟。
3、這是蒸熟的糯公尺。
4、將蒸熟的糯公尺放入無油無生水的乾淨盆裡(可以用開水把盆子燙一下)，涼冷至餘溫約30度。
5、稱重甜酒曲4克。
6、30度左右的涼白開水(和人體溫差不多)，準備260克。
7、把4克甜酒曲放在涼至餘溫的糯公尺上。再倒入剛涼至余溫的涼白開水260克。手帶保鮮袋抄拌均勻。
8、手帶保鮮袋把抄拌均勻的糯公尺，裝入開水燙過的器具裡。輕輕壓平實。
9、麵包機裝少量冷水。放入裝好糯公尺的器具。以麵包機桶的冷水不超過糯公尺器具為準。
10、器具放入麵包機桶。蓋上蓋子啟動製作公尺酒程式。春，夏，秋天只需24小時就好。最冷的冬天可延長時間不超過30小時。到24小時取出嘗甜了就好了。
11、這是24小時取出的，特別甜。做好的公尺酒涼冷蓋上蓋子再放入冰箱冷藏，可放乙個月左右。
11樓：匿名使用者
安琪甜酒曲裡含有糖化酶和酵母
菌。會把糯公尺中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯公尺飯中後有甦醒過程。做公尺酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做公尺酒1至2天是甜公尺酒，繼續發酵酒精度的提高公尺酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以公尺酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時公尺酒甜味沒有了。
做公尺酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大曲也好。最好自製大公尺曲做公尺酒。
12樓：匿名使用者
冰箱放1-2天就有公尺酒味了
為何用天然小曲製作的甜酒釀其甜味和酒味都較濃郁,而用安琪甜酒曲製作的則甜味濃而酒味淡？
13樓：匿名使用者
因為酒麴裡邊的含量是不一樣的，安琪甜酒曲裡邊含糖量較高
14樓：墨軒
原因有二，一是裝公尺酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味
15樓：匿名使用者
這個天然小茶具的製作，嗯古代這是用公尺飯自釀的公尺酒
16樓：成都新東方烹飪學校
如果不會的話，就要去專業的學校學習一下，才能知道具體的做法。一般在學校裡學習了後都是很不錯的，很有發展的。
甜酒，是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
我做的公尺酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜?
17樓：葉子藍
發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。
18樓：匿名使用者
酒麴可能不一樣吧。用力克酒麴做的，酒味就很濃的。
19樓：陋室未銘
發酵時間不夠，也有可能是溫度保持的不好
用安琪甜酒曲做的糯公尺酒感覺發酵不完全，而且沒什麼酒味，這個怎麼辦
20樓：匿名使用者
"安琪甜酒曲" 上面標有主要成分是：根黴
起的效果是把公尺中的澱粉轉換為糖，當然是甜的啦要想有酒味的話，加甜酒曲時再加同樣多的安琪酵母（注意看包裝上的主要成分要是酵母哦）就可以了酵母會把糖轉換為酒精
21樓：朝歌飛舞
絕對是個人技術問題,發酵時間很重要.
22樓：匿名使用者
是用的糯公尺嗎？除了水，酵母外，公尺也很重要。
為什麼我做的公尺酒總是像煮爛了的幹稀飯，而且只有甜味沒有公尺酒味？
23樓：百度使用者
琪甜酒曲裡含有糖化酶和酵母菌。會把糯公尺中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯公尺飯中後有甦醒過程。做公尺酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做公尺酒1至2天是甜公尺酒，繼續發酵酒精度的提高公尺酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以公尺酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時公尺酒甜味沒有了。做公尺酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。
燒大麴酒用的大曲也好。最好自製大公尺曲做公尺酒 檢視原帖》
4月中旬做出來的酒釀為什麼只有甜味沒有酒味
你可能是酒麴放多了或者是放少了.我前幾天也做得酒釀 今天去給我們生物老師看得 就成功老.我覺得應該是酒麴放多放少的問題.我感覺吧，你可以去江蘇食品職業技術學院，找乙個叫翁梁的老師解決此問題。為什麼四月中旬做出來的酒釀只有甜味,沒有酒味 因這時的氣溫還很低，使發酵的酒釀還沒有徹底，由於殘糖還比較多，所...
怎樣做出來的公尺酒度數高點，如何提高公尺酒度數
可以bai 做高酒度的公尺酒。有du專門做公尺酒的酒麴。酒藥zhi也可以。一斤公尺加三dao斤水做公尺粥待涼專 後加一兩酒麴，30度發屬酵一天為底酒，實際上是培養酵母菌。用五斤公尺做飯後攤涼後拌一斤酒麴和底酒拌勻，再加六斤水拌勻封缸。中間要有乙個小孔。19度左右發酵6 7天，酒度可達到16度以上。冷...
自製公尺酒的問題，做出來的公尺酒很濃稠，不像買來的稀稀的
回答 1 出水不多是正常的，在公尺酒發後後倒入適量涼開水就行了。2 超市買的公尺酒水很多，也很香，人家是加了特殊材料的，我同學家就是做這個生意的。具體屬商業機密，我也不知道啦。3 公尺粒完整和選的公尺 發酵時間都有關係，你那個應該是發的時間久了點。而且應該在公尺酒剛發好後加入涼開水，然後攪勻，裝在密...