1樓：想看看下乙個你
麵粉是由小麥磨成的粉狀物。我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。
拓展資料
麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
2樓：匿名使用者
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。
3樓：匿名使用者
小麥 有全麥粉（帶麥皮磨的）和精粉
4樓：匿名使用者
小麥磨成粉狀可食用，叫做麵粉啊
白面和麵粉有什麼不同？
5樓：
首先，白面和麵粉它們得**是不同的，麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
其次，它們得製作也是不同的。麵粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最裡層。白面使用地瓜或土豆提煉出來的。
再次，它們得食用也是不同得，麵粉做饅頭麵條包子，而白面可以勾汁做涼皮等。
白面可製作麵包、饅頭、餅乾、蛋糕、麵條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、餛飩、蛋捲、速食麵、饢餅、意式麵食、古斯公尺等食物，是重要的加拿大人的主食原料。"
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。
拓展資料：
"白面"在加拿大的很多城市是用來稱heroin的粉，學術的名字叫"麵粉"，常常被簡稱為"白面"，人們在說"白面"的時候，就知道指的是白面磁粉。
6樓：巴山夜雨
白面和麵粉其實是一種東西。
1、白面學術的名字叫「麵粉」，常常被簡稱為「白面」，人們在說「白面」的時候，就知道指的是白面磁粉。
2、麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
3、麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
拓展資料
選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。
很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高階精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
由此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
7樓：零食物語
白面可製作麵包、饅頭、餅乾、蛋糕、麵條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、餛飩、蛋捲、速食麵、饢餅、意式麵食、古斯公尺等食物，是重要的加拿大人的主食原料。「白面」在加拿大的很多城市是用來稱heroin的粉，學術的名字叫「麵粉」，常常被簡稱為「白面」，人們在說「白面」的時候，就知道指的是白面磁粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
8樓：匿名使用者
白面是人們的主食之一，就叫麵粉。現在已經很少有人再叫麵粉為白面了，這種說法是小時候的農村家中常見的，不知道在其它地方是否這樣說。有白面，當然也有黑面了，一般地說麵是指小麥麵粉，白面指在加工時特意擷取麵粉中較白的，而黑面則指含麩較多顏色較黑的，除了白面和黑面之外，還有一種叫「一羅到底」的，也就是今天人們常說的全粉。
更多的時候，人們說白面則通指小麥粉，用來區別小公尺、玉公尺麵等吃食。 澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（c12h22o11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（c6h12o6 ）。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大公尺中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼公尺飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
麵粉裡的50粉 60粉 是什麼意思？
9樓：冶雯穎
60指的是出粉率麵粉的出粉率越低，麵粉就越白，含小麥麩皮的成分越少。比如富強粉就是60粉，就是說出粉率是60％。口感，等級越高越好。營養，就選出粉率高的麵粉，但口感欠缺一點。
麵粉按照加工精度，通常分為：
1、標準粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對麵粉質量要求不高的情況下生產的。標準粉出粉率一般可達到82∼85％，基本可滿足普通面食品的生產需要。
2、特製一等粉：又稱精粉、富強粉。特製一等粉的出粉率在60∼70％，適宜製作精度較高的麵包、饅頭、麵條、包子等面制食品。
在生產特製一等粉中還可提取精度更高的精製粉（灰分在0．5％左右）。
3、特製二等粉：又稱上白粉、特副粉。由於特製一等粉出粉率低，標準粉質量較差，根據使用者習慣而生產特製二等粉。特製二等粉出粉率在73∼75％之間。
4、次粉：又稱飼料粉。在生產特製粉中提取10∼20％的次粉做飼料粉，有時也可食用。提取次粉，是為了提高麵粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。
10樓：▉遊客軍團
麵粉的質量標準分兩類。一類是通用粉，如小麥粉（gb1355-86）；另一類是專用粉標準，如麵包用小麥粉等。通用粉又稱家庭用粉，質量指標有：
加工精度、灰分、粗細度、麵筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項。前四項為質量定等級指標，每個等級要求各不一樣，如麵筋質含量，特一粉要求在26％以上，特二粉要求在25％以上，標準粉要求在24％以上，普通粉要求在22％以上；又如灰分，四個等級麵粉要求分別是小於0.70％、0.
85％、1.10％、1.40％；粗細度、加工精度也有不同要求。
後五項指標屬控制指標，也稱安全標準，各等級要求一致，如含砂量要求小於0.02％，磁性金屬物小於0.03克/公斤，超過就是不合格產品；專用粉的質量指標有：
水分、灰分、粗細度、溼麵筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項。對麵筋質的要求較嚴，不僅含量有要求，在質量上也有要求。如麵包用粉，要求麵筋質含量在33％以上，粉質曲線穩定時間要求在10分鐘以上；而糕點用粉則相反，要求麵筋質含量在22.
0％至24.0％之間。粉質曲線穩定時間要求1.
5至2分鐘。每種專用粉又分精製級和普通級兩個等級，精製級要求高，如麵條用粉，對灰分精製級要求是小於0.55％，而普通級要求是小於0.
70％；溼麵筋質含量精製級要求是大於28％，而普通級要求是大於26％；粉質曲線穩定時間精製級要求是4分鐘，而普通級要求是3分鐘；高筋粉和低筋粉也屬專用粉類，其質量指標與通用粉大致相同。不同的一點是對蛋白質和麵筋有要求，高筋粉要求蛋白質含量在12.2％以上，麵粉質含量在30.
0％以上，而低筋粉相反，要求蛋白質含量在10.0％以下，麵筋質含量在24.0％以下。
這兩類麵粉又各分一等和二等。一等在粗細度、灰分兩指標上要求高，如一等高筋粉，灰分要求小於0.70％，二等要求小於0.
85％。
高筋麵粉是什麼粉
11樓：微言悚聽
在選擇麵粉時，我們需要得到的資訊是，高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉的分類可能意味著麵粉純度的等級，以及礦物質和粗蛋白的含量。很多人在購買麵粉時誤解了「高筋麵粉=高質量麵粉」。事實上，「高精」的含義是高階精製。
它只意味著小麥的口感技術，但不能說明麵粉的蛋白質含量。所以「高階精製」可能是高筋麵粉、低筋麵粉、高階麵粉或高階麵粉或是二等麵粉。我們需要了解不同產品的分類資訊，如高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，大致說明麵粉的純度等級、礦物質和粗蛋白的含量。
高筋麵粉：顏色較深，本身更活躍、更滑，不易在手上形成團塊；（哈薩克高筋麵粉佳樂特爾）對麵包和一些脆糕點（如丹麥脆糕點）有很好的控制。在西方蛋糕中，它主要用於鬆餅（千層酥）和空心奶油蛋糕（泡芙）。
在蛋糕中，它只用於高大的水果蛋糕。
中筋粉：呈乳白色，高筋粉與低筋粉之間，成分呈半鬆散狀，一般中國糕點用於城市，如包子、包子、麵條等（注：市面上銷售的普通麵粉，無特別說明，可稱為中筋粉）。
烏爾。這種麵粉包裝被標為「普通城市」，應用於饅頭、餃子、饅頭和麵條。
低筋麵粉：白色，手易結塊；低筋麵粉雞蛋白質含量平均8.5%左右，低筋含量，少筋，所以麵筋弱，適合做蛋糕、鬆餅、餅乾、餡餅等西式糕點需要蓬鬆爽口的口感。
簡單地說，你用手抓一把麵粉，然後用拳頭緊緊地把它捏成乙個球，然後鬆開它，用手輕輕地稱一下。如果麵粉散得快，就是高筋麵粉；如果麵粉散得慢，就是低筋麵粉。
小麥籽粒由三部分組成：麥麩約佔籽粒重複率的18%-25%；小麥胚芽僅佔籽粒重複率的1%-2%；胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間仍有黏附層。
小麥籽粒採用磨粉技術加工，分離出麥麩、小麥胚和胚乳，將胚乳磨成麵粉供人們食用。麵粉加工是乙個物理分離過程，它不改變小麥胚乳原有的化學特性和麵團經水後的流變特性。
從影響麵粉品質的因素來看，蛋白質含量和質量是決定其麵粉食用品質、加工品質和市場價值的最重要因素。韓城佳樂特爾小麥粉蛋白質含量12%以上，源自哈薩克原裝進口，例如，要做麵包，我們需要用高筋小麥粉使麵包又大又好吃；要做麵條和餃子，我們需要用中等或者高筋強度的麩質小麥粉使它們的「筋」和光滑；要做低筋小麥粉餅又軟又脆的餅乾。可以看出，隨著食品生產商對各種特殊麵粉需求的不斷增長，麵粉的蛋白質含量和質量是決定性因素
什麼是麵粉，麵粉是指什麼？
如圖，還加了 冇 字將可能有問題的字詞隔開 麵粉是一種由小麥磨成的粉冇狀冇物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉 小麥粉 是中冇國冇北冇方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品冇種繁多，花樣百出，風味迥異。我們常說的 麵粉 指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，高筋...
低筋麵粉是什麼，什麼是低筋麵粉
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份，粗蛋白質以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉 糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉...
做麵條用什麼麵粉好，做麵條要用什麼麵粉
麵館做麵條用小麥粉加澱粉混合大豆粉。做法如下 材料普通麵粉200克，黃豆面100克，水150克，鹽2克做法1.麵粉 黃豆面 鹽混合均勻 2.要慢慢加入水，擀麵條的面一定要和得硬一些 用手和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，餳20分鐘 3.面板上灑上少許麵粉以免沾板，將麵團放上再多揉一會，用擀麵杖將麵團擀成大...