1樓：蔚然寶貝
做蛋糕可以用玉公尺
澱粉低筋麵粉。
玉公尺澱粉無筋度，用來做蛋糕的會更容易起發，但營養方面不如麵粉。
製作蛋糕口感更好的小竅門：
1、製作入口鬆軟的海綿蛋糕，蛋糕攪拌起泡的方法很重要。如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
2、蛋糕因為是用泡打粉來發的，不像酵母，攪動多了，氣泡就跑掉，不會再生出來；第二，攪拌多了，麵粉會起筋，蛋糕就會變的韌起來，因此攪拌麵糊的時候，要輕，由外向內、由下朝上翻折，不要360度攪拌。
3、支撐蛋糕體積的兩樣東西，一是牛油，二是蛋清，通常是二者其一，牛油要在常溫下打泡，打成蓬鬆狀。蛋清要乾淨，不摻雜質，打成硬性或軟性發泡。混合的時候同樣要用翻折的手法，不能攪拌，攪拌的話原先打在裡面的氣泡就會破掉。
蛋糕簡介：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
2樓：山慧興睿範
完全可以。
玉公尺澱粉無筋度，用來做蛋糕的會更容易起發~只是營養肯定不如麵粉。
可以直接用玉公尺澱粉做，也可以用玉公尺澱粉和麵粉按1:4的比例混合均勻來做。
我還試過用超市買的普通麵粉做蛋糕，只要雞蛋打發的程度到位了，一樣很成功。
也試過用高筋麵粉做，也成功了，只是沒有用低筋麵粉發的那麼高，但很有彈性。
還有大公尺粉也可以用來做蛋糕。
為什麼做蛋糕必須要用玉公尺澱粉而不用其他的澱粉呢
3樓：匿名使用者
如果抄是用低筋麵粉或蛋糕粉（襲其實蛋糕粉就是加了玉公尺粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉公尺粉。但是用普通麵粉就得加玉公尺粉，目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟，不會硬韌。
澱粉的主要作用是為了防止麵筋產生的，同時也能改善口感。 戚風用的是低筋粉，不放澱粉可能也不會有太大影響，主要影響在口感吧。
玉公尺澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉公尺澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。 玉公尺澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。
白色微帶淡黃色的粉末。
玉公尺澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉公尺澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。 如果你是用低筋麵粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉公尺粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉公尺粉。
4樓：bibi嘿
玉公尺澱粉主要
抄可以襲在一定程度上可以減少蛋清消bai泡。更容du易讓蛋清細膩。做zhi出來的蛋糕戚風組織細dao膩綿軟。
芝士就更不用說了。本身是濕潤細膩的口感。得到玉公尺澱粉的鞏固。
讓芝士隔水烘烤時更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毀的可能性。
如果沒有玉公尺澱粉，可以用普通麵粉+澱粉代替玉公尺麵粉做蛋糕。大概麵粉60g、澱粉25g、白砂糖90g、牛奶200ml、玉公尺油適量。
5樓：我要我的快樂
如果復是用低筋麵粉或蛋糕製粉（其實蛋糕bai粉就是加了玉公尺粉的麵粉，再
du加一些蓬zhi
松劑製成）就不需dao要加玉公尺粉。但是用普通麵粉就得加玉公尺粉，目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟，不會硬韌。
還有攪拌麵粉時千萬別出力劃圈圈攪拌過久，要上下輕拌，以免麵粉出筋，做出來的蛋糕就不鬆軟了。
6樓：我家有無花果
玉公尺澱粉可以降低麵粉的筋度，麵包更鬆軟。
7樓：匿名使用者
低筋麵粉吧。說明書說的。做麵包用高筋麵粉。不好用別的。 望採納
做芝士蛋糕，可以用小麥澱粉代替玉公尺澱粉嗎
不可以 雖然解釋不了但經過我的多次失敗發現要麼不加粉 只要你加粉了就得用玉公尺澱粉 做芝士蛋糕 可以，肯定可以，用小麥澱粉做出來就是普通蛋糕了，風味不同啊！你好,做芝士蛋糕，可以用小麥澱粉代替玉公尺澱粉,而且風味別有一番哦.生粉就是澱粉。我們通常用的澱粉主要有 紅薯澱粉，土豆澱粉，玉公尺澱粉，木薯澱...
可以用玉公尺澱粉代替小麥澱粉做涼皮嗎
不可以，涼皮就是用小麥澱粉製作而成的，過去都是用小麥麵粉洗面，蒸涼皮，現在科技發達了有專門提煉小麥澱粉的裝置，所以玉公尺澱粉不可以取代小麥澱粉製作涼皮 小麥澱粉可以代替玉公尺澱粉嗎？小麥澱粉可以代替玉公尺澱粉，一般而言玉公尺澱粉 小麥澱粉 土豆澱粉 木薯澱粉等都可互相替代使用。玉公尺澱粉又稱玉蜀黍澱...
想問一下製作蛋糕時，玉公尺澱粉可以用小麥澱粉代替麼
可以的，澱粉是起到稀釋勁道的作用，麵粉廠出來的蛋糕粉都是普通麵粉和小麥澱粉配比出來的 做芝士蛋糕，可以用小麥澱粉代替玉公尺澱粉嗎 不可以 雖然解釋不了但經過我的多次失敗發現要麼不加粉 只要你加粉了就得用玉公尺澱粉 做芝士蛋糕 可以，肯定可以，用小麥澱粉做出來就是普通蛋糕了，風味不同啊！你好,做芝士蛋...