1樓：北京新東方烹飪學校
準備500克的高筋麵粉、3克的發酵粉、4克的鹽、10克綿白糖、1個雞蛋、200克純牛奶、20克的油等。首先就是揉麵了，將麵粉放在乙個大一些的盆裡，裡面加入鹽、糖粉、打入雞蛋、加入酵母粉油、純牛奶，也可以把發酵粉放入牛奶中溶解一起倒入。之後把全部的東西攪拌均勻！
用筷子攪拌，用手翻動！翻動的方法一層蓋一層，以上的比例做油條是正合適的，做出來的面不幹也不溼。如果你感覺面有些偏乾的話，可以適量的加點水，太濕的話加點麵粉就行了。
總之大家需要記住，做油條的面不能太硬，偏軟一點還是比較好的！這就是發面的部分了，將麵團表面沾上一點油放入保鮮袋中發一下，待到麵團發至兩倍大的時候，就表明發酵好了。
將發酵好的麵團均勻的發分成幾個大麵團，再把分開的大麵團均勻的小塊狀。取出其中的一小塊，中間用手抹點水，再取一塊蓋上用筷子從中間壓一下，用手扭住兩端拉長即可。
起鍋鍋內放入適量的油，待油溫開到六成熱的樣子下鍋炸油條。拉長的油條從油條中間放入油鍋中炸，然後再鬆手全部放進去，不斷的用筷子攪拌！直至炸成表皮香脆，裡面的面柔軟富有彈性就表明油條炸好了，既酥脆又好吃並且吃著也比較放心。
2樓：農聞趣事
一小勺子就可以了。
油條用鹽鹼礬怎麼調最好比例
3樓：小美美生活百科
油條中鹽、鹼、礬的比例是10斤麵粉配比50克礬、100克鹼、150克鹽。
油條的製作方法：
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，重複3至4次，使麵團產生氣體，形成孔洞，達到柔順；
2、案板上抹油，取麵團放在案板上，拖拉成長條，用小面杖擀成1釐公尺厚、10釐公尺寬的長條，再用刀剁成釐公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
1公斤麵粉加多少明礬,鹼，鹽（做油條)
4樓：玫瑰她愛你
這是最早的老式油條配方：
面、礬、鹼、鹽比例是10:3:2:1，就是10斤面三兩礬、 二兩鹼 、一把鹽。
主料：高粉200克、酵母4克 、細砂糖15克、牛奶175克 。
輔料：鹼少許、水少許、鹽少許。
做法步驟：在牛奶中加入乾酵母，拌勻。
2. 將麵粉與糖混合均勻。
3. 在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵團。
4. 將麵團蓋上濕布，醒發至兩倍大。
5. 將鹼\水\鹽拌勻。
6. 用手沾著鹼水，沾一下揉打一下麵團至完全揉均。
7. 重新蓋上濕布，待麵團二次醒發至二倍大。
8. 在操作台上刷上油。
9. 將麵團在操作台上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子。
10. 將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下。
11. 鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色。
12. 撈出瀝油即成。
油條的做法和配方，多少面，多少水，和鹽鹼礬的具體比例
5樓：是辛普森呀呀
材料：麵粉400克、雞蛋2個、酵母6克、花生油適量、鹽9克、食用鹼6克、水250克。
1、除了食用鹼，把所有的配料均勻混合，冷藏一夜。
2、加熱後，在麵團裡加一點鹼水，靜置十分鐘。
3、將花生油擦在盤子上，雙手塗上油，用手把麵壓成薄片。
4、用刀切成長條，疊在一起用筷子壓。
5、油開啟後，壓好的麵條稍微拉長，在鍋中煎。
6、用筷子翻轉，使油條炸成金黃色。
7、最後好了以後，可以裝盤。
6樓：blackpink_羅捷
主料：麵粉300克、雞蛋1個。
調料：酵母5克、花生油適量、鹽9克、食用鹼3克、水150克做法步驟：
1、除了食用鹼，全部材料混合均勻，放冰箱冷藏一夜2、回溫後，食用鹼加一點水揉進麵團裡，醒麵十分鐘3、揉面板上塗花生油，手也沾油，用手把面按成薄片4、用刀切成長條，兩條疊在一起用筷子壓一壓5、起鍋熱油，油開後，取壓好的麵條稍稍拉長一下，入油鍋炸6、迅速用筷子翻撥，炸成金黃色。
7、成品。
7樓：致夏隨想集
用料：麵粉 300克。
清水 170~180克。
酵母粉 5克。
小蘇打 2克。
食用油 15克。
鹽 3克（喜歡鹹就多放一點）
油條的做法：
1、將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻。
2、倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵團，因為麵粉的吸水性不同清水可以分次倒入。
3、再放入15克食用油，將油揉進麵團中。
4、將揉好的麵團放入盆中蓋上蓋子，10分鐘後，再揉一揉，然後重新蓋上蓋子坐等發酵。
5、發酵好的麵團從盆中取出。
6、將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可。
7、用擀麵杖擀成釐公尺厚的大片(不要太薄，不然炸出來裡面不柔軟），然後用刀切成10釐公尺長3釐公尺寬的長條，也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度，300克麵粉大約可以做12根油條。
8、將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會炸得更蓬鬆。取兩條面摞在一起然後將筷子豎著放到麵片的中間，用手按壓筷子的兩頭將麵片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條麵片才不會分開。
9、拎著麵片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下。
10、直接放入燒到成熱的油鍋中（擀麵片之前就可以點火熱油了）。
11、用筷子撥弄著翻轉，中大火炸製，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來。
8樓：欣欣自
油條的做法：
材料：麵粉250克、酵母(幹)5克、蘇打粉克、花生油適量、食鹽2克、水150克。
1、將酵母、鹽、小蘇打，水，加入麵粉中和成團，靜置二十分鐘。
2、將麵團抹油揉勻，再靜置二十分鐘，如此三次，使麵團呈柔軟滑潤的狀態。
3、將揉好的麵團放到溫暖處發酵至兩倍大。
4、將麵團擀成釐公尺厚的片，靜置十五分鐘。
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長。
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
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