1樓：無語翹楚
公尺酒發酸是發酵方法不對。
一斤公尺加三斤水煮成粥
，涼後加酒麴、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發酵一天，產生很多氣泡就可以做底酒。五斤公尺做好公尺飯，攤涼加酒麴或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發酵溫度19度1~7天。
要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。
酒糟的用法與儲存
1 大公尺和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。既醃糟貨又作料酒。半年都用不完。
2 將鹽直接拌入酒糟。5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬一忘記出貨，死鹹。
3 酒糟平常要放在冰箱裡，防止變酸。
4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進酒糟罐，肉糟好後酒糟不會壞，連續使用。
2樓：憲法di三十五條
露風，久不久攪動就行了
為什麼做酒糟會發酸
3樓：快樂小子
因為酒糟在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸。【。《事林廣記》中的「麥黃醋法」就是將原料小麥全部蒸熟製成公尺麴黴散曲，所採用的工藝是迄今為止獨一無二的全曲製醪發酵製醋工藝——濃醪複式發酵，也稱之為「全曲醋」。
此外，還開發了以飴糖為原料的糖稀醋和以酒糟為原料經全固態發酵法製成的酒糟醋。】
如何去除酒糟的酸味
4樓：利威爾
經過發酵的酒槽是會有酸味的，一般酒糟的味道是有酸味的，也是可以食用的，不用去也沒有關係。
但是建議：一般的酒糟還是帶有一定的酒精成分的，如果對於酒精過敏的人群也是需要注意的。
5樓：匿名使用者
酒糟本來就是經過發酵的，發酵之後自然會有酸味，那是去的掉的嗎？
如何處理酒糟發酵過程中發酸的問題？
6樓：匿名使用者
公尺酒發酸是發酵方法不對。
一斤公尺加三斤水煮成粥，涼後加酒麴、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發酵一天，產生很多氣泡就可以做底酒。五斤公尺做好公尺飯，攤涼加酒麴或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發酵溫度19度1~7天。
要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。
酒糟的用法與儲存
1 大公尺和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。既醃糟貨又作料酒。半年都用不完。
2 將鹽直接拌入酒糟。5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬一忘記出貨，死鹹。
3 酒糟平常要放在冰箱裡，防止變酸。
4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進酒糟罐，肉糟好後酒糟不會壞，連續使用。
為什麼醪糟會發酸
7樓：鵝子野心
發酸是因為過程汙染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）轉化為醋酸（乙酸）的結果；
製酒過程中，酵母菌能將基料裡的糖分轉化為乙醇，也就是酒精，當發酵完成，酒就製好了，味道是醇香的；但如果汙染了醋酸菌，醋酸菌則利用乙醇，產出醋酸，這和醋的生產是類似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且發酸，所以，在過程中應注意衛生，減少汙染的可能性，同時，醋酸菌是需要氧氣的，密封是很好的應對方法。
8樓：匿名使用者
做的溫度高了,發酵過度,糖分轉化為酸的物質了.
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、伏汁酒，是由糯公尺或者大公尺經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裡含有少量的酒精，而酒精可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能。
【化學成分】酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.
789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發酸0.
031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085% 。
走遍全中國，醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度，權當溫故知新吧。
最簡單的吃法是吃生醪糟。南方人習慣上把未經加工的醪糟叫做「生酒釀」或「生公尺酒」或「生醪糟」。吃生醪糟就是直接吃了。
其中，以湖北孝感的「孝感公尺酒」（湖北多稱為「伏汁酒」）為例，當地人以生吃或稍加白水吃為主，「孝感公尺酒」因此成為湖北人的最愛。不過，這種吃法也有講究，剛剛發好酵的醪糟有些微溫，口感發酸，要等涼透了才好吃。後來有了冰箱，連盆帶醪糟一起放進去就行了，既可吃到涼透的醪糟，又可防止因過度發酵而導致醪糟變酸。
惟其生醪糟的吃法簡單，對醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度，加的「引酒水」(關於「飲酒水」，可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少，出來的醪糟就「發柴」，口感乾澀，加上齁甜，吃起來並不舒服。「引酒水」加多了醪糟比較嫩，口感舒適，可酒味和甜度又不夠了，南方人把這叫做「清湯寡酒」。
明白這個道理，就知道為什麼超市的醪糟不好吃了。
在川貴黔一帶，除了吃以外，生醪糟還有著很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做醃菜的「酵母」。像四川用醪糟醃的牛皮菜，酸辣之餘帶著棉甜，實在爽口。而貴州獨山的「獨山鹽酸」則尤為聞名遐邇：
於碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間，點綴著雪白的醪糟粒，生脆的菜幫子巨辣無比，纏綿的甜味又使人欲罷不能。
南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發面的「酵頭」，所製作的麵點鬆軟可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調料，像醪糟魚、醪糟茄子等，都是很受歡迎的西南地區的家常菜。
至於「熟醪糟」的吃法就太多了，醪糟（酒釀、酒娘、酒糟、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
c、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、湖北「蛋酒」：將雞蛋去殼打散，倒入沸水將雞蛋燙城蛋花，加入約一勺「伏汁酒」和適量白糖，即可。
7、作調料：
a、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。
b、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
c、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。
d、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
四川的醪糟湯圓又叫「醪糟粉子」，是將湯圓面搓成一根細長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那麼大的湯圓粉就直接掉進小銅鍋裡，再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒，四川人很客觀地叫做「醪糟粉子」。
寧波的醪糟湯圓就不一樣了，雖然比大拇指還要小，卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據說「七七乞巧節」女孩子們鬥巧的節目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓，包得越小越多還又煮不破的就是贏家。湖北的醪糟湯圓**於寧波，但不加餡料，以藕粉或江公尺粉將湯攪成糊糊，並加入糖和桂花，別有一番風味，當地稱為「糊公尺酒」。
醪糟（酒釀、酒娘、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒）有很好的**效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。許多營養師也認同酒釀的**功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙。
其酒精成分也有助於改善胸部血液迴圈。
醪糟是很好的「催肥劑」，多吃久吃必胖無疑，愛美人士遠離為上。
醪糟是用糯公尺發酵，類似酒釀的半流質食品。現在偶爾還有走街串巷賣「幹醪糟」的，東西基本一樣，但賣的方法卻大不相同。現在賣的幹醪糟都是買回去自己再加工。
那時賣醪糟是在街上現做現吃。就像前幾年南方來的餛飩挑子一樣，也是一副擔子，前面乙個小火爐，放在乙個大方木盤上，下面乙個風匣，方盤上放著碗、勺和雞蛋、鹼面、糖精等原料。後面是乙個木桶，裡面裝有兌好的醪糟。
人們吃醪糟大都要打上乙個雞蛋，小販從木桶舀出一勺醪糟放進小銅鍋在火上加熱，拉動風匣很快就燒開了。顧客如嫌太酸便給你放些鹼面中和一下，也有人要加些糖精增加點甜度。小販動作十分熟練，右手不斷地拉著風匣，左手便把雞蛋打到碗裡，醪糟開鍋雞蛋打進去，清清的醪糟漂浮著一層黃黃的雞蛋，倒在碗裡發出略帶酒氣的清香，吃到嘴裡酸甜可口。
在冬日的早晨或晚上，蹲在小火爐旁，喝著滾燙的醪糟，渾身頓生暖意。對於一般街頭謀生的老百姓來說，無疑是一種享受。
四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經常作為高階宴會的一道甜食。
[編輯本段]醪糟製作
原料配方：上等江公尺5000克酒麴50克
製作方法：
1.把糯公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯公尺的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯公尺倒入缸內，用手在中間掏乙個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江公尺表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
自己在家製作醪糟！
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上
4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
心得：1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大公尺也做過酒釀，效果也不錯。
醪糟本是江南產公尺區以糯公尺加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯公尺，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。
據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經**醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。
製作方法:
主 料： 糯公尺
輔 料： 酒麴
用料：1、大糯公尺兩斤；
2、酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。
做法：1、糯公尺用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2、撈出糯公尺瀝乾水分；酒麴碾成粉末。
3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯公尺倒入鋪平。
4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5、在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做乙個「窩」。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。
6、嚐嚐看糯公尺有沒有蒸熟。
7、糯公尺蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8、晾至不燙手時用手將糯公尺飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯公尺飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯公尺飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9、當糯公尺飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯公尺飯比較熱的時候放酒麴。
10、將拌好的糯公尺飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不鏽鋼盆了。我什麼都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒麴撒入。
11、蓋上蓋子，放入被窩。
12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一週左右即可食用。
酒糟做酸了有什麼辦法補救嗎,酒糟怎麼才能變酸
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用什麼洗牙齒會變白，怎麼洗牙，才能變白？
如果對牙齒美白要求不是很高，可以洗牙，一般建議半年到一年洗一次 如果想牙齒變的很白，那就做冷光美白，一般能維持2年左右，保護的好可以更長。超聲波洗牙或者冷光美白都可以的，我在華怡洗過，不過是在煙台。怎麼洗牙，才能變白？很多人問洗牙能讓牙齒變白麼？我的回答是 不能。洗牙只能幫助你清潔牙齒上的汙漬，洗掉...
年輕人頭髮白是因為什麼？怎麼才能變黑
白頭髮出現可能是你頭皮缺乏黑色素造成的，你可以多吃一些黑芝麻製品，對頭髮頭皮都有好處，因為是食補，所以要堅持，也並不是你吃的多，效果就越好，每天吃一點或乙個星期吃5次就行，這個的效果是要慢慢出來的 如果問題比較嚴重的話，食療是比較慢，並且不一定有效，並且可能會延誤較佳的護理實踐和階段，建議你可以選擇...