1樓：匿名使用者
1豬排骨斬成 長約5釐.公尺.節，入沸水內出 水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒.
、姜、蔥、鮮湯入籠 蒸至肉離骨時.，.取出排骨。.
鍋置旺火上 ，下 油燒熱至180℃放入.，加.，待亮油起鍋， 上香油，裝盤晾涼，.
撤. 上芝..麻拌勻即成 .
2菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，乾香滋潤，甜酸味醇。
【原料】
豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【製作過程】
豬排骨斬成長約5釐公尺的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將乾時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
材料 肉排;350;克;[12;安士/9.5;兩];[切塊],;甜紅椒;1/2;個;[切塊],;甜青椒;1/2;個;[切塊],;粟粉;1/2;杯上粉用;
醃料 鹽;1;茶匙,;粟粉;1;湯匙,;雞蛋汁;2;湯匙;[打勻];
調味料李錦記甜酸醬;175;毫公升;[3/4;杯],;菠蘿;2;片;[切塊];
做法 1.;將肉排醃30分鐘。;
2.;將肉排拍上慄粉，放入熱油中炸至金黃熟透，瀝乾。;
3.;用1湯匙油炒香甜青椒及甜紅椒，加入芡汁，煮至熱透，將肉排回鑊;炒勻，趁熱享用
2樓：匿名使用者
1、豬小排半斤洗淨後放入鍋中。
2、用小碗將醬油三湯匙、醋一湯匙、料酒一茶匙、魔廚高湯一茶匙、太古冰糖五顆攪勻後倒在排骨上，再加入蓋過排骨的水，大火煮滾
後改小火燜至湯汁收乾，將排骨與鍋底收乾的醬汁拌勻即可出鍋。
可能是醋的作用，沒有經過醃製的排骨直接放入鍋中燜煮後非常的細滑，而一開始就加入冰糖，不僅起到了調味及上色的作用，而且會讓鍋底產成一層糖焦，形成焦香的口感，但要注意掌握火候，汁一收幹馬上關火攪拌，不然就不是糖焦而是鍋焦了。
注：醬油、醋、糖的比例可依個人口味而變。
3樓：匿名使用者
1、糖醋排骨之準備工作。
1斤左右排骨洗淨，（不要太多，據分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾乾水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面
這是洗淨的排骨，還沒和芡粉跟鹽
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入乾辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍，然後一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。
這是焯水後的排骨，7成熟，還能看見肉裡的鮮紅
3、糖醋排骨之油炸。
這個時候把鍋洗淨，然後酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。
這是炸後的排骨，肉比較瘦，沒有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，並且可以少放點豬油
4、倒出多餘豬油，一定把鍋洗乾淨，再放少量水，少熱後，放入微量的鹽，放入正宗的陝西老陳醋
一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡後，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嚐嚐味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然後一起炒，等完全快乾的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。
甜醋排骨怎麼做好吃，甜醋排骨的家常做法
4樓：傲00氣
主料排骨500克致美齋甜醋適量白糖適量薑片適量油適量鹽適量步驟甜醋排骨的做法步驟11.排骨砍小段，用鹽，薑片醃製20分鐘甜醋排骨的做法步驟22.鍋內油熱後下蒜頭爆香甜醋排骨的做法步驟33.
加入排骨炒乾水份，兩邊有點金黃色甜醋排骨的做法步驟44.加入甜醋，白糖，加適量清水，加蓋大火燜一下甜醋排骨的做法步驟55.再改中小火煮至收汁。
甜醋排骨的做法步驟66.裝碟即可享用。
甜醋排骨怎麼做啊？
5樓：林傲柏泥秋
豬排骨斬成
長約5釐.公尺.節，入沸水內出
水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒.、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時.，.取出排骨。.鍋置旺火上
，下油燒熱至180℃放入.，加.，待亮油起鍋，上香油，裝盤晾涼，.撤.
上芝..麻拌勻即成
6樓：司寇善和諸帆
先把排骨洗乾淨,弄乾用油炸,成黃色的時候,把醋放進去.最後放糖.出鍋後撒上點蔥花.
7樓：百永思敏豫
酸酸甜甜，酥酥軟軟的排骨特能下飯，一塊下去下就半碗飯了！哈哈，不過吃多了就長濕疹，可能醋熱了，但是一看見，聞到酸溜溜的香味就忍不住了！
鹽漬毛豆把排骨的嬌嫩完完全全襯托出來了，這個毛豆用鹽水燙熟，冰鎮吃，很有風味，可以做餐前小吃還有早餐，聽說營養挺高的！
材料：前排3跟5cm切割，海天甜醋1/3瓶，醬油，鹽，糖，蒜頭，砂鍋乙隻（這個經常用來炆肉，特香）
做法：1.排骨用沸水去騷。
2.砂鍋加熱，放油，糖，蒜頭。
3.把排骨倒入「雀」到金黃色。
4.把甜醋，醬油4湯匙，一起倒入，多放點糖，再注入開水蓋過排骨，炆30-45分鐘，ok！
可以根據個人口味，多放糖或者鹽，更能下飯了。
甜醋排骨怎麼做，誰能教教我
8樓：安徽蝸牛
材料：豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、雞精、鹽適量。
做法：1、豬排骨剁成5釐公尺長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水。
2、汆過排骨加料酒、生抽、薑蔥碼味20分鐘。
3、鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）
4、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加適量高湯，沒有加水也行、（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽、雞精調味，放入排骨燒10分鐘左右。
5、待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。
9樓：
糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，乾香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。 先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨
10樓：匿名使用者
【原料】 豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【製作過程】 豬排骨斬成長約5釐公尺的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將乾時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。 材料 肉排;350;克;[12;安士/9.
5;兩];[切塊],;甜紅椒;1/2;個;[切塊],;甜青椒;1/2;個;[切塊],;粟粉;1/2;杯上粉用; 醃料 鹽;1;茶匙,;粟粉;1;湯匙,;雞蛋汁;2;湯匙;[打勻]; 調味料 李錦記甜酸醬;175;毫公升;[3/4;杯],;菠蘿;2;片;[切塊]; 做法 1.;將肉排醃30分鐘。; 2.
;將肉排拍上慄粉，放入熱油中炸至金黃熟透，瀝乾。; 3.;用1湯匙油炒香甜青椒及甜紅椒，加入芡汁，煮至熱透，將肉排回鑊;炒勻，趁熱享用
如何製作甜醋排骨?要詳細的!
11樓：匿名使用者
1豬排骨斬成 長約5釐.公尺.節，入沸水內出 水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒.
、姜、蔥、鮮湯入籠 蒸至肉離骨時.，.取出排骨。.
鍋置旺火上 ，下 油燒熱至180℃放入.，加.，待亮油起鍋， 上香油，裝盤晾涼，.
撤. 上芝..麻拌勻即成 .
2菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，乾香滋潤，甜酸味醇。
【原料】
豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【製作過程】
豬排骨斬成長約5釐公尺的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將乾時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
材料 肉排;350;克;[12;安士/9.5;兩];[切塊],;甜紅椒;1/2;個;[切塊],;甜青椒;1/2;個;[切塊],;粟粉;1/2;杯上粉用;
醃料 鹽;1;茶匙,;粟粉;1;湯匙,;雞蛋汁;2;湯匙;[打勻];
調味料李錦記甜酸醬;175;毫公升;[3/4;杯],;菠蘿;2;片;[切塊];
做法 1.;將肉排醃30分鐘。;
2.;將肉排拍上慄粉，放入熱油中炸至金黃熟透，瀝乾。;
3.;用1湯匙油炒香甜青椒及甜紅椒，加入芡汁，煮至熱透，將肉排回鑊;炒勻，趁熱享用
_____v!p____ 2008-08-06 14:26 檢舉
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�6�1 酸醋排骨怎麼做啊`？？……
�6�1 怎麼做京醋排骨啊
�6�1 做酸甜排骨怎麼做？
�6�1 酸甜排骨是怎麼做的
�6�1 做排骨放醋好不好
其他答案
1、豬小排半斤洗淨後放入鍋中。
2、用小碗將醬油三湯匙、醋一湯匙、料酒一茶匙、魔廚高湯一茶匙、太古冰糖五顆攪勻後倒在排骨上，再加入蓋過排骨的水，大火煮滾
後改小火燜至湯汁收乾，將排骨與鍋底收乾的醬汁拌勻即可出鍋。
可能是醋的作用，沒有經過醃製的排骨直接放入鍋中燜煮後非常的細滑，而一開始就加入冰糖，不僅起到了調味及上色的作用，而且會讓鍋底產成一層糖焦，形成焦香的口感，但要注意掌握火候，汁一收幹馬上關火攪拌，不然就不是糖焦而是鍋焦了。
注：醬油、醋、糖的比例可依個人口味而變。
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