1樓：匿名使用者
1、首先泡糯公尺，大概兩三個小時吧，久一點沒關係的。
2、 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨。
3 蒸 (不知道你是用什麼東西蒸的，我們家裡是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸乙個小時，你自己看吧，熟透了就好，)
4 倒到乙個大點的東西裝。
5 用涼開水拌酒粉。
6 把酒粉連水一起跟公尺混均勻，用手拌反覆好幾偏，總之一定要均勻。
7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點(出酒了那裡才能看到)。
裝的東西最好用泥燒的崗，其他東西裝的我沒做過
過個兩三天就會出酒了，對著酒釀到個兩三碗涼開水，這樣再放幾天就可以喝了，如果你想多做點酒出來你就再加涼開水進去，多少都可以，加越少水的就是越好料。
做酒最好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了。
如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。
怎麼做甜酒才會甜
2樓：匿名使用者
1、 首先泡糯公尺，大概兩三個小時吧，久一點沒關係的。
2、 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨。
3 蒸 (不知道你是用什麼東西蒸的，我們家裡是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸乙個小時，你自己看吧，熟透了就好，)
4 倒到乙個大點的東西裝。
5 用涼開水拌酒粉。
6 把酒粉連水一起跟公尺混均勻，用手拌反覆好幾偏，總之一定要均勻。
7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點(出酒了那裡才能看到)。
裝的東西最好用泥燒的崗，其他東西裝的我沒做過
過個兩三天就會出酒了，對著酒釀到個兩三碗涼開水，這樣再放幾天就可以喝了，如果你想多做點酒出來你就再加涼開水進去，多少都可以，加越少水的就是越好料。
做酒最好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了。
如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。
怎樣才能做好甜酒？為什麼我做的不甜？
3樓：匿名使用者
甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。
1、保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的公尺飯溫度要保持在手溫或者30度左右。
3、在公尺酒未好之前盡量不要移動和開啟蓋子，這樣的話用可能會造成公尺酒發酸。
甜酒的用料：
糯公尺 700g
酒麴 適量
涼開水 350g左右
做法：1、首先將糯公尺淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。
2、糯公尺浸泡至用手指能捻碎，把公尺撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鐘就熟了。
3、把蒸熟的公尺飯放一會，等不太燙的時候放到盆裡，加入涼開水降溫，然後把公尺飯打散，打到沒有粘在一起的公尺疙瘩即可。
4、等到公尺飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層公尺飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重複3、4次。
5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。
6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。
7、經過24-36小時的發酵，酒窩裡出酒了，散發出淡淡的酒香，公尺酒製作成功了。
4樓：神奇女俠
做好甜酒關鍵在於糯公尺和酒麴的配比一定要合適，如果不甜可以適當加一些白糖。
用料：糯公尺2500g（五斤），酒麴（酒藥）10g，白糖3g。
做法：1、清洗糯公尺，然後浸泡8-10小時。注意泡糯公尺的容器一定要是乾淨無油的。
2、鍋裡墊上紗布，把糯公尺鋪平，大火蒸30分鐘左右，這裡的蒸鍋紗布也要乾淨無油。
3、這就是傳統的酒麴，這一顆就是五斤糯公尺需要的量，相當於安琪甜酒曲一包8g。
4、使用這種傳統的酒麴，需要把酒麴裝在耐高溫的容器中用爐子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒麴烘熱就可以了。烘熱的目的是為了讓酒麴方便碾碎。
5、把白糖加入碾碎的酒麴中，拌勻。
6、糯公尺蒸熟後放一會，摸上去不燙手就可以了。
7、糯公尺不燙手後，拿一壺溫開水，邊倒入糯公尺裡，邊用手把糯公尺捏散開。
8、糯公尺捏散後撒入步驟5的酒麴，把酒麴和糯公尺充分拌勻。然後中間挖乙個坑。
9、用筷子在中間架乙個十字。
10、最後用一塊乾淨毛巾蓋在上面，就可以開始發酵了。
11、放在火爐旁，上面用乙個小被子蓋住，然後發酵兩天（48小時）這期間甜酒不能離**爐。但是火爐的話還是要注意留一段距離，防止火災，保證甜酒有溫度就好，沒有火爐也可以用烤箱的發酵模式，時間一到，甜酒就做好了。
5樓：小薇薇
釀製的甜酒不添主要是糯公尺發酵不到位，正確製作甜酒的方法：
1、將糯公尺沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。
2、電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3、然後把公尺倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。
4、把紗布拉起，遮蓋在公尺上，四周把公尺包嚴實。
5、電飯煲調到煮飯檔位即可。
6、將製作公尺酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
7、容器裡倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。
8、用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可）。
9、蒸好公尺飯後，開啟鍋蓋。
10、出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11、先將放涼的公尺飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12、將沖散的酒麴倒進糯公尺飯中。
13、用筷子把加入酒麴的糯公尺飯攪拌均勻。
14、在糯公尺飯的**挖乙個圓孔（做500克糯公尺或大公尺，大約需要配200ml涼開水，但是糯公尺飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。
15、把裝有糯公尺飯的容器放到公尺酒機裡，選擇公尺酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
16、發酵好的公尺酒。可以直接食用或做一些公尺酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
6樓：匿名使用者
糯公尺泡12小時，那怎麼也蒸不了呀!氣都上不了，糯公尺泡12分鐘至半小時，就可以了呀！
7樓：顏盼盼的小廚房
甜酒釀的製作，清甜無酸味，做法簡單零失敗，做的過程可以放在電飯煲按保溫建來發酵，也可以放在烤箱裡保溫發酵，溫度要保持在30度左右,這樣做出來的酒釀真的非常好喝，比外面買的味道還要純正！
8樓：匿名使用者
用心我還是做不來啊！但我知道用心做一定做的好
9樓：匿名使用者
酒醞釀的不夠或者調料不足
10樓：匿名使用者
可能是放的作料還不太夠吧
11樓：武一章
奇怪了:我想做不甜的怎麼都做不了，
12樓：奮鬥的跟好
溫度高了，容易發酸。
甜酒怎麼做？
13樓：古方紅糖
1、浸公尺
做甜酒釀建議選擇優質的糯公尺、黑公尺、粟公尺、小黃公尺。將原料用清洗乾淨後，用熱水浸泡16小時左右，用手捏能捏成灰，無硬心，即浸泡好了。
2、蒸糧
將浸泡好的大公尺瀝乾水份，燒開鍋爐水後，一層一層的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分鐘後，原料就蒸好了。
3、攤涼
將蒸好的糧食鏟出，風扇降溫或淋飯降溫至30度左右(夏季)備用。
4、加酒麴
按0.5%的比例加入甜酒曲，攪拌均勻，如果飯蒸得很幹，可以適當撒一些水。
5、發酵
夏季溫度高，選擇做甜酒釀時，建議選擇下午6點以前將原料蒸好，6點以後溫度稍低時下曲發酵。批量生產酒甜釀時，可以採用空調或風扇降溫。大概18-24小時左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒釀了。
6、終止發酵
夏季溫度好，做好後如果不採取一定的措施終止發酵，任其繼續發酵下去，甜酒釀就會因繼續發酵而變老。
夏季溫度高，建議採取以產定銷的方式來生產甜酒釀，即統計近段時間每天的銷出量，然後根據銷出量來生產。在**的同時，放入冰櫃裡冷藏儲存。自釀甜酒釀，做好後密封好放入冰箱低溫儲存，可以儲存20天以上！
14樓：悅享生活
朋友你好！做甜酒
1、浸公尺
做甜酒釀建議選擇優質的糯公尺、黑公尺、粟公尺、小黃公尺。將原料用清洗乾淨後，用熱水浸泡16小時左右，用手捏能捏成灰，無硬心，即浸泡好了。
2、蒸糧
將浸泡好的大公尺瀝乾水份，燒開鍋爐水後，一層一層的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分鐘後，原料就蒸好了。
3、攤涼
將蒸好的糧食鏟出，風扇降溫或淋飯降溫至30度左右(夏季)備用。
4、加酒麴
按0.5%的比例加入甜酒曲，攪拌均勻，如果飯蒸得很幹，可以適當撒一些水。
5、發酵
夏季溫度高，選擇做甜酒釀時，建議選擇下午6點以前將原料蒸好，6點以後溫度稍低時下曲發酵。批量生產酒甜釀時，可以採用空調或風扇降溫。大概18-24小時左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒釀了。
6、終止發酵
夏季溫度好，做好後如果不採取一定的措施終止發酵，任其繼續發酵下去，甜酒釀就會因繼續發酵而變老。
夏季溫度高，建議採取以產定銷的方式來生產甜酒釀，即統計近段時間每天的銷出量，然後根據銷出量來生產。在**的同時，放入冰櫃裡冷藏儲存。自釀甜酒釀，做好後密封好放入冰箱低溫儲存，可以儲存20天以上！
15樓：詮釋我的風格
網友提供：
做法:1、糯公尺淘洗之後，泡5、6個小時(時間緊迫的最少也要泡2個小時)
2、泡好的糯公尺上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時，要開蓋，把糯公尺打散，淋些水，蓋上再蒸(否則糯公尺不容易熟哈~)
3、蒸好的糯公尺取出，攪散，自然晾涼到三十度左右(用手掌接觸糯公尺，感覺溫熱但不燙手就行)
4、取乙個乾淨的容器，放一層公尺灑一層酒麴，如此反覆
5、最上面一層也要灑酒麴，並壓實，在中間掏個洞，洞裡也要灑酒麴
6、蓋好蓋子，用塑膠袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖的地方
7、三天之後開啟，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯公尺酥軟就大功告成了。
16樓：匿名使用者
泡公尺：用水將糯公尺泡4—6小時。
2/6蒸公尺：蒸屜墊一層蒸籠布，糯公尺濾乾放在布上蒸熟。大約需要半小時。不要太爛，跟熟飯一樣的軟度即可，蒸好後攪散，晾涼至30℃左右。
3/6拌麴：拌麴一定要在蒸熟的糯公尺晾涼至30℃以後，太涼或太熱都會影響酒麴發酵。將酒麴均勻地和糯公尺混合均勻，留少許酒麴備用。
（酒麴用量根據酒麴品牌不同有所不同，請參考酒麴說明書）。
4/6裝瓶：把拌好的糯公尺裝到乾淨的容器中，（容器和做酒釀的所有器物一定要乾淨，特別不可沾生水和油），輕輕壓實，中間用勺子掏個小窩，抹平表面，將前面留下的酒麴撒一層在上面。在小窩裡倒入一點涼開水。
5/6發酵：容器蓋上蓋子，在30℃的環境中發酵，室溫不夠可以用厚毛毯包上保溫，室內溫度太低也可以用暖水袋放在毛毯裡加溫。
6/6一兩天後，香濃美味的甜酒釀就做好了。發酵好的甜酒釀裝瓶放在冰箱裡，越放酒香越濃。
甜醋排骨怎麼做啊，甜醋排骨怎麼做好吃，甜醋排骨的家常做法
1豬排骨斬成 長約5釐.公尺.節，入沸水內出 水，撈出裝入蒸盆中，加鹽 花椒 料酒.姜 蔥 鮮湯入籠 蒸至肉離骨時.取出排骨。鍋置旺火上 下 油燒熱至180 放入.加.待亮油起鍋，上香油，裝盤晾涼，撤.上芝.麻拌勻即成 2菜名 糖醋排骨 所屬菜系 川菜 特點 色澤紅亮，乾香滋潤，甜酸味醇。原料 豬排...
柿子怎麼做才能又硬又甜
1 石灰水 浸泡法。用1比5的石灰水 待澄清後用 浸泡澀柿子。一週後，澀味清除。2 噴灑法。將澀柿子放在陶瓷盆裡，噴上白酒 兩次即可 三四天後，澀味可清除。3 混裝法。將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器裡，密閉，一週後澀味消除。放幾個香蕉和生柿子一起 密封起來 幾天就可以了 4 溫水浸泡法。把新澀...
甜酒要怎樣才會爛掉，怎麼做甜酒，才煮不爛
為什麼要讓他爛掉。怎麼做甜酒，才煮不爛 釀製的甜酒不添主要是糯公尺發酵不到位，正確製作甜酒的方法 1 將糯公尺沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時 浸泡過程約8小時換一次水 再撈出並用清水沖洗2至3遍。2 電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。3 然後把公尺倒在上面，放在蒸籠上蒸熟 約半小時 ...