1樓：呼和浩特歐公尺奇
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份，粗蛋白質以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.
8%、粗蛋白質以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋麵粉和普通麵粉的區別有：原料不同、麵筋含量不同、蛋白質不同、色澤不同。
原料不同：低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。
麵筋含量不同：低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間。
蛋白質不同：低筋麵粉的蛋白質含量在以內，普通麵粉的蛋白質含量是在到10%。
色澤不同：低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些。
2樓：匿名使用者
低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花卷等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉公尺澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
什麼是低筋麵粉?
3樓：叫我戲子吧
就是活出來的面沒有那麼筋，
什麼是低筋麵粉？
4樓：北京新東方烹飪學校
低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%--9%，溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
5樓：獲獲星座觀
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，區別用途是什麼？又漲知識了。
6樓：網友
低筋麵粉和普通麵粉的區別（**）
萬 次閱讀。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，顏色較白，用手抓易成團。低筋麵粉是指水份，粗蛋白質以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
普通麵粉也就是指中筋麵粉，顏色為乳白色。其蛋白質的含量在11%左右，體質半鬆散。中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
低筋麵粉採用白色的軟質小麥，而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。低筋麵粉的蛋白質含量是在以內，而普通麵粉的蛋白質含量則是在之間。
7樓：獲獲星座觀
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，區別用途是什麼？又漲知識了。
8樓：仉玉軒
低筋粉：蛋白質含量在，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
9樓：匿名使用者
也就是蛋白質含量在百分之到之間的麵粉。
10樓：丙子石
低筋麵粉就是韌勁比較低的麵粉。
低筋麵粉是什麼，我們一般用的麵粉是哪種？
11樓：匿名使用者
高筋麵粉（ bread flour)： 高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 ，通常蛋白質含量在 11.
5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。 2.
中筋麵粉 (all purpose flour，plain flour) 蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上： 如包子、饅頭， 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
3. 低筋麵粉 (cake flour) 蛋白質含量平均在左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
(如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉， 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。) 4. 無筋麵粉 (gluten-free flour) 比市面上一般低筋麵粉為低， 專門提供給工廠生產各類特別配方的產品或特別的健康食品如對麵粉麩質過敏或由於健康因素與**人士的低麩質食品。
12樓：匿名使用者
家用的麵粉一般是高筋粉，和做蛋糕用的低筋麵粉區別筋性大不易發起來。成品沒有鬆軟的口感。
13樓：匿名使用者
家裡用的是高筋的。。具體而和低筋的區別我也說不出來好像高筋做出來口感不一樣吧。發不起來。
低筋麵粉是什麼麵粉
低筋麵粉是什麼粉？
低筋粉是什麼？
14樓：北京新東方烹飪學校
低筋粉是烘焙裡面經常用到的麵粉，也叫蛋糕粉，一般用於餅乾蛋糕的製作。
15樓：廣州優美西點烘焙學校
低粉，即低筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在7～9%之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中它也是主要原料之一。低筋粉是麵粉中的一種，用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心，口感酥鬆。
什麼是低筋麵粉
16樓：網友
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉是指水份，粗蛋白質以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
下低筋麵粉與高筋麵粉的區別，分享下低筋麵粉與高筋麵粉的區別？
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