1樓：匿名使用者
紅燒排骨的做法：
主料：排骨500克
輔料：蔥白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺
冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、冷水適量、開水適量做法步驟：
1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3. 冰糖敲碎。
4. 鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色。
8. 放入大料、香葉、桂皮。
9. 薑片、蔥段、拍過的蒜。
10. 倒入半碗黃酒。
11. 倒入開水沒過排骨。
12. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
13. 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。
2樓：來自凌雲山得體的曹仁
1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用[1]。
步驟12、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦[1]。
步驟02
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻[1]。
步驟03
4、開大火收汁，收到湯汁將乾時，出鍋擺盤撒上蔥花即可[1]。
紅燒排骨的正宗做法
3樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
4樓：別搶我題啦
用料：豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯、匙姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙。
1、準備所需食材，排骨用水浸泡5分鐘，沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3、排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控乾水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4、炒鍋燒熱，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾。
5樓：小阿頓
準備的東西有肉桂、蔥、姜、八角，佐料有料酒、醋、醬油、老抽、糖、鹽。
先準備的工作是 用乙個小碗放入一勺料酒，兩勺醋，三勺醬油，一勺老抽，兩勺糖，鹽少許（根據自己口味定量）。
ps:肉桂可放可不放，但是放了會吃起來不油膩
1.先用開水把排骨煮一下，這是為了把排骨裡面殘留的血水煮出來，不用煮熟，然後撈出來放在冷水裡一洗，撈出備用。
2.鍋放油，用蔥、姜、八角、肉桂炒香後（就是炒得有了香味兒）放排骨，再繼續炒兩下，不用炒得時間很長，讓後倒入碗中的佐料，接著倒半碗水。
3.大火燒開，改成小火慢燉，直到把鍋裡的水靠的快沒有了，讓汁濃稠（等待的時候千萬別不管了，要不時的翻炒幾回），這時候就可以乘出來了。
……這是我媽最經典的做法，讓我白吃不膩，我媽在一邊說著我打出來的，嘻嘻嘻……
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
7樓：小金生活百科
紅燒排骨的做法最正宗的做法：
1.準備食材
排骨 適量
白糖、鹽, 味精 適量
香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 適量
料酒、醬油(老抽) 適量
姜, 蔥 適量
方法/步驟:
1、先準備帶點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；排骨宰成4釐公尺的段，薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右
2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概乙份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化.
4、 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻,（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次
5、接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成
注意事項:
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了。
8樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
9樓：大嫘嫘
紅燒排骨的蒸等做法是把把排骨用清水撈一遍再把放下蔥薑醋放一些調料東西可以放紅糖
10樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥薑料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
11樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
12樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
13樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
14樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
紅燒排骨做法是先把排骨用水煮熟嗎
15樓：小王子精選**
不需要煮熟，只需要在開水中焯水即可，紅燒排骨具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：排骨 1000克、冰糖 50克、姜 10克、八角 10克、植物油 15克、食鹽 8克、醬油 5克、料酒 5克。
1、第一步將排骨洗乾淨切塊，放一旁備用，如下圖所示。
2、鍋裡加水燒開，放入排骨和料酒，進行焯水後撈出，如下圖所示。
3、鍋裡放入油和冰糖，慢慢加熱。
4、等待鍋裡的冰糖慢慢融化，如下圖所示。
5、然後將焯水後的排骨和薑片放入鍋中，翻炒均勻，如下圖所示。
6、鍋內加入醬油，水，鹽還有八角，水煮沸後使用溫火燉乙個小時。
7、乙個小時後出鍋裝盤，這樣紅燒排骨就做好了。
16樓：
紅燒排骨之前不需要把排骨煮熟，只需要在開水中焯水即可，紅燒排骨方法如下：
準備材料：排骨 950克、冰糖 52克、姜 12克、八角 12克、植物油 12克、食鹽 9克、醬油 6克、料酒 6克。
1、首先使用菜刀把排骨洗淨切好，放入碗中。
2、然後把排骨放入鍋中焯水，去除浮末即可撈出洗淨，不需要煮熟。
3、鍋內放油加熱，加入冰糖，小火把冰糖融化。
4、融化後用鏟子攪動幾下。
5、鍋中放入準備好的排骨和薑片，快速翻炒。
6、接著往鍋內加醬油，水，鹽還有八角，蓋上蓋子，大火煮沸後換小火收汁。
7、收汁後盛出，完成了。
17樓：狄芷文
排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮。
9.薑片、蔥段、拍過的蒜。
10.倒入半碗黃酒。
11.倒入開水沒過排骨。
12.蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
13.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
18樓：瘋狂二貨加加加
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）.
4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。
燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。
4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關係。料酒裡面含有豐富的氨基物，和鹽結合起來以後，它產生了氨基類的物質，這種氨基物質，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這裡投入調鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質的平衡，也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。
5、別問怎麼不放別的香辛料，那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料，在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料，也會導致癌症的發生。
6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。
7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液裡，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。拍過的大蒜裡的氨基酸和酶充分的與空氣結合，能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。
8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。
19樓：匿名使用者
排骨切段焯水，濾掉血水，鍋燒熱倒油燒到冒煙下蔥薑蒜煸炒出香味倒入排骨炒過，加黃酒醬油鹽，略炒，水沒過排骨，大火燒開小火燉煮，最後加糖大火不斷翻炒收湯汁
紅燒排骨怎麼做，紅燒排骨怎麼做最好吃？
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如 紅燒排骨，是一道中國家常菜。排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋 排骨焯水炒香加水燉40分鐘 排骨要切成大小合適的塊兒 紅燒排骨這樣做，一盤不夠吃 紅燒排骨是屬...
紅燒排骨怎麼做，紅燒排骨怎麼做好吃
最簡單的紅燒排骨做法 好排骨，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒乾水分，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火 保持水似開非開的狀態 燒1 2小時，你覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥...
紅燒肉，紅燒排骨的做法？紅燒排骨怎麼做
紅燒排骨 做法一 原料 肋排或小排。配料 生薑 蔥 八角一枚 鹽 糖 醬油 料酒 味精 開水。做法 1 鍋裡放合適的菜油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，2 等肉變色發白後，加入醬油 料酒 糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，3 大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。4 看肋排已經燒爛後，視...