1樓：匿名使用者
這個高筋麵粉做奶油吐司正好。
2樓：好想你好
如果用96顆高階麵粉可以做四個450克的忌廉土司麵包的
怎樣做450g吐司麵包
做吐司麵包沒有模具用什麼代替?
3樓：匿名使用者
做吐司麵包沒有模具也可以用以下幾種工具代替：
玻璃碗：
由於烤箱ui模具材料的要求比較高，只要不往烤箱裡放塑料製品的材料即可。玻璃碗是可以用的。
錫紙：可以用錫紙製作成長方形，代替吐司模具。
紙托：可以用紙託裝吐司麵團，這樣在烤製的時候不僅能夠更快的熟透，還能保證口感的鬆軟。
不鏽鋼盆：
可以選擇不鏽鋼盆來烤製吐司，但是一定要選擇好材質的，否則不鏽鋼盆會因為加熱和冷卻的過程而產生變形。
4樓：呼格爸爸
可用錫紙做乙個簡易的盒子來做成開蓋的吐司
5樓：
微波爐專用玻璃盒可以代替。
吐司麵包的配方
麵包原料：·高筋麵粉210克·低筋麵粉45克·糖20克·鹽1/2小匙·酵母粉1又1/2小匙·水260ml·全蛋30克·湯種50克·火腿片適量·披薩乳酪適量·黑胡椒適量·洋蔥絲適量·沙拉醬適量·香蔥末適量·無鹽黃油10克
作法：湯種製作：
1、在200ml水中加入40克高筋麵粉，攪拌均勻。
2、小火邊加熱邊攪拌，加熱至65度離火，麵糊在攪拌時會略有紋路，蓋保鮮膜放至室溫後使用。
麵團製作：
1、酵母粉放入小碗中，加入60ml水，攪拌均勻，將170克高粉、低粉、糖和鹽放入盆中。
2、將酵母粉水、湯種、蛋液倒入混合均勻的乾性材料中，揉成略光滑的麵團後加入黃油。
3、先將黃油和麵團揉均勻，再揉至擴充套件階段，即麵團表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。
4、揉好的麵團收出乙個光滑面，放到塗了黃油的盆中，蓋保鮮膜做基本發酵，基本發酵的溫度為29度左右，發至2倍大，將食指粘滿麵粉從小間刺到底，指孔不回縮即為發酵完成。
5、將基本發酵完成的麵團拿出分成3份滾圓，靜置15分鐘做中間發酵，將收口朝下擀開呈長橢圓形。
6、均勻的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口處不要撒，在收口處刷清水後捲起來捏緊收口，切成兩半。
7、將切後的麵團切面朝上排入吐司模中，進行最後發酵，溫度在38度左右約發至七分滿，撒入洋蔥絲，擠適量沙拉醬，再撒上披薩乳酪即可烘焙，160度35分鐘，烤好後再撒適量香蔥末。
6樓：瀋陽xdf烹飪
首先用咱們自己家微波爐那種專用玻璃盒也可以，錫紙可以用食品級的耐烤油紙或耐烤矽膠墊代替，但是做吐司麵包需要錫紙的嗎? 如果是為了防粘，可以在模具中刷油拍粉（帶塗層的不用）
7樓：錦沃
吐司做不了了 只能分割整形
怎樣做土司麵包
8樓：程府惡少
北氏土司麵包
材料高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 鹽9g 雞蛋乙個
鮮奶250g 動物性鮮奶油whipping cream150g
做法1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。
2.把麵團攪拌至完成階段。（薄膜狀）
（首先揉麵一定要柔道麵團筋力完全釋放的感覺，就是撐開成薄膜裝。）
3.基本發酵1小時。至兩倍大。
發酵：（我用密閉的烤箱當發酵箱烤箱事先放一盆熱水。測測溫度在40-50攝氏度（華氏105度的樣子）。找乙個湯盆放入麵團蒙上保鮮膜放入烤箱裡。
保持這個溫度，還有濕度（大概百分之80左右），大約1-1：30小時就發現麵團會有2-3倍大就可以拿出了。
或者給烤箱加些溫度，到了攝氏40度就關掉烤箱，在底部噴些水，是發酵箱保持溫度和濕度。唯一要注意是一定要記得把烤箱關掉哦！）
麵團發至兩倍大後做乙個測試：食指沾上麵粉，從麵團中間剌到底如圖，如果食指抽出來後，指孔不回縮，就表示完成發酵。若抽出食指，指孔回縮，表示發酵尚未完成，需要繼續發酵。
假如食指移開後，麵團呈現塌陷狀消氣，表面發酵過度。）
4.用手輕拍麵團。排氣。分割成四份。
5.滾圓。鬆弛20分鐘。
6.用_卷一次法。把麵團_開後收卷起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
（還有就是在土司造型上，一定要用擀麵杖擀過擀出氣泡，再摺起來，再擀，卷起來。放入烤膜。沒有這個是根本拉不了絲的，在口感上會差很多。）
造型做好後就可以最後發酵了，大概40-50分鐘
7.麵團膨脹至八分滿。刷一層蛋液或牛奶。移至烤箱內。
8.預熱完170度。烤40分鐘。 （我的溫度是華氏350度，烤35分鐘）
果料土司麵包
材料1，酵母粉5g，鹽1g，白砂糖30g，水或鮮牛奶50g，2，高筋麵粉270g，麵包改良劑5g，奶粉15g，3，奶油(塊狀)30g，4，果料或葡萄乾適量
做法1、將材料1拌勻至糖溶化。
2、材料2過篩加入做法1拌勻成團，加入奶油揉至麵團光滑。
3、用保鮮膜蓋好，在27度的環境下靜置1小時發酵。
4、將發好的麵團分成三個小麵團，逐一擀成橢圓形面坯，加入果料或葡萄乾捲起。
5、將捲起的麵團放入烤膜中繼續發酵至麵團是原來體積的3~4倍大（發至烤膜快滿時）。
6、用180度烘烤40分鐘。
小訣竅1、塊狀奶油放在小碗裡，隔水加熱至奶油溶化，稍涼時用，但不要讓它再凝固。
2、果料或葡萄乾要用熱水稍泡一下再用，否則會發乾，影響口感。
3、如果家裡有鮮牛奶就不用再放奶粉了。
紅豆土司麵包
重量：450公克/ 1條
份量：3條
材料中種麵團：402公克，速溶酵母5公克，水241公克，主麵團：101公克，細砂糖40公克，鹽8公克，奶粉30公克，奶油50公克，水11公克，蛋50公克，改良劑5公克，帶殼蜜紅豆480公克
做法1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料a和b的高筋麵粉過篩，備用。
2.取材料a的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴充套件。
3.將麵團整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵團。
4.將材料b（除忌廉外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵團撕成小塊放入攪拌缸中一起攪拌成麵團。
5.在作法4中加入忌廉後，攪拌到完成階段。
6.取作法5的麵團分割成每份120公克的小麵團2個，滾圓後鬆弛15分鐘，再用桿麵棍桿成牛舌狀。
7.將薄麵皮折成3折後再用桿麵棍桿開，包入帶殼蜜紅豆後將麵皮卷起來，共製作2卷。
8.最後將2卷土司放在同一烤模中發酵至模高9分滿後，放入烤箱內以上火160℃、下火210℃烤約35分鐘即可。
（麵包機+烤箱）可拉絲的葡萄乾土司麵包
材料450克模具
水150克，奶粉12克，玉公尺油20克，白糖40克，鹽2克，雞蛋1個50克，高筋麵粉260克，乾酵母4克，葡萄乾少量
麵包機和麵50分鐘，烤箱190度30分鐘
做法1、先在攪拌葉上滴幾滴油，然後次序是水-白糖-鹽-雞蛋、麵粉-奶粉，麵粉上戳個洞，倒進酵母粉。
2、按發面程式，我家的麵包機發面程式是和面20分鐘+1小時10分鐘發酵。看好時間20分鐘後回來，不能讓它發酵了。（麵包機當然也有專門的和面程式，可以根據自己的機子程式設定來和麵）ps：
開蓋揉麵，機子不會發燙導致麵團提前發酵。
3、20分鐘到，果斷長安開始鍵，關掉麵包機，看看麵團。起了點筋哦，繼續按和麵讓它攪。這回10分鐘就要關掉麵包機，再來看看麵團。
筋已經不錯了，應該屬於擴充套件階段吧！現在倒入剩下的玉公尺油，按和麵團程式。
4、油進來了，麵團變滑，開始有點甩了，開始可以關一下蓋子，免得油到處飛。到了10分鐘這樣，油基本吸收了，把蓋子開著攪。
5、這次不用關程式了，讓它一直自動。可以不用理它了，一直給它自己走完程式，20分鐘和麵完後就自己發酵了。
6、程式走完麵團是發不到2.5倍大的，現在是12月，氣溫8度，我多等了1個小時後才來看它的，剛剛好，前面發酵的餘溫之後還繼續可以用的。看看發好的麵團，我戳了它乙個洞，發好了。
7、接下來就是麵包的排氣、整形、第二次發酵了。之前我做麵包老失敗，就是敗在排氣上，新手往往不注意排氣是什麼回事，以前我都是把麵團用力揉了一會，結果越揉越沾手，一塌糊塗，結果烤出來的麵包都是口味發酸，組織是孔狀，自己都不想吃。後來看貼發現排氣不是用力揉的，而是輕輕拍打，用手背按按，把裡面的氣泡弄均勻了就好了。
別把氣泡都弄破，否則麵筋弄斷就拉不出絲了。
8、分成2份醒發10分鐘左右。
9、開始整形了，用擀麵棍擀長，手法是從中間往2頭擀，並鋪上準備好的葡萄乾。從上往下捲好放入模具，模具要刷上一層油方便脫殼。
10、放入烤箱開始第二次發酵。我用了2碗開水，期間換了3次水，發酵過程大概1小時左右。水溫和時間是根據當時溫度來判定的，所以我看有位網友的圍脖說的夏天是麵包的天下，的確有道理。
11、發酵好的麵團寶寶。我一直覺得麵團好可愛，白胖胖彈彈的，好像小嬰兒的肌膚。
12、水拿出來，把烤箱開啟，設定到190度30分鐘。時間到要及時把麵包倒出來，否則模具會產生水汽影響麵包的外皮。我就是拿出來晚了幾分鐘底部就有水汽了。
13、放置冷卻切片裝入保鮮袋。
波特土司 （湯種麵包）
材料高筋麵粉280克，奶粉9克，砂糖24克，鹽5克，乾酵母6克，牛奶115克，湯種72克，白油24克
做法1.另取25克高筋麵粉兌125克水調勻，小火慢慢加熱，不斷攪拌，熬成面糊狀即可離火即為湯種，取72克備用
2.乾酵母溶於溫牛奶，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵團，再把黃油加入，慢慢揉進麵團，至麵團能拉出薄膜 (手工揉麵盡量揉到麵團光滑有彈性亦可)
3.揉好的麵團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右
4.發酵好的麵團取出，分割成2等分，稍整理形狀，用擀麵杖擀成長麵片，捲起
5.土司盒內壁事先抹上一層黃油，將卷好的兩個麵團排入土司盒，放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至土司盒9分滿，取出蓋上土司盒蓋 (土司蓋內側也事先抹上一層黃油)（可以麵團放烤箱，裡面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步）
6.烤箱預熱165度，烤箱下層 40分鐘左右
小訣竅第一次發酵，用手指蘸幹麵粉，插進麵團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成；可以在鍋裡放熱水，或者微波爐,烤箱裡放熱水,將需要發酵的麵團放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋裡，裝麵團的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊乙個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱裡操作第一次發酵
白吐司麵包
乙個很不錯的白吐司,鹹味的.有人說它像磚頭看看麵包的組織,那個洞是空氣造成,所以在一次發酵後發現有空氣一定要把它挑破,否則就會出現大大小小的洞洞.
材料酵母粉5克，糖18克，水120克，蛋液25克，鹽5克，高粉250克，奶油17.5克
做法1.酵母粉5克加糖18克水120克先化開.
2.再調入25克的蛋液和5克的鹽，加入250克高粉中和勻再加奶油17.5克和到有筋性進行第一次發酵.
3.然後分成兩等分擀開再捲起，放入吐司模中蓋上溼毛巾進行第二次發酵到模子的八分滿.210度30分鐘.表面要黑就蓋上高溫布.
湯種北海道吐絲麵包
材料湯種：
200毫公升水+40克（約70毫公升）麵粉，小火加熱，攪拌成波紋糊狀，離火，蓋保鮮膜放置至室溫
麵包機中依次放入以下原料：
牛奶 60毫公升
奶油whipping cream 70毫公升
雞蛋 2個
糖 6大勺=90毫公升
鹽 1小勺=5毫公升
湯種 麵粉 550克（約4大杯，每杯240毫公升）
發酵粉 yeast 1.5 tsp
做法麵包機開始揉麵後，加入融化的黃油50克
麵包機中發到2倍大後取出，排氣，分成6小團；
取一團如下圖整理成型，放入噴過油的烤盤；（整得有點醜，下次還要向高手多學習）
放入烤箱開燈，進行二次發酵，到兩倍大取出，刷蜂蜜水（1勺蜂蜜+1勺水攪勻）
預熱烤箱325f， 烤30分鐘；
取出後稍涼5分鐘，脫模，在鐵絲架上冷卻
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