1樓：匿名使用者
自釀的公尺酒發酸的原因，大多是發酵時溫度較高，在還沒有產生酒精時雜菌繁殖過多，在產生酒精的同時，也產生了很多酸類物質。當酒精濃度達到十幾度時，雜菌才被抑制，但裡面已經產生的過多酸味使公尺酒口感顯酸。
公尺酒發酸是怎麼回事？
2樓：匿名使用者
製作公尺酒----
1、煮糯公尺飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響公尺酒質量。
將糯公尺用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散公尺飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將公尺飯攤開散熱，用手觸控公尺飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則公尺酒就會發酸。
3樓：農村小草
公尺酒發酸主要是因為存放不當
引起的。
搖晃，周圍的溫度過高，密封等不嚴實都會引起酒的發酸。
因為不論是什麼公尺酒，它的原材料都是大公尺加酵母發酵而成的。而發酵的過程中主要是保溫。發酵好後經過釀造就成了酒。
如果公尺酒儲存不當那麼在公尺酒中的酵母會繼續的發酵，使公尺酒發酵過度破壞了公尺酒中的一些微量元素而使公尺酒變酸。
變酸了的公尺酒也就是我們平常說的大公尺醋。公尺醋的製作工藝和公尺酒是差不多的。不過公尺醋的酸或不酸就要看它的酸度了。
4樓：狄勃計碧蓉
走風了，沒有密封好！不過喝了也沒有什麼問題
自己釀的公尺酒怎麼發酸
5樓：拾萬里之外
自己釀的公尺酒怎麼發酸，是發酵過度了。自釀公尺酒的做法如下：
一、材料
糯公尺三斤、公尺酒麴11克、礦泉水6斤
二、做法
1、三斤糯公尺洗淨，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯公尺，大火蒸。
3、20分鐘後開啟鍋蓋糯公尺的樣子。
4、將糯公尺攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。
5、蒸好的糯公尺騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、公尺酒麴稱出11g。
7、加入礦泉水的糯公尺要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步。
9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯公尺稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯公尺基本下沉，就表面發酵基本結束了
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯公尺酒啦。
6樓：
1．先用水將糯公尺（或大公尺）泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成公尺飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯公尺撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在公尺中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嚐嚐。完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不衝鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太衝也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯公尺涼透至30℃以後。否則，熱糯公尺就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子、勺子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使公尺不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，只好丟啦。
5．練習掌握乙個度：如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯公尺是空的，也不成塊，一煮就散。
7樓：匿名使用者
我做酒用冷水洗掉公尺飯得漿，然後再放酒藥。做出來的酒也非常甜香
自己做的酒釀為什麼會酸?
8樓：匿名使用者
糯公尺浸泡一整晚後瀝乾水份,上蒸籠蒸熟.然後在水龍頭下將公尺飯淘散,稍瀝水,蘇州甜酒藥適量碾碎備用.取一深底容器,取適量酒藥均勻拌入公尺飯後平鋪在容器裡,在飯當中用手指按乙個小孔.
然後將剩餘的酒藥均勻灑在公尺飯表面,然後蓋上蓋子.
冬天可用棉被包裹,這種天氣只要放至於常溫下,24小時後就可以做好了.一下子吃不完要放冰箱,要不然它繼續發酵就成公尺酒了,會酸.
還可以飯表面灑些糖桂花,味道更佳.
9樓：匿名使用者
一說是發酵時間過長，一說是密封不好空氣太多，還有時間不夠時也可能是酸的，以後才會變甜。
10樓：匿名使用者
哥們,順便看看能不能當醪糟吃!酒麴多了.
11樓：匿名使用者
做法正確,先別放水,等公尺離盆後在放水.不甜和酒麴也有關係.
12樓：匿名使用者
沒有密封好？空氣接觸多了
家庭自釀公尺酒變酸怎麼辦
13樓：買群刀仕
我想bai可能是酒麴放的比例不合適。du
甜公尺酒，又稱zhi甜酒釀.
一、原料:
1、糯公尺dao500克.
2、發酵劑
回--白酒藥半顆(約答80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯公尺加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響公尺酒質量.
2.把熟公尺飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.沖冷止30度時,將酒藥研細拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使公尺飯沾上油膩，否則會使公尺酒發酸，不能食用。).
用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.
自製公尺酒發酸怎麼辦
14樓：大野瘦子
公尺酒酸要看看酸的程度來處理，100毫公升公尺酒加一克小蘇打攪和，也就是酸鹼中和，還酸再加一克試試，如果還酸就不要再加了，鹼多會發澀的。
酸了說明乙醇變醋酸了，做公尺酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。
做公尺酒的方法
材料：糯公尺1000g、酒麴15g
做法：1、先將糯公尺用清水泡半個小時，將泡過的糯公尺入蒸鍋約蒸20分鐘。
2、蒸至糯公尺完全熟透，沒有硬芯即可。
3、將糯公尺過水，將所有公尺完全過水至冷，將所有過水的熟糯公尺裝到鍋內。
4、取甜酒曲，將適量酒麴入碗內加入清水拌勻，倒入已打散的熟玉公尺內。
5、將糯公尺扒在一起將中間打個洞，將碗內的殘餘酒麴加少量水後入洞內。
6、在糯公尺上也灑入少量的酒麴。
7、蓋上蓋子入被子裡捂至公尺酒出酒即可，最好將涼白開入鍋內繼續至出很多酒即可品嚐。
15樓：晏永衡翠柏
做公尺酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。做出的公尺酒酸了說明乙醇變醋酸了。醋酸不能再變酒。
所以做公尺酒最好不酸。既然公尺酒酸要看看酸的程度來處理。100毫公升公尺酒加一克小蘇打攪和看看。
也就是酸鹼中和。還酸再加一克看看。如果還酸就不要再加了。
鹼要少一些不能多。鹼多會發澀的。
16樓：沒那麼
公尺酒變酸了有可能是製作
步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的公尺酒是不能喝了。在製作公尺酒的過程中，如果蒸的糯公尺還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的公尺酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放公尺酒的罐子密封不嚴實，也會造成公尺酒發酸。
在做公尺酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
家庭釀酒防止公尺酒變酸：
1.做酒用的器皿一定要乾淨,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防公尺酒變酸。
2.公尺酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防公尺酒變酸。
自己做的公尺酒有酸味是怎麼回事？
17樓：匿名使用者
可能是溫度偏高或發酵時間過長了
18樓：匿名使用者
密封出問題了，澱粉分解為葡萄糖後被醋酸桿菌發酵形成醋了
19樓：引n子
自己做的公尺酒有酸味是正常的，酸不是壞的表現，僅是發過的現象。
20樓：小布包豆
太熱了，以後放在稍微涼快點的地方發酵
新做的公尺酒很酸是為什麼
21樓：匿名使用者
自釀的糯公尺酒會不bai斷髮du酵，發酵後發zhi
酸說明酒的品質不好或dao不純，好的自釀糯公尺酒專，剛屬開始頭10天是甜的，隨著儲仔時間增長，甜味變淡，酒味變濃，時間越長酒越香越烈，這才是上品，公尺蘭原生態圃的海南山蘭酒你可以買2斤試試
22樓：煙雨之下傘紛紛
裡面發酵成酸，還沒有變成葡萄糖，當然酸
發酸的公尺酒還能吃嗎公尺酒變酸還能喝嗎
變質了敢丟了?乾到勾兌酒了嗎？兌水驗真身 往酒杯裡倒與酒等量的純淨水，看酒體是否變渾濁，如果是水晶透明，便是純酒精的酒。而變渾濁了則是糧食酒。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁 而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。點火燃燒法 將適量白酒倒入杯中後點火，觀察火焰...
為什麼從超市買回的公尺酒是發酸味的
公尺酒的確是甜味的，你買的壞了！小廠的吧！在運輸或保藏過程中已經腐敗變質，或生產過程中使用的酒麴本身就有問題，發酵的產品當然有問題啦。像是東西發酵的味道 這是因為發酵過頭了，有可以是因為貯藏不當所致。如果沒過期，便是發酵過度 公尺酒本來就要發酵的啊。公尺酒 為什麼從超市買回的公尺酒是發酸味的？公尺酒...
米酒發酸怎麼補救回來，糯米酒變酸了怎麼辦？
糯米酒是一種酒精度低且營養豐富的養生酒，而且在家用中很常見，所以自釀糯米酒就成了一種流行，而很多人都遇到了這樣糯米酒發酸的問題，到底是什麼原因造成了自釀糯米酒發酸呢？自釀糯米酒為什麼會發酸 從許多人的釀酒經驗可以判定造就糯米酒發酸的原因有三 溫度 酒飯 酒麴。1 溫度。糯米酒發酸較常見的原因就是溫度...