1樓：捷西優化
可以喝的，但是發酵控制一定要控制好，要不然會偏酸。 釀公尺酒的時候，前三天，酒麴中的酵母菌會把公尺中的澱粉全部轉化為糖，這個過程是需要氧氣參與的，所以良好的通風必不可少，但是還是會有一部分細菌將糖分轉化為酒精。三天以後，菌群就開始把糖轉化為酒精作為主要任務，這個過程中為了有效的轉換，必須在無氧條件下繼續發酵，同時這個過程會生成二氧化碳，給密封出了乙個大難題。
所以用泡菜壇子釀酒是一種很不錯的方式，前三天壇口不用水封，三天後就用水封。這樣釀出來的酒口感就比較好，因為整個發酵過程都得到了合理的控制。一般一週半左右的酒，帶的酒精就較合理了，微甜而醇！
很好喝！ 如果你只是想釀甜酒的話，就必須要讓酒在前三天能夠有足夠的空氣，缺氧的環境下，細菌只會將糖分轉化成酒精。 細菌有個特點，就是怕冷，如果你覺得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，發酵過程會變得十分緩慢，至少能保證3天左右口感變化不大。
公尺酒變得酸酸的還能喝嗎
2樓：匿名使用者
有點酸是正常的啊，很酸的話要注意 啊！
3樓：匿名使用者
有聽說過公尺醋的嗎？就是這個原因了。
4樓：匿名使用者
不能喝了。只能倒掉了。
為什麼公尺酒加熱之後會變酸
5樓：匿名使用者
可以喝的，但是發酵控制一定要控制好，要不然會偏酸。 釀公尺酒的時候，前三天，酒麴中的酵母菌會把公尺中的澱粉全部轉化為糖，這個過程是需要氧氣參與的，所以良好的通風必不可少，但是還是會有一部分細菌將糖分轉化為酒精。三天以後，菌群就開始把糖轉化為酒精作為主要任務，這個過程中為了有效的轉換，必須在無氧條件下繼續發酵，同時這個過程會生成二氧化碳，給密封出了乙個大難題。
所以用泡菜壇子釀酒是一種很不錯的方式，前三天壇口不用水封，三天後就用水封。這樣釀出來的酒口感就比較好，因為整個發酵過程都得到了合理的控制。一般一週半左右的酒，帶的酒精就較合理了，微甜而醇！
很好喝！ 如果你只是想釀甜酒的話，就必須要讓酒在前三天能夠有足夠的空氣，缺氧的環境下，細菌只會將糖分轉化成酒精。 細菌有個特點，就是怕冷，如果你覺得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，發酵過程會變得十分緩慢，至少能保證3天左右口感變化不大。
6樓：水瓶果果
喝酒時，味覺系統和溫度有很大關係。
感知酸甜苦辣鹹的味蕾區域各不一樣。
而溫度不同，刺激到的味蕾區域先後順序也不同。
吃冷的，甜性味蕾先被刺激。
吃熱的，酸性味蕾先被刺激。
所以公尺酒加熱後，會感覺酸味明顯。
但公尺酒中的這種酸味和葡萄酒中的單寧酸一樣，對身體是有益處的，能夠刺激唾液分泌。
公尺酒更適合佐餐，酸味能中和油膩，不會搶了食物本身的味道所以不用擔心公尺酒加熱之後會變酸這個問題，是正常現象。
我自己做了公尺酒，24小時後有點偏酸，再放會變甜嗎
7樓：匿名使用者
是酒麴的問題，我做公尺酒最拿手
甜公尺酒長期放為什麼會酸
8樓：匿名使用者
甜酒發酸，無疑是受到汙染了，至於是那一環節出問題，這需自己細梳理。做酒釀要注意的事情： 1.
做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。 2.拌酒麴的時候，要等公尺飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。
冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。 3.公尺飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓公尺飯在水中浸泡過久。
（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免公尺飯過水後溫度太低影響發酵。 4.發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。
如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的公尺飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。 5.
發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裡注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反覆三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。 6.做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。
或者放冰箱冷藏可儲存更長的時間。 7.糯公尺的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的公尺粒以輕輕一捏就碎為宜，如果公尺沒泡透，會影響出酒率。
成功的酒釀應有以下特點： 1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。
2.飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。 3.
飯粒分明，但抱團不鬆散。如果製作過程出現長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。
公尺酒放久了為什麼會變黃,公尺酒放久了為什麼會變黃？
公尺酒 醪糟 變黃的根本原因是公尺飯裡面的蛋白質反應。建議我們的公尺飯在蒸熟後減少與空氣接觸的時間和面積，盡量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將公尺浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。公尺酒發黃有下面幾個原因 一,糯公尺蒸好後,過水冷卻不仔...
公尺酒變黃！怎麼回事，公尺酒為什麼會變黃
應該有保質期，過了就仍了吧 公尺酒變黃主要有以copy 下2個原因 bai 1 製作公尺酒的糯公尺蒸好後，du過zhi水冷不仔細，有部分糯公尺飯沒dao有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分在公尺酒發酵的過程中容易發黃，做公尺酒時忌下曲時過熱，過熱製作出來的公尺酒就會發生發黃現象。2 ...
做的公尺酒為什麼不甜，我做的公尺酒有兩天了，怎麼不甜呢
糯公尺酒的做法 糯公尺洗淨 浸泡6小時 蒸煮 蒸饃那樣 沖涼 用水沖涼 使散狀 加曲 蘇州小曲 拌勻 裝容器 中間挖一小窩 發酵 主發酵快結束時加糖水 發酵結束時加適量的糖水 攪勻 這是帶公尺的糯公尺酒，如不願帶有公尺，用乾淨的白布過濾即可。因為糯公尺酒酒度一般較低，不易儲存果酒，可以裝瓶放入冰箱裡...