1樓：4y5a戴蒙刑沾
最簡單的紅燒排骨做法：
好排骨，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒乾水分，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。
紅燒排骨的做法。
原料：排骨， 姜， 蔥， 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)
做法：1、排骨宰成4釐公尺的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片， 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多， 大概乙份糖， 或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成。
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，
2樓：無雅詩
紅燒排骨做法
主料：排骨2根；
輔料：老抽，生抽，排骨，蔥，蒜3瓣，雞精，鹽，姜1塊，料酒。
紅燒排骨的做法。
1.先把排骨斬小塊，並且沖洗乾淨，再放入鍋裡氽一遍水，除血水後撈出瀝乾水分。
2.在鍋裡倒入熱油，爆香蔥薑蒜，然後倒入排骨，煸炒，接著倒入生抽、老抽、料酒，翻炒上色，再倒入熱開水大概與排骨持平。
3.加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒，最後至湯汁剩四分之一多點，調入一點雞精，白糖，轉大火收汁，即可。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3. 吃排骨能夠補充身體的營養，還能夠提到滋陰潤燥，補腎益血，通便止渴的作用。排骨湯的營養價值非常的豐富，裡面含有蛋白質，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營養的成分，平時可以適當的喝點排骨湯，有利於身體的生長發育，對孩子的骨骼非常好。
3樓：於是忘了季節
紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。此菜入口鹹香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。配一碟青菜一碗公尺飯即可成就一頓美餐。
紅燒排骨的做法。
步驟step
準備食材。排骨1000克、姜1塊、冰糖1小碗。
步驟step
焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
步驟step
炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
步驟step
煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
步驟step
將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
步驟step
加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉製一小時左右。
步驟step
收汁步驟step
步驟step
步驟step
紅燒排骨的烹飪技巧。
技巧tips
1、要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨；
2、焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實；
3、關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味；
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮；
5、關於收汁，這一步很關鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火即可；
6、關於盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。
4樓：大羋羋羋
1、1斤上等排骨剁成段、生抽(味道鮮美提味用)、老抽(顏色濃稠上色用)、料酒、鹽、白糖、黑胡椒、雞精、蔥花。
2、將排骨洗淨，放入黑胡椒粉、白糖、雞精、料酒、生抽、老抽，進行醃製。
3、醃製30分鐘後，可以開始把鍋燒熱，倒少許油。下排骨段煸炒(醃製的調料要保留，後續有用)。排骨要不斷翻炒，使生熟均勻。
4、等到排骨顏色變白，放入之前準備的蔥白段炒一下。然後把剛剛醃的調料倒進去，再加半碗水，蓋上蓋子悶燒一會兒。
5、等到湯汁收的差不多了。就放蔥花，然後起鍋。家常口味的紅燒排骨就完工啦！
5樓：清楚在夢裡
主料排骨1斤。
醃料：鹽1/2茶匙。
澱粉1茶匙（5g）
調料：油3湯匙（45ml）
老抽4茶匙（20ml）
糖2湯匙（30g）
料酒4茶匙（20ml）
姜2片（10g）
澱粉1茶匙（5g）
鹽1/2茶匙。
家樂豬骨湯口味濃湯寶1粒。
蔥少許做法。
排骨洗乾淨砍成小塊，放醃料，加入約30ml清水醃製10-15分鐘。
在鍋中加入油，燒熱後加入排骨炒至兩面金黃，盛出備用。
加入大約500ml水，加薑、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味濃湯寶，煮沸，至其化開。讓湯底味道更醇厚，質地更加濃稠。
放入排骨，保持大火，蓋上鍋蓋燜燉15分鐘左右。
開啟鍋蓋，繼續用大火收汁至濃稠，湯汁層層拉絲。將收好汁的排骨倒入盤中撒上蔥花即可。
小貼士1. 紅燒排骨這道菜在最後收汁的環節要注意調節火力，注意觀察鍋內，勤加翻炒，避免濃稠的湯汁在高溫下產生煳鍋現象。
2. 要想讓湯汁更加醇厚潤澤，就要在加水煮沸的環節，將家樂濃湯寶加入，隨著湯汁被燒開，濃湯寶也會完全化開，此後再加入排骨，味道更佳。
6樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉。
7樓：魯姐美食
燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡乙個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。
8樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒。
9樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來。
10樓：網友
排骨焯水炒香加水燉40分鐘。
11樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧。
12樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋。
13樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
14樓：三火問題解答
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥薑料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
16樓：安徽新東方烹飪學校
材料：小排骨 500克，蔥 3根，姜 20克。
調料：a料 鹽 一小匙，醬油 2大匙；b料： 麵粉 1杯；c料：糖、澱粉 各1小匙，白醋 1大匙，番茄醬 5大匙。
做法：1、蔥洗淨，切段；姜洗淨，切片。
2、小排骨洗淨，放入碗中加入a料及蔥段、薑片拌勻並醃15分鐘。
3、掩好的小排骨均勻沾裹b料。
4、鍋中倒1杯油燒熱，放入小排骨用小火炸熟，撈出，瀝乾5、鍋中留1大匙油繼續加熱，加入c料炒勻。
紅燒排骨怎麼做好吃
17樓：生活小助手
準備好食材：豬排骨1根，砍段後洗淨瀝乾、黃記煌香辣汁一包、青蒜段2段、大蒜4粒、生薑1塊。
1、在碗裡放入1勺澱粉和1勺料酒一起攪拌成料汁。為了能夠讓排骨更入味，我們用刀背把每一段排骨都敲打一遍，相當於給排骨上的肉做一次按摩，讓肉質鬆軟後就更容易入味了，然後把排骨倒入大碗中和料汁一起攪拌均勻，讓排骨都沾上醃料汁。
2、開小火熱鍋，把醃製好的排骨平鋪在平底不粘鍋中煎至排骨2面微微焦黃即可盛出待用。在煎排骨的時候不要偷懶，要勤翻動，免得排骨煎得焦糊了。
3、重起鍋，在鍋裡倒入適量的油，開小火燒熱鍋中油，把青蒜段和大蒜生薑放入鍋中爆香，然後把香辣醬倒入鍋中。
4、接著把排骨也倒入鍋中，再倒入沒過排骨的開水，開大火燒開後加蓋用小火燜10分鐘左右，然後開蓋收汁即可出鍋啦！(開水要一次性倒夠量，不要中途新增水，以免影響成菜的口感。）
出鍋裝盤，再撒上些許白芝麻點綴增香，一盤色香味俱全的香辣醬香排骨就做好啦！這樣做出來的排骨醬香味濃郁，不用焯水也沒腥味，吃起來入味還不柴，家人都說吃了還想吃，再來3斤都不夠吃。
18樓：於是忘了季節
紅燒排骨，家常菜。味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用，肥胖、血脂較高者不宜多食。
紅燒排骨的做法。
步驟step
準備食材。步驟step
將排骨放入鍋內，倒入清水沒過排骨即可，大火燒開，水大量冒泡後，煮1分鐘，撇去浮沫，關火，撈出排骨放入冷水中洗淨並控乾水分備用(排骨涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性，控乾水分可以防止烹飪過程中油濺出燙傷自己)
步驟step
炒鍋燒乾或擦乾，鍋內倒入2湯匙植物油，放入冰糖小火不停攪拌炒至冰糖融化並有紅棕色的小泡泡冒出(炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好)
步驟step
加入排骨，快速炒至均勻上色並鎖住排骨的水份，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間(快速炒可以使排骨吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣)
步驟step
倒入400毫公升開水，水量剛沒過排骨即可，加入香蔥2根、姜5片、桂皮2小段、八角2顆、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、花雕酒1湯匙(料酒或黃酒可替代花雕酒；倒入開水是因為冷水易造成肉質緊縮不易入味)
步驟step
大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋轉小火燜煮30分鐘期間開蓋翻炒兩次以防糊鍋。
步驟step
煮至水剩約1/3時，排骨可輕鬆用筷子插入的程度，將桂皮、薑片、香蔥、八角撈出。
步驟step
轉大火，不停翻炒，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可關火盛出食用(不停翻炒不僅可以防止糊鍋還可以使排骨均勻入味上色)
家常紅燒排骨怎麼做，家常紅燒排骨怎麼做好吃 紅燒排骨
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 回答家常紅燒排骨的做法 1.鍋中倒入水 料酒和排骨，撈出血沫，撈出排骨備用。2.起鍋燒油放入生薑和大蒜，倒入排骨...
紅燒排骨怎麼做，紅燒排骨怎麼做最好吃？
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如 紅燒排骨，是一道中國家常菜。排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋 排骨焯水炒香加水燉40分鐘 排骨要切成大小合適的塊兒 紅燒排骨這樣做，一盤不夠吃 紅燒排骨是屬...
紅燒排骨怎麼做，紅燒排骨的正宗做法
紅燒排骨的做法 主料 排骨500克 輔料 蔥白1根 香葉2片 姜2片 蒜4瓣 桂皮1塊 大料1朵 食用油1勺 鹽1小勺 冰糖35克 醬油1勺 黃酒4 5勺 冷水適量 開水適量做法步驟 1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。2.開鍋後會慢慢...