1樓：匿名使用者
在做饅頭時，如果使用的麵粉種類不同，就會直接影響到饅頭的口感，那麼做饅頭時到底是用低筋麵粉還是高筋麵粉呢？麵點師傅告訴我，用這種麵粉做饅頭才好吃，很多人都用錯了，難怪不好吃，快來看看吧。
1、高筋麵粉。麵粉有高、中、低筋之分，分類的依據與麵粉中所含蛋白質的多少有關，其中蛋白質成分越高，就越向高筋麵粉靠攏。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質在6.
5~之間，而中筋麵粉蛋白質是以上。
而高筋麵粉比低筋麵粉更適合做饅頭，因為其蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性也較強。用來做饅頭不僅營養價值更高，而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。
2、中筋麵粉。一般做饅頭，用中筋麵粉比較多。因為中筋麵粉的營養價值不低，而且新手也比較容易掌控比例。
一般麵粉和水的比例可以簡單控制為2:1。而高筋麵粉韌性較強，對於新手來說，加水的比例不容易掌握。
3、低筋麵粉。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份，粗蛋白質9.
5%以下的麵粉。通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心等。因為低筋粉無筋力，所以製成的蛋糕會特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
但是並不適合用來做饅頭等包點哦，做出來饅頭會沒有嚼勁，而且口感很不好。
2樓：匿名使用者
做饅頭的話，個人認為還是高筋麵粉好吃一些，畢竟高筋麵粉做的饅頭相對來說更梗就更有嚼勁一些了，不過這個還是要看個人的口味了，大多數人還是高筋麵粉。
3樓：阡陌上花開
無論是南方還是北方，都有饅頭，但是饅頭的口味卻是不同的。北方人比較喜歡高筋面粉蒸的饅頭，南方喜歡低筋面粉蒸的饅頭。低筋麵粉和高筋面粉蒸饅頭，口感不一樣，低筋麵粉和高筋面粉蒸饅頭，哪個更好吃，要看個人的喜好。
低筋面粉蒸的饅頭，口感鬆軟；高筋面粉蒸的饅頭，口感筋道。低筋面粉蒸饅頭，面容易揉光；高筋面粉蒸饅頭，揉麵費點勁。低筋麵粉吸水性比高筋麵粉差，做饅頭時，加水量要調整。
4樓：匿名使用者
其實應該用中筋粉。
高筋粉一般情況下做麵包，低筋麵粉一般情況下做蛋糕。
當然相對來講高筋麵粉要比低筋麵粉更適合做饅頭，含有的蛋白質較高，也比較的筋道，比低筋麵粉做出來的饅頭筋道好吃。
5樓：德智教育謝老師
您好：做饅頭是用高筋麵粉好吃的，因為高筋麵粉做的饅頭有嚼勁，更q彈，吃起來會更加好吃的，而低筋麵粉只適合做麵包之類的，比較不適合做饅頭的！
所以做饅頭是用高筋麵粉好吃！希望能幫到您，望，謝謝！
6樓：騎驢抓魚的貓
做饅頭當然是用高筋麵粉，做起來會比較好吃。
高筋麵粉就是蛋白質含量高一些，而且勁道也不錯。
用高筋麵粉做的饅頭，吃起來有勁道，營養也不錯。
而所謂的低筋麵粉，主要是做蛋糕用的。
7樓：日月同輝
高筋麵粉包餃子、包包子都很好，做饅頭也不錯。但高筋麵粉所含營養物質不如低筋麵粉全，**也比較高。用高筋面粉蒸出來的饅頭雖然筋道，但從營養方面和**因素來寒露，蒸饅頭還是應該選低筋麵粉。
8樓：沒方向盤的船
做饅頭，高筋麵粉和低筋麵粉之間做選擇，當然要選高筋麵粉，高筋麵粉做出來的饅頭既蓬鬆又筋道，比低筋麵粉有優勢。普通人一般選用中筋麵粉，中筋麵粉容易調和、發酵，味道和口感介於兩者之間。
9樓：house在海一方
高筋麵粉所富含的蛋白質含量為左右，相對於其他兩種麵粉時，高筋麵粉的顏色是非常深的，麵粉具有很強的活性，且用手去抓高筋麵粉的話，麵粉是特別鬆散的，不易呈現出團狀。高筋麵粉蛋白質是非常高的，所以它的筋度也非常高，在製作具有彈性嚼勁的饅頭。
10樓：名字被風扇吞了
做饅頭是用高筋麵粉還是低筋麵粉好吃做饅頭的話，我個人還是認為高筋麵粉好吃一些，畢竟高筋麵粉做出來的饅頭相對來說更加有嚼勁，不過這個還是要看個人的口味，大多數人還是應該選擇高筋麵粉的。
11樓：青津
高筋麵粉一般拿來做麵包，低筋麵粉做蛋糕，我們街市常售賣的是中筋麵粉，所以，中筋粉拿來做就夠啦。要想有撕扯口感，可以加點鹽下去和面，多揉麵，二次發酵，蒸出來口感很好。
若你說的只有兩種選擇，那高筋粉做好吃呢。
饅頭胚成型後，二次發酵，再開水下鍋蒸，蒸出來的饅頭特別好吃。
12樓：永恆的幸福快樂
做饅頭應該用高筋麵粉，因為這樣做出來的饅頭既宣軟又筋道，口感特別的醇香好吃，而低筋麵粉一般都是做餅乾或者蛋糕使用，做饅頭的效果並不好。
做饅頭用高筋麵粉還是低筋麵粉
13樓：迪奧凝脂
蒸饅頭用中筋麵粉好。
其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是低筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。
而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。
用中筋麵粉做饅頭的時候，麵粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋麵粉韌性較強，所加水的多少不易操作。
高筋粉：蛋白質含量在 ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。
中筋粉：蛋白質含量在，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）
低筋粉：蛋白質含量在，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
14樓：匿名使用者
餃頭用低筋麵粉就行了，比較鬆軟，做麵條，用高筋麵粉。
15樓：汕頭人
一般菜市場買的的普通麵粉，也就是中筋麵粉。
做麵條、餃子的是高筋粉。
饅頭、包子、蛋糕類都是低筋粉。
不過不用那麼嚴格，普通的麵粉都可以湊合著做。實在想要低筋的，就混點澱粉，但混了澱粉後就一定要用溫水和面。
做法一1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）和面。
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵團和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將幹麵粉再次加入發酵好的麵團裡，繼續和到麵團表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘；
2、5分鐘後 ；
3、和面；4、揉成團；成型。
5、45分鐘後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。
16樓：淺迷盈
家裡做饅頭一般都用中筋粉的，高筋粉是做麵包的，低筋粉是做蛋糕的。
17樓：獨立獨行的騎行
低的比較好控制 高的技術不好 發不好。
18樓：匿名使用者
饅頭是普通的麵粉，中筋。
蒸饅頭用高筋麵粉還是低筋麵粉
19樓：包在天
蒸饅頭應該用低筋麵粉好吃，因高筋麵粉太有勁，抒也抒不動，蒸出來肯定不吃，我們每次蒸饅頭都是用一般的低筋麵粉，又好抒，蒸熟後又好吃。
做饅頭用用低筋麵粉還是高筋麵粉？
20樓：網友
說到麵粉相信朋友們並不陌生，畢竟它撐起了全世界二分之一的主食。無論是包子、饅頭還是麵條餃子，其原材料都是麵粉。然而讓人苦惱的是，市面上的麵粉又分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，面對這些叫法不同的麵粉，作為普通消費者該怎麼選擇呢？
這些麵粉之間有什麼區別呢？
【高筋麵粉和低筋麵粉的區別】
1、蛋白質含量不同。
所謂的筋度強弱是以麵粉內蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高，筋度越高。蛋白質含量越低，筋度越低。
2、用途不同。
高筋麵粉：適合做麵條、麵包、起酥點心和泡芙點心等。
低筋麵粉：適合做蛋糕、鬆糕、起酥點心、餅乾等。
中筋麵粉：在中式麵食中的應用比較廣，適合做包子、餃子、饅頭等。
【日常生活中如何區分麵粉是高筋還是低筋麵粉呢】
不同蛋白質含量的麵粉其表現的外在特性不同。
高筋麵粉的特點。
高筋麵粉由於蛋白質含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成團狀。
中筋麵粉的特點。
中筋麵粉的蛋白質則介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，本身性質較為鬆散，是市面上比較常見的麵粉，也是家庭最常用的麵粉。
一般情況下，如果麵粉包裝袋上沒有特殊說明的，說明是中筋麵粉。
低筋麵粉的特點。
低筋麵粉由於蛋白質含量較低，麩質較少，筋性差，因此用手抓易成團。
此外還有乙個辨別麵粉蛋白質含量的小方法：
再買麵粉的時候如果手抓一把攥緊然後鬆開，如果麵粉很快鬆開那麼一般就是高筋麵粉，如果還保持原狀就是低筋麵粉。
【要想麵食好吃，除了選擇合適的麵粉之外，和麵時的水溫也非常重要】
1、熱水和面。
用熱水（水溫指65度以上）和出來的面也叫燙麵，這種面做成麵食後口感細膩軟糯，外觀呈透明狀。
一般情況下，多適合製作蒸餃、燒賣、鍋貼等麵食。
2、溫水和面。
日常生活中用溫水（水溫指40度左右）和麵的麵食比較多，溫水和麵的特點是口感不軟不硬，並且有一定的韌性。
溫水麵團適合製作蔥油餅、餡餅、烙餅、油條等麵食。
3、冷水和面。
用冷水和出來的麵團，色澤較白，口感偏硬有韌勁，一般情況下，多用來製作麵條、混沌皮等麵食。
21樓：生活小能手***
回答殺能。做饅頭可選用的麵粉種類很多，高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉都可以用來製作饅頭。不同的麵粉製作出來的饅頭在口感和軟硬程度上也是有差別的。
不同的麵粉中的蛋白質的含量不同會導致饅頭口感不同，使用高筋麵粉做饅頭比普通麵粉做出來的饅頭更有嚼勁。
22樓：來自太平湖低調的金錢豹
個人認為高筋麵粉比較好，比如說河套多功能的麵粉做饅頭非常好吃切有嚼勁。
23樓：開晨朗
做饅頭用低筋麵粉還是高筋麵粉，做饅頭一用低筋麵粉就可以。
做饅頭用高筋麵粉還是底筋麵粉 做饅頭用什麼麵粉最好
24樓：他醉她城藤
做饅頭一般都是用中筋麵粉，低筋麵粉一般是用來做蛋糕餅乾之類的，高筋粉一般是用來做麵包之類的食品。中裕麵粉口感很好，做出的饅頭有嚼勁，而且沒有任何新增劑。
下低筋麵粉與高筋麵粉的區別，分享下低筋麵粉與高筋麵粉的區別？
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低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份，粗蛋白質以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉 糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉...
高筋麵粉和低筋麵粉有啥區別，做麵包用哪一種，來個師傅解答解答！想學習做麵包
1.蛋白質含量 筋度最強高筋粉蛋白質含量在13.5 以上，低筋麵粉是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉。2.外觀 高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 低筋粉顏色較白，用手抓易成團。3.用法 高筋粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅 千...