1樓：魅
公尺酒的確是甜味的，你買的壞了！小廠的吧！ 在運輸或保藏過程中已經腐敗變質，或生產過程中使用的酒麴本身就有問題，發酵的產品當然有問題啦。
2樓：百度使用者
像是東西發酵的味道 這是因為發酵過頭了，有可以是因為貯藏不當所致。 如果沒過期，便是發酵過度… 公尺酒本來就要發酵的啊。。。 公尺酒
為什麼從超市買回的公尺酒是發酸味的？
3樓：匿名使用者
公尺酒最好別在超市買。不要以為酒就可以永久性的儲存。首先，公尺酒剛釀出來很甜，度數不高。
可放在冰箱啊，隔夜啊，度數會慢慢增加，味道也就變了。會從香甜而變成老練的味道，公尺酒我天天喝，但我重來不在超市買，超市的公尺酒不是地道貨，可以從私人那裡買，私人的反而更好喝！總之我認為是時間問題，反正公尺酒放太久不喝會影響味道，估計是製作問題之類的。
4樓：匿名使用者
那是因為放太多的酒麴或者是沒有按時出窩，也就是經過發酵時間過長，夏天24小時就可以啦。
5樓：匿名使用者
由於公尺酒裡含有大量發酵澱粉的細菌，這些細菌還是有一定的活力的，當存放時間一長，他就會繼續發生發酵作用，將一部分的乙醇氧化生成乙酸，所以就會有一定的酸味了。有乙個成語叫做惡狗酒酸，就是說的這個現象。
6樓：匿名使用者
這個要通過化學和生物一起來解決了！！酒實際上就是醇，醇在長時間的收藏後會被氧化發酵成酸，這樣酸醇一起（生成酯）的酒會更加的香甜！！
新做的公尺酒有酸味怎麼辦
7樓：春風化雨時
做公尺酒時要copy注意：
1)拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要
麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯公尺，可以蒸玉公尺粉，蒸的時候隔一段時間將玉公尺粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯公尺。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散
酒釀（公尺酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
8樓：匿名使用者
有一點酸味是copy
很正常的，因為糧食發酵裡面就bai會產生酸du類物質，但如果是酸味很重zhi的話，可能是你在發酵dao的過程當中密封工作沒做好，或者你的發酵容器沒消毒乾淨。想解決的話，你可以加**773946218，他可能會給你更加好的建議。
為何50度公尺酒煮起來帶酸味
9樓：雕刁
酒麴等在高溫下會分解酯化，公尺酒主要成分是糧食，肯定有點酸味的
為什麼我做出的甜酒有酸味？
10樓：開心
甜酒發酸是受到汙染了，需要自己梳理是哪個環節出現了問題。
甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將公尺中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多醣或單醣，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
11樓：迦南
甜酒之所以會出現甜味：
一、是在做的過程中受到了汙染。
做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
二、是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將公尺中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多醣或單醣，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
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主要用途
糯在酒類中，糯公尺酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
1、飲用糯公尺酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。糯公尺酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有採用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯公尺酒，再加水稀釋飲用；還有將糯公尺酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2、調料糯公尺酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。
3．藥用糯公尺酒有「百藥之長」的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或「藥引子」。中藥處方中常用糯公尺酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人參再造丸及各種藥酒。
糯公尺酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；
如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。公尺酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。
中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯公尺酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯公尺酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
口服。每次服50-100毫公升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。
糯公尺酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天後也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
12樓：佩佩佩佩佩玖
第乙個有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關，要開水燙過之後晾乾，放置過久一般會酒味過濃，一般不會出現酸味。
第二個排除器皿的問題，就有可能是製作過程的問題，比如糯公尺煮的過於熟，過於粘稠，影響了酒藥，產生了酵母菌之外的其它細菌。
第三如果以上兩種都排除，那就是酒藥放置過久，失去作用，使得糯公尺在自然放置情況下產生了酸味。
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注意事項
1．拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2．一定要密閉好。否則又酸又澀。
3． 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
4．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸公尺飯的器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾
5．如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
6．如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7．拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯公尺是空的，也不成塊，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：
1．適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。
2．在製作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。
13樓：匿名使用者
有酸味很正常啊，發酵了就發酸啊
14樓：匿名使用者
公尺酒就是要酸酸甜甜的才好。只甜的不好吃。
15樓：空
首先公尺最好是園糯公尺，做好後放冰箱冷藏後會越來越甜
從超市買的帶公尺粒的公尺酒還可用來發酵嗎?
16樓：匿名使用者
公尺酒已經是發酵完畢的酒，不能用於發酵了！
不知道為什麼我做的醪糟總是很酸，酒味也很淡，請高手指教？
17樓：匿名使用者
我也發現這個問題了，我覺得是超市買的質差太淡，煮後都發酸，鄉下老家拿的一樣煮法，就是濃濃的酒香
18樓：
實踐證明酸是酒藥的問題，我換用安琪酒藥就沒酸過。
醪糟發酵時先酸後甜還是先甜後酸？
19樓：匿名使用者
這個看下曲時的溫度而言，下曲溫度過高是酸味重，冬季溫度控制在28度左右是甜味重
自釀的公尺酒為什麼會發酸,公尺酒發酸是怎麼回事？
自釀的公尺酒發酸的原因，大多是發酵時溫度較高，在還沒有產生酒精時雜菌繁殖過多，在產生酒精的同時，也產生了很多酸類物質。當酒精濃度達到十幾度時，雜菌才被抑制，但裡面已經產生的過多酸味使公尺酒口感顯酸。公尺酒發酸是怎麼回事？製作公尺酒 1 煮糯公尺飯 要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響公尺酒質量。將糯公尺...
你釀的公尺酒為什麼不甜,公尺酒為什麼是甜的
公尺酒又稱 甜酒 酒釀等。主要的原料其實就是糯公尺，釀製工藝極其簡單。但其口味香甜 醇美，乙醇含量極少，深受人們的喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料之一。有些朋友們做的公尺酒不夠甜，辛辣味太重，那是做法對，今天我們就請釀了30多年的大媽教我們怎樣才能釀出夠甜的公尺酒。公尺酒的主...
為什麼散裝米酒是白色的而瓶裝米酒是澄清的
散裝米酒製作的時候沒有將米上的澱粉洗淨，澱粉溶於水呈白色，而瓶裝米酒將密西的乾乾淨淨，沒有澱粉，所以澄清。米酒的做法 1 糯米用水浸泡六小時左右泡到可以用手指輕鬆捏碎即可。2 倒掉水，上蒸籠蒸 沒有蒸籠直接蒸鍋裡蒸 蒸十五分鐘左右至七八成熟關火。3 自然冷卻後加入甜麴酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把...