1樓：匿名使用者
這得看你做什麼了，如果你想做麵包和糕點，還是麵包粉比較好，因為這裡面有新增劑。如果你想做拉麵，饅頭，包餃子等還是高筋麵粉好些，因為裡面沒有新增劑。做餅乾，油條等用中筋麵粉比較好。
做酥類的用低筋麵粉比較好。
2樓：匿名使用者
麵包粉是高筋粉的一種。他們的區別是，麵包粉在高筋粉的基礎上，新增了蛋白質、維生素等物質。高筋粉的蛋白質含量一般是11%-13%，而麵包粉的蛋白質含量通常在14%以上。
所以說精粉只是商品名稱，蛋白質含量才是最重要的衡量標準。所以麵包粉比高筋粉好。
3樓：創意思維知識庫
高筋粉：蛋白質含量在。
5% ,顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和忌廉空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
麵包專用粉：主要成份為高筋粉，為改善麵包口感，加入一定的新增劑（也叫改良劑），提高吸水率、出品率、穩定性。麵包粉品牌眾多，如金像粉、紅牡丹、風箏牌等，就不一一例舉了。
大家在看烘焙帖時，特別是麵包製作，配方寫的主要材料為高筋粉，其實不完全正確，正確應該叫麵包粉。
4樓：匿名使用者
麵包粉和高筋粉其實都屬高筋粉。看你做什麼用，高筋粉可直接做麵包、披薩、餃子皮等。麵包粉應該說是從高筋粉的基礎上發展出來的麵包專用粉。
兩者的蛋白含量差不多。若只做麵包，建議用麵包粉。
5樓：匿名使用者
麵包粉和高筋麵粉中，高筋麵粉好。
麵包粉是高筋麵粉嗎?
6樓：熱愛生活的
麵包粉是高筋麵粉。
但麵包粉不等於高筋麵粉。所謂麵包專用粉，就是在麵粉中新增麥芽、維生素和麵筋，以改善麵粉的制麵包效能，增加蛋白質含量，使麵包更容易製作。因此，出現了蛋白質含量高達14-15的麵粉，可以製作更大體積的麵包。
高筋麵粉也被稱為強力麵粉。
麵筋含量最高的高筋麵粉蛋白質含量為12。它被用來做麵包、餃子、比薩餅、泡芙、油條、千層面等。它需要依靠強大的彈性和延展性來包裹氣泡和油層，形成結構鬆散的零食。
麵包粉的用途：
1、麵包粉除了做麵包，還可以用來製作麵條、水餃、披薩等。麵包粉是麵包專用粉，除了可以滿足麵包的蛋白需求，還有利於加入麵包的營養調節劑。
2、麵包粉是由硬麥製作而成，麵筋含量十分高，這類東西麵筋***、韌性大，製作出來的麵包口感更好。
3、麵包粉通常可以用來油炸麵衣。麵包粉的這種炸製方式又被稱之為西炸，先將食材裹上低筋麵粉和蛋液，再覆蓋上一次麵包粉，這樣能夠創造出外皮和內部口感層次分明的油炸物，一口咬下去，還可以感受到很明顯的酥脆顆粒感。
麵包粉是高筋粉嗎？
7樓：南開綠豆餅
麵包粉屬於高筋粉，因為麵包有彈性拉絲的網狀組織，需要有較高的麵筋支撐，所以一般都是使用筋度比較高的麵粉。高筋粉和麵包粉其實是麵粉兩種不同的分類方式，高筋粉根據筋度高低來分類的名稱，麵包粉則是根據麵粉用途分類的名稱。其實高筋粉的主要用途也是做麵包，所以兩者基本差不多性質，只是高筋粉概念上更廣一點，高筋粉除一般用來做麵包外，也有少量高筋粉做披薩、油條或者一些特勁道的饅頭、餃子等。
市面上此類產品也不少，像新良麵包粉、白燕麵包粉、金像麵包粉等，專業烘焙師比較多推薦的是金像，相對高品質一些，也是老牌子。
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高筋麵包粉和高筋麵粉一樣嗎
8樓：老周漲知識
高筋麵包粉和高筋麵粉不一樣，高筋麵粉是以小麥為原料製成的純麵粉，而高筋麵包粉則是以高筋麵粉為主要原料製成，它內部還有其他新增劑。而且高筋麵包粉通常只用來做麵包，高筋麵粉除麵包之外還可以做麵條等物。
高筋麵包粉和高筋麵粉相同嗎
高筋麵包粉和高筋麵粉並不是同一種物質，高筋麵粉一般是指以小麥為原料製成的純麵粉，它內部的蛋白質含量在左右，非常適合用來做麵包、麵條這類有嚼勁的食物。
高筋麵包粉則以高筋麵粉為主要原料製成，它內部還會含有一定量的色素、發泡劑。而且高階麵包粉通常只能用來製作麵包，不像高筋麵粉一樣還可以做麵條等的其他食物。
不過如果是需要製作麵包的話，那無論是使用高筋麵粉還是高筋麵包粉都不會有太大的區別，所以在製作麵包時使用哪一種粉更加方便，我們就可以選擇購買哪一種。
麵包一般是用高筋粉還是低筋粉？
9樓：廣州優美西點烘焙學校
大部分麵包都是用高筋麵粉制的。
高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
中筋麵粉：最普通的麵粉，plain flour，蛋白質含量，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量。
5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加乙份玉公尺澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
10樓：匿名使用者
一般來說，製作麵包、蛋糕、餅乾之類的食物，最好用低筋麵粉，因為低筋麵粉顏色比較白，麥麩含量低，所以用手更容易抓成團，這樣加工之後才能更好的達到蓬鬆酥脆的效果。
而高筋麵粉，蛋白質含量高，筋性強，更適合製作包子、饅頭等麵食。這二者也是比較好區分的，拿手去握住麵粉，粉團保持形狀不散，那麼就是低筋麵粉，很快散開的，就是高筋麵粉。
11樓：仉玉軒
製作麵包用高筋麵粉，因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵團，才能有更好的發酵的效果。低筋粉粉蛋白質含量低，根本就發不起來，麵筋蠻少，拉不出薄膜。做出來的是死麵團。
12樓：柒星小可
製作麵包一般使用的是高筋麵粉，做蛋糕使用的是低筋麵粉，兩者是不可以亂用的，不然製作出來的成品會存在差異。做麵包最好是選擇專用的麵包粉，如果沒有，可以用高筋粉代替。
13樓：網友
你好！我覺得麵包一般都是用高筋麵粉，高筋麵粉做出來的麵包比較好吃，做麵包是比較好吃的。
14樓：流沙鳳凰包
麵包一般用高筋麵粉，有高筋才能發酵做成蓬鬆柔軟麵包。這是很多人都知道麵粉是高筋麵粉做的。賣高筋麵粉就要寫適合做麵包的材料。
。低筋麵粉沒有筋發酵不起來，只能做蛋糕等。
15樓：匿名使用者
做麵包的話一般都是用的高筋麵粉的，因為高筋麵粉做出來的麵包會更鬆軟的，吃起來口感也很好的。
16樓：網友
麵包一般是用高筋粉還是低筋粉？那要看是製作什麼樣的麵包，一般有的都是用低筋粉製作的麵包。
17樓：匿名使用者
麵包一般使用高筋麵粉。或者中筋麵粉。怎樣做出的麵包有勁道？
18樓：匿名使用者
高筋麵粉，如果想做出鬆軟可口的麵包，盡量用高筋麵粉。
19樓：我想我該知道
麵包用低筋粉就行啦！
麵包粉是高筋麵粉還是低筋麵粉。
20樓：華靖卞濯
高筋粉跟麵包粉叫法不同。
但功能相同，看說明做，熱狗。
黃油包酵母不需減量，黃油包是內陷與麵包做法一樣。乾酵母就是酵母，用溫水化開使用。
21樓：苦蕎的小尾巴
麵包粉是麵包的專用粉，適量的使用能夠在一定程度上提高麵粉的發酵，使製作出的麵包無論是手感還是口感上都較為蓬鬆，而一般來說，麵包粉是高筋的，並不是低筋，因為高筋粉中富含蛋白質，會方便麵包的製作，而低筋粉更適合做饅頭、包子等。
高筋麵粉和低筋麵粉有啥區別，做麵包用哪一種，來個師傅解答解答！想學習做麵包
1.蛋白質含量 筋度最強高筋粉蛋白質含量在13.5 以上，低筋麵粉是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉。2.外觀 高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 低筋粉顏色較白，用手抓易成團。3.用法 高筋粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅 千...
低筋麵粉，高筋麵粉與富強粉的區別是什麼
低筋麵粉是作餅乾類糕點使用。中筋麵粉一般包子 饅頭 餃子 烙餅心等。高筋麵粉用來做麵包 1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋,油條.2 高筋粉 水份14 粗蛋白質11.5 以上 高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5 而通常蛋白質含量在 11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋...
麵包粉和普通麵粉有什麼區別呢，是不是普通麵粉加新增劑
麵包粉和普通麵粉區別為 原料不同 優勢不同 用途不同。麵包粉不是普通麵粉加新增劑，是加麥芽 維他命以及谷蛋白。一 原料不同 1 麵包粉 由硬麥製作並向其中新增麥芽 維他命以及谷蛋白而成。2 普通麵粉 是一種由小麥磨成。二 優勢不同 1 麵包粉 麵包粉的麵筋含量高，韌性大 彈性好 吹泡體積大。2 普通...