1樓：匿名使用者
公尺酒人人愛吃，自己在家做也很方便
材料：糯公尺一斤，安琪酒麴一小包，約8克，盆子乙個，發酵容器乙個，漏網乙個，蒸鍋屜布
注意事項：所有容器包括手，凡是接觸公尺的東西，要保證乾淨無油無鹽
做法：1：浸泡，先將糯公尺清洗乾淨，多掏洗幾遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天適當縮短時間，浸泡好的糯公尺也要多掏洗幾次
2：蒸，將糯公尺放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可，關火，將蒸好的公尺放進漏筐，用涼水沖洗降溫至38度左右，也就是和自己體溫差不多的地步，同時將公尺糰打散。瀝乾水分
3：拌酒麴，將公尺倒進發酵容器中，將一小袋酒麴撒進公尺中，充分攪均勻，用手掌壓平壓緊公尺飯，並在公尺飯中間掏個洞直達盆底
4：用保鮮膜封住容器口，蓋蓋，再用棉被毯子之類的東西包緊，這一步也很重要，因為公尺酒發酵過程中會發熱，如果不裹棉被，熱量散去，發酵效果不好，這也是我的教訓
5：夏天一天公尺酒即可發酵，冬天要兩天，能聞到些許發酵味道，此時才是剛剛發酵，還不到最佳狀態，再等半天到一天，看到公尺飯結成團，盆底有水，並可在盆中晃動，此時是中間階段，這時可到進一些清水，超過公尺糰半個手節即可，密切觀察，等公尺團浮起時，公尺酒即告完成
這一步很關鍵，我一般都是在旁邊放乙個乾淨小勺，隨時嚐嚐公尺酒甜度，一旦到了自己覺得滿意的時候，就開始下一步制止發酵的步驟了
6：將發酵好的公尺酒上籠屜蒸15分鐘，然後放乾淨瓶子入冰箱冷藏，做公尺酒湯圓，醪糟雞蛋等等隨便
如果家裡人多，也可不蒸製，直接放進冰箱冷藏，但此時溫度雖低，可發酵依然繼續，如果不在一兩天之內吃完，公尺酒酒度就會增加，甜度減少，如果多放一段時間，那就別吃醪糟了，濾出公尺飯團，留下清汁，這時就是真正的公尺酒了，喝了能上頭，還可炒菜用
注意事項：夏天酒麴可減少量，我發現公尺酒的發酵要慢慢的來才會有很濃的甜度，如果發酵太猛，很快就衝鼻了，不好吃，我用的這個量在冬天兩三天之內就可做好
容器一定要乾淨無油
糯公尺一定要多掏洗幾遍，如此做出的公尺酒才會清亮，掏洗，浸泡，蒸製這三個步驟都要沖洗幾遍
大概想起來的就是這些，誰想做公尺酒就自己做好了，很省錢很甜
2樓：匿名使用者
看溫度高低，還有濕度，酒麴比例，太多了
3樓：匿名使用者
我在家做公尺酒塊三天了還沒好該怎麼辦
我做的甜公尺酒已經三天了怎麼上面的公尺還沒過化？
4樓：sh毛毛雨
做的甜公尺酒已經三天了怎麼上面的公尺還沒過化那就是時間還短
5樓：匿名使用者
可能是溫度低的原因，再過幾天可能就會好。
自釀紅糯公尺酒好幾天還沒發酵的、有補救方法嗎?
6樓：whom莪
自釀紅糯公尺酒若幾天內還沒發酵的補救方法是調整溫度、增加酵母。
公尺酒發酵的條件：公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁），其次需要足夠的酵母數量和需要良好的密封。
應對措施：如果溫度較低，那就做些保溫措施，如放在恆溫箱中；如果酵母數量不足，就再次加入一定數量的活性乾酵母。
7樓：馨寒
自釀糯公尺白酒3天還沒發酵，保溫、增加酵母。
需要的條件：適合的溫度，足夠的酵母數量。
如果溫度較低，那就做些保溫措施；如果酵母數量不足，那就加些活性乾酵母幫助發酵。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多採用工廠化生產
發酵原理：
酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈公尺為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程：
糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，
葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則公尺尚未酥爛，口感黏，像糯公尺飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
在家做公尺酒需要多少天才能好？我做的公尺酒快兩天了還沒好，該怎麼辦？
8樓：time哥德式
一般三天左右。
公尺酒本身酒味兒就不是很濃。
多存放幾天吧。
發酵和醃漬一樣本省就很容易儲存不會壞，但是如果老開口（酒氣跑了）不注意環境存放那不好說嘍。
公尺酒製作方法如下：
原料：糯公尺5000克，甜酒藥1000克。
製作方法：
將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入缸裡，將
缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四
周圍上棉絮保溫亦可。
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天
左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就
是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
糯公尺酒，又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。
唐李白《金陵酒肆留別》詩中有「風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嚐」之句，即為一證。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
甜酒，又稱江公尺酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。
這種農家自釀的糯公尺酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫「糟麻」。
人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。
根據美國聯邦法律，甜酒（cordials）與利口酒（liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
湖南有一種特產也叫甜酒是用糯公尺蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再衝雞蛋，俗稱「甜酒茶」。
寓意賓主之間關係甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。
9樓：宋佳楠
如您所說兩天沒好，可以開啟蓋子看看，如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
做公尺酒的方法：
1。糯公尺, 泡在水裡, 12小時 ；
2. 泡過的公尺上鍋蒸 ；
3. 把公尺涼涼, 這時的公尺應該是一粒一粒分開的, 不能粘在一起；
4. 等溫度降到35度左右, 把酒麴用水化開倒入公尺裡拌勻 ；
5. 拌好的公尺放進乙個可密閉容器, 公尺的中間挖個坑 ；
6. 把容器捂起來, 保持溫度, 32到36度；
7. 24小時到48小時, 就可以吃了。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。
10樓：匿名使用者
夏天一天公尺酒即可發酵，冬天要兩天。
能聞到些許發酵味道，此時才是剛剛發酵，還不到最佳狀態。
再等半天到一天，看到公尺飯結成團，盆底有水，並可在盆中晃動，此時是中間階段。這時可到進一些清水，超過公尺糰半個手節即可，密切觀察，等公尺團浮起時，公尺酒即告完成 。
這一步很關鍵，我一般都是在旁邊放乙個乾淨小勺，隨時嚐嚐公尺酒甜度，一旦到了自己覺得滿意的時候，就開始下一步制止發酵的步驟了。
公尺酒是以稻公尺為主要原料的酒，而以稻公尺為主要原料的釀造酒有時也稱為黃酒。公尺酒有時會被歸入白酒（參見公尺香型白酒）。東亞料理常公尺酒為調味品(比如：
烹飪魚)，因為公尺酒可以去除魚腥味和用作調味用途
自製糯公尺酒兩天後沒有出水怎樣補救
11樓：幻雪
如果酒麴沒問題的話，就是溫度不夠，用保溫材料包裹一下。最好有保溫的容器，然後用乙個瓶子裝點熱水放在旁邊，可以加速發酵。太冷了，出的不是水，那是酒釀。
用毯包實，溫度上去了，也許還有的救。
絕對不能在裡邊加溫水，一是會帶入雜菌，二是水溫不穩定有可能妨礙其發酵。可將盆子放進有溫水的大盆裡，水溫以不超過40度為宜。
要保證你的糯公尺是蒸熟的，待糯公尺放溫熱時糯公尺放一層容器灑一層酒麴，酒麴碾碎直接灑在糯公尺上，然後剩下的酒麴全灑在糯公尺上，再澆上溫水，再糯公尺中間挖個洞，注意水不要太多，最後封缸。
自做公尺酒三天沒酒來怎麼辦
12樓：在水一方
公尺粒發酵到飄起來，然後沉下去，才算發酵好了。
按您說的公尺酒狀態，有可能是：
1）酒麴（酒藥）新增量不夠或酒藥近過期導致藥性不足（這時應加大藥量）；
2）發酵的溫度（最好保持在40-45°c）過低，也可導致不出公尺酒；
3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使公尺飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。依我個人做公尺酒的小小經驗看，應該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯公尺飯拌散，然後再撒酒藥並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做公尺酒要求糯公尺飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的公尺酒那還不乾乾的哦。上面這幾點僅供參考。
做公尺酒要多少天才發酵好？公尺酒幾天可以發酵好
公尺酒的發酵時間取決於多種因素，如溫度 酵母數量和酒精度數等。一般來說，公尺酒的發酵過程需要3 7天，不同的公尺酒種類和製作方法可能會有所不同。發酵的過程中需要注意觀察，如果發現公尺酒出現異常情況，如異味 發霉等，需要及時停止發酵，以免影響酒的質量和安全。建議在製作公尺酒時，根據具體情況進行調整，掌...
做公尺酒要放多少酒麴,做公尺酒需要公尺酒麴的比例。謝謝
主料糯公尺500g 輔料安琪甜酒曲半包 步驟1.糯公尺提前泡一下，3小時以上。泡好的糯公尺上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。2.蒸好的糯公尺要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯公尺拌到亮晶晶，粘粘...
做公尺酒酒麴放多了怎麼辦,做公尺酒要放多少酒麴？
多些許沒關係，多太多會苦，處理方法 1 發酵還旺盛的話，可以加水和飯稀釋 2 發酵快結束的話，陳釀時間長點也有去苦功能。做公尺酒要放多少酒麴？主料糯公尺500g 輔料安琪甜酒曲半包 步驟1.糯公尺提前泡一下，3小時以上。泡好的糯公尺上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。2....