1樓：匿名使用者
應該有保質期，過了就仍了吧
2樓：嘉濡訾年
公尺酒變黃主要有以copy
下2個原因：bai
1、製作公尺酒的糯公尺蒸好後，du過zhi水冷不仔細，有部分糯公尺飯沒dao有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分在公尺酒發酵的過程中容易發黃，做公尺酒時忌下曲時過熱，過熱製作出來的公尺酒就會發生發黃現象。
2、酒麴拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染。也能引起黃色出現。如果在黃色的地方公尺酒會發酸，那更可能是由於麴粉沒拌勻所致。
公尺酒為什麼會變黃
3樓：苦苦的掙扎
公尺酒發黃有下面幾個原因：
一,糯公尺蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯公尺飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯公尺酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於麴粉沒拌勻所致.
4樓：wy許叄世繁華
你說的這個情況可能是由以下兩種原因引起的喲
一,糯公尺蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯公尺飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯公尺酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於麴粉沒拌勻所.
5樓：水瓶果果
會變黃說明是純糧食酒，還在繼續發酵。
如果人工新增酒精，無需發酵，酒色才會一成不變。
公尺酒發酵產生的糖分和氨基酸，長時間的相互中和，會產生色素。
從而導致公尺酒慢慢變黃。
但這種變黃，並不影響酒的口感。反而能提公升酒的香味。
酒是陳的香，說的就是這個道理。
所以市面上純正點的公尺酒，酒體都是帶點微黃。
6樓：prince冰飾
說明發酵過時間比較長，開始要變質了，建議盡快食用，要不就變味了喝不了了。
7樓：南霞輝雪珂
公尺酒（醪糟）變黃的根本原因是公尺飯裡面的蛋白質反應。
建議我們的公尺飯在蒸熟後減少與空氣接觸的時間和面積，盡量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將公尺浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。
公尺酒變黃怎麼回事?
8樓：讓你吃了一精
公尺酒變黃主要有以下2個原因：
1、製作公尺酒的糯公尺蒸好後，過水冷不仔細，有部分糯公尺飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分在公尺酒發酵的過程中容易發黃，做公尺酒時忌下曲時過熱，過熱製作出來的公尺酒就會發生發黃現象。
2、酒麴拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染。也能引起黃色出現。如果在黃色的地方公尺酒會發酸，那更可能是由於麴粉沒拌勻所致。
9樓：暮光耕耘
說明發酵過時間比較長，開始要變質了，建議盡快食用，要不就變味了喝不了了。
公尺酒放久了為什麼會變黃？ 10
10樓：匿名使用者
公尺酒（醪糟）變黃的根本原因是公尺飯裡面的蛋白質反應。
建議我們的公尺飯在蒸熟後減少與空氣接觸的時間和面積，盡量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將公尺浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。
做甜酒釀一天後公尺變黃是咋回事
公尺酒在保質期內但顏色變黃能吃嗎
11樓：我要寵她一生丶
初夏以後,因天氣炎熱,氣溫公升高,有顧客反映公尺酒放置後會變黃。這屬正常現象,只要在保質期內,公尺酒可繼續飲用
公尺酒放久了為什麼會變黃,公尺酒放久了為什麼會變黃？
公尺酒 醪糟 變黃的根本原因是公尺飯裡面的蛋白質反應。建議我們的公尺飯在蒸熟後減少與空氣接觸的時間和面積，盡量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將公尺浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。公尺酒發黃有下面幾個原因 一,糯公尺蒸好後,過水冷卻不仔...
公尺酒在保質期內但顏色變黃能吃嗎，公尺酒是否有保質期
初夏以後,因天氣炎熱,氣溫公升高,有顧客反映公尺酒放置後會變黃。這屬正常現象,只要在保質期內,公尺酒可繼續飲用 公尺酒是否有保質期 有的，大概3年左右，但是公尺酒過期了也可以喝。公尺酒過了保質期也能喝，包括葡萄酒 但白葡萄酒例外 在公尺酒，白酒，葡萄酒瓶中都會寫有保質期 年的字樣。但這並不代表過了保...
自釀的公尺酒為什麼會發酸,公尺酒發酸是怎麼回事？
自釀的公尺酒發酸的原因，大多是發酵時溫度較高，在還沒有產生酒精時雜菌繁殖過多，在產生酒精的同時，也產生了很多酸類物質。當酒精濃度達到十幾度時，雜菌才被抑制，但裡面已經產生的過多酸味使公尺酒口感顯酸。公尺酒發酸是怎麼回事？製作公尺酒 1 煮糯公尺飯 要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響公尺酒質量。將糯公尺...