1樓：陌上_卿名酒酒
怎麼包湯圓不會裂開
1、在糯公尺粉中加入澄麵麵團，和出來的湯圓皮不容易裂開，還可以增加造型感。
2、煮一鍋大公尺粥，用公尺湯和面，這樣製作出來的湯圓皮也特別柔韌，不易開裂。
3、和好的糯公尺團要用保鮮膜蓋住，以免水分流失而開裂。
4、將擀好的面，分出四分之一煮熟至透明狀，再與四分之三生面混合，麵皮用時就不易裂開。
5、包湯圓的麵團軟硬度、均勻度很重要，太軟、太硬或不均勻都會使其開裂變形。湯圓的皮厚薄要適度，否則也容易開裂變形。包湯圓時，應適當厚一點，湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。
6、包時用力輕一點，以免開裂。麵皮放在虎口上，放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。
7、餡要適當少一點，餡要少點好包一些，餡要太多了皮就會薄了，容易破，現在不裂，一下鍋估計也裂開了。
8、餡料製作好後放冰箱冷凍15分鐘以上，包湯圓的時候更容易包。
9、包好的湯圓再先放糯公尺粉裡滾一滾，搓一搓，以防止麵皮長時間暴露在空氣裡而引起乾裂。
10、湯圓包好後不馬上吃的，盡快放入冰箱急凍，並用保鮮袋或保鮮膜包好，以免在外面放久了會稀釋，造成裂口。
2樓：千與千尋
今天是元宵佳節，你湯圓準備好了麼？湯圓雖然看著簡單，就在糯公尺粉皮裡麵包點餡料，但是真的能做好，煮起來不破皮的很少。我們家有著手藝的也就只剩我媽一人了。
所以媽媽不在身邊的元宵節，只能是買超市裡的速凍元宵充充數了。但是速凍元宵也不是一勞永逸的，很多時候都是煮破皮，湯圓破了皮，餡都流出來就不好吃了，也沒有了品相。
經第一步不是冷水熱水的問題，而是回到一開始怎麼挑選湯圓的問題。元宵節這幾天，超市裡都有湯圓大**，折扣活動眼花繚亂的，就算是這樣也要注意，要仔細挑選你要吃的湯圓。很多湯圓在運輸過程中可能被壓裂了，或者是劃開了二次凍上的，有的時間很長了可能是去年的庫存，所以買湯圓的時候眼睛一定要睜睜大。
盡量挑生產日期近期的，能看得見湯圓的包裝盡量不要買湯圓有裂痕的。放久了的湯圓或者有裂痕的湯圓煮的時候一般都會裂開。所以盡量避開這2種吧。
過反覆的嘗試，煮湯圓成功不破皮的功夫還是不能完全掌握。後來才發現原來我在第一步的時候就大意了。
接下來就簡單了，只要細心即可。等水燒開了放入湯圓，用勺子的背部推攪防止粘鍋，水再次沸騰後加冷水，因為一直處於沸騰狀態，湯圓也容易破皮，水沸了再加冷水，直到湯圓浮上來，就可以出鍋了。
湯圓為什麼會裂開 怎麼包湯圓不會裂開
3樓：江畔舊時月
裂開的原因：
1、糯公尺粉本身吸水性、保水性較差，在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。加水量過大，游離水多，速凍過程中易致湯圓塌架同時導致開裂率提高；加水量過小，則粉團鬆散，粉問親和力不足，在凍結過程中水分散失過快而導致乾裂。因此秈糯公尺生產的湯圓比粳糯公尺粉更易開裂。
2、在冷凍過程中，由於熱量的交換，湯圓皮溫度不斷下降，保水能力不斷減小，而水分不斷揮發，導致水分散失，最終產生開裂。
3、湯圓冷凍過程產生的內部膨脹壓力。因為湯圓由外面的皮和被皮包裹的餡構成，在凍結過程中外面的皮首先冷凍固化，形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡仍未凍結，隨著溫度的降低，餡中的水分凍結膨脹產生內壓造成外層凍結的皮裂開。
防止裂開的技巧：
1、湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。
2、麵皮放在虎口上，放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。
3、湯圓口收緊後，放糯公尺粉裡滾一下，再搓圓，不容易散開。
4、包好的湯圓再放糯公尺粉裡滾一滾，以防止麵皮長時間暴露在空氣裡而引起乾裂。
5、包好的湯圓沒有馬上吃的話，要用保鮮袋或保鮮膜包好，以免裂開。
4樓：ch陳先生
糯公尺粉本身吸水性、保水性較差，在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。
在冷凍過程中，由於熱量的交換，餃子皮的溫度不斷降低，保水能力下降，水分揮發，導致水分流失，最終開裂。
糯公尺球冷凍過程中產生的內部膨脹壓力。因為湯圓是由外皮和外皮包裹的餡料組成的。在冷凍過程中，先將外皮冷凍凝固，形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡料仍未冷凍。
隨著溫度的降低，餡料中的水結冰膨脹產生內壓，導致外凍皮開裂。
防止裂開的技巧：
1、湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。
2、麵皮放在虎口上，放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。
3、湯圓口收緊後，放糯公尺粉裡滾一下，再搓圓，不容易散開。
5樓：正青春夢飛揚
可能是皮太薄或是餡太多，也可能是麵粉太乾了。
湯圓是一種以糯公尺和糖為主的食品，除了精白糯公尺粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。從歸類來看，它應當算是一種主食。其做法也是比較簡單。
6樓：小飛2014的家
包湯圓不裂口放到冰箱裡的辦法是。。。
第一是包湯圓時湯圓應適當的厚一點，在包時用力輕一點。
第二是包湯圓的陷要適當的少一點，因為陷少點在包的時侯好包一些，陷太多了它也會使皮就會薄了。
第三是包好湯圓盡快放入冰箱急凍，避免在外面放久了它會稀釋，會這形造成裂口。
7樓：匿名使用者
冰凍儲存過的湯圓大都會裂開的，如果用煮的辦法，都會很多都會爛掉，影響口味。可以考慮放常溫狀態的時候，搓幾下看看能否弄好裂紋。煮湯圓要小火，不要過於大火，不然再新鮮的湯圓都會煮爛。
冰凍儲存過開裂的湯圓，可以考慮不用煮，放小碗裡面，再倒一些水，蒸20分鐘以上再吃。
自己在家怎麼包湯圓 湯圓怎麼包不會裂
8樓：
方法/步驟
1湯圓皮材料中的糯公尺粉和水一起和成麵團
怎麼包湯圓不會裂開
2把麵團的1/4揪下來放入開水鍋中煮熟。（呈透明狀）3把煮熟的麵團和沒有煮的麵團放在一起，用手揉均勻，蓋上保鮮膜備用。
4黑芝麻入不放油的鍋裡炒香炒熟放涼。
5把黑芝麻和細砂糖一起放入料理機打碎。（也可以用擀麵杖擀碎）6黃油隔熱水融化加入。
7和好的黑芝麻團揪成15克每個的小劑子搓圓，入冷藏室2個小時變硬。
8把湯圓 皮的麵團平均分成20克每個的小劑子搓圓。取乙個皮麵團，用手按扁，放入1個黑芝麻餡。
9包好後捏緊收口，並用手把湯圓搓圓。
10搓好的湯圓直接放入糯公尺粉中滾一圈兒防粘。
11鍋中放入水燒開後，下入湯圓，煮至湯圓飄上來後再煮1-2分鐘盛出淋上糖桂花即可！
請教，怎麼包湯圓才不會裂開
9樓：斜陽紫煙
和麵時硬軟要合適。包時搓揉時用力適度保證很好溶合在一起
10樓：匿名使用者
封冷凍就好了。湯圓不裂追主要的竅門是和面,一定要用開水和面
11樓：貼貼子
麵粉柔的時候不要幹 當然也不也不能太軟 適中就可以了
12樓：靜
上面用濕毛巾，放好了就行
湯圓面怎麼和不裂
13樓：命中註定的
皮的麵團和好後，取出1/4先煮熟，
再和原來的麵團和在一起揉均勻，
這樣做出的皮不僅不開裂，並且吃起來更軟和！
糖加的多了，煮後化開就會讓湯圓的餡流沙，
並且把黃油換成豬油不僅會讓流沙更好，也更香！
14樓：曾1萱寒
準備原料：糯公尺粉抄500克、芝麻適量、花生適量、白糖適量、水1000毫公升
1、取一點糯公尺粉，用涼水，捏成一些團，不用規則的放到水裡煮。
2、煮過的粘性比較足，做皮包起來不容易爛。
3、撈出來跟另外的糯公尺粉放在一起。
4、因為有塗的關係，皮很快就能搓好。
5、用手乙個乙個的捏，然後把花生芝麻糖放進裡麵包起來。
6、包好。
怎麼包湯圓不會裂開 湯圓為什麼會裂開
15樓：匿名使用者
包湯圓不裂口放到冰箱
裡的辦法是。。。
第一是包湯圓時湯圓應適當的厚一點，在包時用力輕一點。
第二是包湯圓的陷要適當的少一點，因為陷少點在包的時侯好包一些，陷太多了它也會使皮就會薄了。
第三是包好湯圓盡快放入冰箱急凍，避免在外面放久了它會稀釋，會這形造成裂口。
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